แม้พิซซาจะเป็นเมนูที่หากินได้ทั่วไป แต่ร้านที่ยังคงรสชาติและกลิ่นอายแบบต้นตำรับที่ชวนให้คิดถึงวันวานอย่างพิซซาเตาถ่านอาจหาได้ยากสักหน่อย Foodie Picks ฉบับนี้ขอชวนทุกคนไปลิ้มรสชาติ คราฟต์พิซซา แบบต้นตำรับที่นำสูตรลับจากอดีตสู่ปัจจุบัน ทั้งปั้นด้วยมือ อบด้วยใจ อร่อยแบบท้าให้ลองเลยล่ะ     

★1. Uglydough★
จากร้านพิซซาโฮมเมดที่ซ่อนตัวอยู่ในหมู่บ้านสัมมากร ตอนนี้ Uglydough เพิ่งเปิดสาขาที่ 2 ในซอยสุขุมวิท 11 โดดเด่นด้วยเตาสีเขียวทรงนาโปลีรูปทรงคล้ายหมวกกันน็อกที่สั่งทำขึ้นมาเป็นพิเศษ เชฟตี๋ 1 ในเจ้าของร้านบอกว่าหลงรักพิซซาของอิตาเลียนตั้งแต่เมื่อครั้งยังเรียนอยู่ที่ซิดนีย์ เมื่อมีโอกาสเปิดร้านของตัวเอง จึงเลือกทำพิซซาสไตล์นาโปลีแบบคอมเทมโพรารี ตัวแป้งมีความฟลัฟฟี (Fluffy) มีโพรงอากาศสวยงาม นุ่มแต่เบา กินแล้วย่อยง่าย เนื่องจากมีส่วนประกอบของน้ำสูงถึง 80-85 เปอร์เซ็นต์

เราอยากให้ทุกคนได้ลอง Marinara พิซซารสชาติสดชื่นและเรียบง่ายจากมะเขือเทศสดนำเข้า ซอสมะเขือเทศ กระเทียม ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก อร่อยโดยไม่ต้องใส่ชีสหรือเนื้อสัตว์ Yellow Submarine เชฟตี๋ทำซอสมะม่วงสูตรของตัวเอง ท็อปด้วยโบโลญญา ชีสอีก 3 ชนิดคือพาร์เมซาน มอซซาเรลลาสด และบูร์ราตา โรยพิสตาชิโอบดหอมมัน ทรัฟเฟิลออยล์ น้ำมันมะกอก และบัลซามิก เมื่อกินทุกอย่างพร้อมกันจะได้รสชาติที่นุ่มนวล มีทั้งรสหวานนิดๆ รสเค็มเบาๆ เข้ากับแป้งพิซซาเป็นอย่างดี

พาสตาของที่ร้านก็น่าสนใจ เช่น Fettuccine in Summer เส้นเฟตตูชินีผัดกับมะเขือเทศสแนคสลิม เบคอนกวนชาเล มะกอกดำ ปรุงรสด้วยเกลือ Aussie Wagyu Ribeye Salad ออสเตรเลียนวากิวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ด้านล่างเป็นซัลซาเวร์เด (Salsa Verde) ตัดเลี่ยน

เพลินได้จนคำสุดท้าย

พิกัด : ซอยสุขุมวิท 11 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ 10.00-20.00 น.

★2. Mad Daddy Pizza House★
ย่านประชาชื่นมีร้านพิซซาสไตล์โรมัน (Pizza Romana Tonda) ซ่อนอยู่ เชฟเคนเจ้าของร้านนักเดินทางผ่านประสบการณ์การทำงานในร้านต่างแดนมาหลายปี ก่อนจะกลับมาเปิดร้านของตัวเองกับเมนูที่เจ้าตัวประทับใจตั้งแต่ยังเด็กอย่างพิซซา

เพราะหลงในเนื้อสัมผัสและรสชาติของพิซซาทางตอนเหนือของอิตาลีมากเป็นพิเศษ พิซซาของที่นี่จึงเป็นพิซซาแบบโรมันอบในเตาฟืนที่สั่งทำเป็นพิเศษ แป้งพิซซาบาง ส่วนขอบพองกรอบจนแตกได้ มีรอยไหม้จากการอบเล็กน้อยแนะนำ Salmone พิซซาอบจากเตา แต่งหน้าด้วยสโมกแซลมอนรสเค็มอ่อนๆ มาสคาร์โปเน มอซซาเรลลา เคเปอร์ หอมแขก และซอสดิลล์ บีบเลมอนลงไปเล็กน้อยลงตัว Caprese พิซซารสชาติสดชื่นด้วยชีสมอซซาเรลลาสด มะเขือเทศสด เนื้อมะเขือเทศบด พาร์เมซาน ใบโหระพาและมะกอกดำ

นอกจากนี้ที่ร้านยังมีเมนูที่อยากให้ทุกคนได้ลองอย่าง A memory of phayao ความทรงจำแห่งพะเยา ที่เชฟนิยามว่าเป็นจานหน้าตาอิตาเลียนแต่หัวใจไทย เส้นแองเจิลแฮร์ผัดใส่เครื่องลาบคั่ว อย่างมะแขว่นและลูกผักชีที่ผ่านการคั่วแล้วบดให้หอม กินแล้วซ่าลิ้น ใส่เบคอนกรอบ น้ำพริกน้ำย้อยรสเผ็ดเบาๆ ส่วนรสเค็มมาจากแอนโชวี แนมด้วยผักร็อกเก็ต

เป็นจานที่น่าลองไม่แพ้พิซซาเลยจริงๆ

พิกัด : ซอยประชาชื่น 12 แขวงทุ่งสองห้อง เขตหลักสี่ กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ 10.30-14.00 น. และ 16.00-21.00 น. (หยุดวันจันทร์)
เบอร์โทร : 09-6225-3964

★3. Kenny's★
อารีย์ไม่มีเหงาจากร้านใหม่ Kenny’s ร้านพิซซาตำรับเนเปิลส์คาแรกเตอร์สนุกที่พร้อมเสิร์ฟพิซซาและเมนูคอมฟอร์ตฟู้ดให้นั่งชิลตั้งแต่ช่วงสายยาวไปถึงตี 3 ตัวร้านโดดเด่นด้วยสีส้ม ให้อารมณ์เท่ๆ ด้วยการโชว์โครงเหล็ก กำแพงอิฐ และปูนเปลือย

มาถึงที่ร้านแล้วอยากให้ลอง Kenny’s Signature Pizza แป้งพิซซาของทางร้านเนื้อเบาฟูไม่หนักท้องจากการหมักด้วยยีสต์สดและใช้ Biga เป็นสตาร์ตเตอร์ แนะนำ SMOKED IT EVERY DAY พิซซาที่มาพร้อมกลิ่นหอมๆ ของเบคอนและชีสรมควัน เพิ่มความฟินด้วยไข่แดงที่ตอกลงไปหลังการอบ ตามด้วย NDUJA เมนูที่คอลแล็บกับร้านชาร์กูเตอรี Larder BKK ออกมาเป็นพิซซารสแซ่บแบบไม่มีเลี่ยน ด้วย San Marzano ซอสมะเขือเทศจากอิตาลี ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ด และมะเขือเทศตากแห้ง และ SAY CHEESEEEE ที่รวมทั้ง Mozzarella, Smoked Fior Di Latte, Ricotta และ Grana Padano ไว้ด้วยกัน และไปได้ดีกับแป้งขอบหนานุ่ม

นอกจากนี้ที่ร้านยังมีเมนูรออยู่อีกมากมาย อาทิ Corn Ribs with Spicy Marinara แกนข้าวโพดรูปร่างคล้ายโครงกระดูกโรยชีสกรานา พาดาโนขูด ตัดรสด้วยซอสเผ็ดมารีนารา และ Salt and Pepper Grilled Calamari คาลามารีย่างแทนการชุบแป้งทอด ปรุงรสอย่างเบามือด้วยเกลือและพริกไทย

บีบเลมอนเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว

พิกัด : ซอยพหลโยธิน 5 (ซอยราชครู) แขวงพญาไท เขตพญาไท กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ ทุกวัน 10.00-03.00 น.
เบอร์โทร : 09-0995-2040

★4. Starita★
Starita ฟังดูเหมือนเป็นน้องใหม่ในบ้านเรา แต่ระดับความเก๋ามีมายาวนานกว่า 122 ปี ถือกำเนิดที่เมืองเนเปิลส์หรือนาโปลี จนกล่าวได้ว่าเป็นพิซซาต้นตำรับเนเปิลส์ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในอิตาลีเลยทีเดียว

แม้สูตรลับความอร่อยจะถูกเปลี่ยนมือจากรุ่นสู่รุ่น แต่รสชาติไม่ต่างจากรุ่นบุกเบิก แถมยังขยับขยายร้านไปยังเมืองต่างๆ ในอิตาลี ไม่ว่าจะเป็นมิลาน ตูริน หรือฟลอเรนซ์ รวมถึงสาขาใหม่ล่าสุดใจกลางกรุงเทพฯ โดยยกขบวนพิซซามาให้เลือกจุใจมากกว่า 20 เมนู เริ่มที่ Montanara Starita แป้งพิซซากรอบนอกนุ่มใน พร้อมขอบพิซซาที่โดดเด่นเพราะได้จากกระบวนการ “ทอด” แป้งพิซซาก่อนแล้วจึงนำเข้าเตาอบร้อนๆ ส่วนซอสได้แรงบันดาลใจมาจากซอสเนื้อรากูสุดเข้มข้น ท็อปด้วยมะเขือเทศสายพันธุ์ท้องถิ่นจากอิตาลี และชีส Fior Di Latte ซึ่งเป็นชีสสดทำจากนมวัว  

Marinara Starita พิซซาที่โดดเด่นด้วยมะเขือเทศเชอร์รี Datterini จากเกาะซิซิลี เพิ่มรสชาติด้วยซอสสุดกลมกล่อมทำจากกระเทียม พริกไทยดำ ออริกาโน และชีสเปโคริโน ห้ามพลาด Margherita ทีเด็ดคือซอสมะเขือเทศสูตรลับ เสริมทัพด้วยชีส Fior Di Latte เสิร์ฟมาพร้อมกลิ่นหอมจากใบโหระพาและน้ำมันมะกอก

ปิดท้ายด้วย Burrata เอาใจคนรักชีสด้วยชีสบูร์ราตานำเข้า พร้อมด้วย Grape Tomato ที่ให้รสชาติหวานเป็นพิเศษ

เราย้อนเวลาไม่ได้ แต่สัมผัสรสชาติจากวันวานได้ที่ร้านนี้

พิกัด : ชั้น G Oakwood Residence Sukhumvit Thonglor Bangkok ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ วันอังคาร-พฤหัสบดี 12.00-14.30 น. และ 17.00-22.30 น., วันศุกร์-อาทิตย์ 12.00-14.30 น. และ 17.00-23.00 น.
เบอร์โทร : 09-9466-4461

★5. Ciao Pizza★
ปิดท้ายที่ Ciao Pizza ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์ดั้งเดิมที่นอกจากจัดเต็มจานเด็ดสไตล์อิตาเลียนแล้ว เมนูที่ถือเป็นไฮไลต์ของร้านอย่างพิซซายังมีวาไรตี้ให้เลือกมากถึง 18 หน้า ซึ่งจุดเริ่มความอร่อยสุดพิถีพิถันนั้นย้อนกลับไปได้ตั้งแต่สูตรลับ การคัดสรรวัตถุดิบ เทคนิคการทำรวมถึงการหมักแป้งที่ใช้เวลานานกว่า 48 ชั่วโมง

ยิ่งไปกว่านั้นเสน่ห์ของพิซซาร้านนี้ยังอยู่ที่ครัวเปิดที่เราจะได้เพลินตาไปกับขั้นตอนการทำจนถึงนำเข้าเตาอบขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่ใจกลางร้าน แนะนำเมนูแรกที่ฉีกกฎพิซซารูปแบบเดิมๆ ด้วยพิซซาแซนด์วิช Puccia with Cheese & Truffle แป้งบางกรอบสอดไส้ชีสมอซซาเรลลา ชีสบูร์ราตา ชีสพาร์เมซาน และทรัฟเฟิลออยล์ ผสมผสานกลิ่นและรสชาติได้อย่างลงตัว ยิ่งกินร้อนๆ อร่อยจนอยากร้องตะโกน

ต่อด้วย Popeye พิซซาป๊อปอายหน้าครีมชีสกอร์กอนโซลา ชีสพาร์เมซาน ชีสมอซซาเรลลา ผักโขม และไส้กรอกอิตาเลียน รสชาติกลมกล่อมหอมมันนัว ลงตัวทุกองค์ประกอบ เป็นเมนูที่คนไม่ปลื้มผักยังต้องเปลี่ยนใจ หากยังมีพื้นที่ว่างในท้องต้องลอง Meat Lover พิซซาของคนรักเนื้อ หน้าฉ่ำๆ ด้วยซอสมะเขือเทศ ชีสมอซซาเรลลา สไปซี่ซาลามี ไส้กรอกอิตาเลียน เบคอน แฮม และไส้กรอกมอร์ตาเดลลา

แนะนำได้นิดหน่อย แต่พิซซาอร่อยๆ ยังรออีกเพียบ อย่าลืมตามไปชิมให้ครบ

พิกัด : ชั้น 2 เดอะคริสตัล เอกมัย-รามอินทรา ถนนประดิษฐ์มนูธรรม แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ 15.00-24.00 น. (Last Order 22.00 น.)
เบอร์โทร : 06-5254-6598

Tag: พิซซา, รวมร้านอร่อย, ร้านพิซซา