เดือนมิถุนายนมาพร้อมกลิ่นรสร้อนแรงของอาหารใต้ทั้งที Foodie Picks ฉบับนี้คิดถึงเมนูโปรดของหลายคนอย่าง ขนมจีนน้ำยาปู จาก 5 ร้านดัง นอกจากกลิ่นรสของเครื่องแกงใต้และความหอมมันของกะทิ ยังมีไฮไลต์เป็นเนื้อปูแน่นๆ แบบจุใจ ตักราดบนเส้นขนมจีน ตามด้วยผักแนมหลากชนิด กินเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อ

★1. บ้านขนมจีนน้ำยาปู by แจง★
เริ่มด้วยร้านดังจากเดลิเวอรีที่ขายดีจนต้องเปิดหน้าร้าน ขนมจีนน้ำยาปู by แจง ที่แค่เห็นชื่อก็รู้ทันทีว่ามีเมนูเด็ดเป็น ขนมจีนน้ำยาปู ด้วยน้ำยารสเข้มข้นจากเครื่องแกงตำเอง อีกทั้งยังใส่กรรเชียงปูเน้นๆ ทำให้ลูกค้าบอกต่อแบบปากต่อปาก แม้จะเป็นน้ำยาสูตรปักษ์ใต้ แต่ที่ร้านลดความเผ็ดร้อนลงเพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น ปรุงให้รสกลมกล่อม ทีเด็ดคือใช้กรรเชียงปูล้วนที่รับตรงจากเจ้าประจำ ตักราดบนเส้นขนมจีนแล้วแนมด้วยผัก เช่น ใบแมงลัก ถั่วฝักยาว แตงกวา ตามด้วยพริกแห้งอีกเม็ดสองเม็ด

ไม่ใช่แค่ขนมจีนน้ำยาปูที่ขายดี ที่ร้านยังมี ยำขนมจีนปลาทู ที่ชิมแล้วชอบมาก เพราะยำได้จัดจ้านถึงใจได้ทั้งรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวานปลาย โปะด้วยเนื้อปลาทูแม่กลองชิ้นใหญ่เนื้อมัน รวมถึง ข้าวกะเพราปู ที่ใช้เฉพาะกรรเชียงปูเช่นกันเพื่อความจุใจ

หรือจะสั่งทาโกะยากิมากินเล่นดับรสเผ็ดก็เพลินดีเหมือนกัน

พิกัด : ซอยลาดปลาเค้า 66 แขวงอนุสาวรีย์ เขตบางเขน กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ 10.30-18.00 น.
เบอร์โทร : 08-6774-8558 (มีบริการเดลิเวอรี สั่งขนมจีน 50 ชุดขึ้นไปกรุณาแจ้งร้านล่วงหน้า) 

★2. ขนมจีนน้ำยาปูคุณปุณณ์★
สั่งขนมจีนน้ำยาปูทุกครั้งสิ่งที่คาดหวังสุดๆ คือเนื้อปูก้อนโตที่ตักตรงไหนก็เจอ ร้านนี้ไม่เคยทำให้คนรักขนมจีนน้ำยาปูอย่างเราต้องผิดหวัง แม้ไม่ใช่ร้านดังในตำนานเพราะเพิ่งเปิดในช่วงวิกฤติโควิด-19 แต่สามารถสร้างชื่อติดเทรนด์ได้ในระยะเวลาไม่นาน จุดแข็งคือรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นพริกแกง ใส่เนื้อปูก้อนให้เต็มที่ไม่มีกั๊ก คุณปุณณ์เจ้าของร้านเล่าว่าก่อนเปิดร้านเคยซื้อกินแล้วไม่จุใจ พอทำขายจึงอยากให้ลูกค้าได้กินเนื้อปูแบบเน้นๆ

เนื้อปูทั้งหมดส่งตรงจากแพปูเจ้าประจำ เช่นเดียวกับวัตถุดิบต่างๆ ที่สั่งจากซัพพลายเออร์ซึ่งการันตีว่าล็อตไหนไม่ดีมีตีคืน ไม่ว่าจะเป็นกะทิ ขนมจีนเส้นสด รวมถึงผักเคียงต่างๆ ที่ช่วยประสานให้จานนี้เด็ดดวงยิ่งขึ้น นอกจาก ขนมจีนน้ำยาปู ที่เป็นหมัดเด็ดมัดใจ ยังมี ทอดมัน สูตรที่คุณปุณณ์เคยลิ้มลองตอนไปเที่ยวเขาวัง จังหวัดเพชรบุรี แล้วติดใจในรสหวานนำเผ็ดน้อย เนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว จับคู่กินกับขนมจีนน้ำยาปูแล้วเข้ากันที่สุด ปิดท้ายด้วย ฮ่อยจ๊อปู เนื้อปูอัดแน่น กัดปุ๊บกลิ่นหอมขึ้นจมูกปั๊บ

บางวันไม่ทันบ่ายก็ขายหมดแล้ว

พิกัด : ถนนลาดพร้าว ซอย 114 แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ 09.00-18.00 น. (หยุดวันพฤหัสบดี)
เบอร์โทร : 06-4969-2494

★3. โต้ง ขนมจีนน้ำยาปู★
“รสนัว ไม่เผ็ดโดด ข้นเครื่องแกง” คือนิยามน้ำยาปูสูตรลับของร้าน “โต้งขนมจีนน้ำยาปู” ที่ผสมผสานพริกแกงใต้และพริกแกงภาคกลางเข้าด้วยกันในสัดส่วนที่พอเหมาะ ชูรสด้วยกะปิอย่างดี แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนกับหัวกะทิเข้มข้นคั้นแบบไม่ใส่น้ำ รอจนเดือดปุดใส่ปูก้อน ตามด้วยก้ามปูผ่าที่หวานเป็นพิเศษ ช่วยชูรสให้น้ำยาหม้อนี้กลมกล่อมไม่เหมือนใคร

หากอยากเพิ่มความจัดจ้านแนะนำ น้ำยาป่าขาไก่ เข้มข้น หอมนัวด้วยเครื่องสมุนไพร ไฮไลต์คือตีนไก่เปื่อยนุ่ม แค่รูดเบาๆ เนื้อก็หลุดล่อนจากกระดูก หรือจะคลุกเคล้าทั้ง 2 สูตรเข้าด้วยกันยิ่งเพิ่มความแซ่บแบบทวีคูณ อีกเมนูประทับใจได้แก่ จ๊อปูไส้ทะลัก เนื้อในอัดแน่นด้วยเนื้อปูก้อน เพิ่มความฉ่ำด้วยเลเยอร์บางๆ ของเนื้อหมูและกุ้ง เคี้ยวพร้อมกันจะได้รสสัมผัสที่กลมกล่อมหอมมัน กินแบบไม่จิ้มน้ำจิ้มก็อร่อย หรือจะแตะน้ำจิ้มบ๊วยเพิ่มรสอีกหน่อยก็ได้ ตามด้วย ทอดมันโคตรกุ้ง เนื้อเหนียวหนึบนุ่มใน หน้าตาคล้ายนักเก็ตที่เด็กๆ ชอบ ที่สำคัญใส่กุ้งเยอะสมชื่อ และ ข้าวผัดปู สูตรเดียวกับภัตตาคารจีน ใส่ทั้งปูก้อนและก้าม จานนี้ทีเด็ดคือน้ำจิ้มซีฟู้ด เหยาะเล็กน้อยเพิ่มความสดชื่น

ได้อารมณ์เหมือนนั่งกินซีฟู้ดอยู่ริมทะเล

พิกัด : สาขาถนนลาดพร้าว ซอย 71 แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ 08.00-17.00 น. (หยุดวันจันทร์)
เบอร์โทร : 06-3828-1589

★4. น้ำยาปูเกาะภูเก็ต★
แค่ได้ยิน “ปูม้ามาเป็นก้อน” คนรัก ขนมจีนน้ำยาปู ก็ยิ้มปลื้ม ร้านนี้ใช้เนื้อปูจากแพปูชื่อดังจึงรับประกันว่ากินกี่ครั้งก็ไม่ช้ำใจ หากถูกปากอยากซื้อเนื้อปูเพิ่มก็ได้ ส่วนน้ำยารสเข้มข้น นัว กลมกล่อม ระดับความเผ็ดกำลังดี เด็กๆ กินได้สบายปาก หรืออยากเพิ่มรสเผ็ดร้อนก็มีพริกแห้งทอดหอมๆ ให้กินแกล้ม ไฮไลต์ไม่ใช่แค่นี้เพราะยังมีผักท้องถิ่นหลายชนิดหากินยาก ทั้งผักสด ผักลวก ผักดองที่เติมได้ไม่อั้น

นอกจากน้ำยาปูตัวชูโรง ยังมีน้ำยาอีกหลากหลายให้เพิ่มประสบการณ์แห่งรสชาติ ใครยังลังเลรักพี่เสียดายน้องแนะนำ ขนมจีนเซ็ตรวม 4 น้ำยา ที่มีน้ำยากะทิปลา น้ำยาป่า แกงไตปลา และน้ำพริก ลองแล้วชอบรสไหนจะสั่งมาเสริมทัพก็ยังไม่สาย จากนั้นห้ามพลาด ปลาหมึกไข่แดดเดียว หมึกตัวใหญ่ไข่แน่นเนื้อนุ่มเคี้ยวง่าย รสชาติเค็มๆ มันๆ ช่วยบรรเทาความร้อนแรงของน้ำยาต่างๆ หรือจะเป็น ทอดมันปลา เนื้อแน่น หอมพริกแกงก็ล้วนดีต่อใจ อีกทีเด็ดคือ ข้าวหอมมะลิคั่วกลิ้งกุ้ง+ไข่ดาวเค็ม ที่คนรักข้าวแกงใต้ต้องยอมสยบเพราะถึงเครื่องถึงรสแบบต้นตำรับ ปิดท้ายด้วย โอ้เอ๋ว ของหวานจากแดนใต้

เท่านี้ก็อิ่มครบจบสบายพุง

พิกัด : 1519 ถนนพระยาสุเรนทร์ แขวงบางชัน เขตคลองสามวา กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ วันอังคาร-ศุกร์ 08.00-16.30 น., วันเสาร์-อาทิตย์ 08.00-18.30 น. (หยุดวันจันทร์)
เบอร์โทร : 06-6165-6393

★5. ปากนัง (Paknang)★
ปิดท้ายที่ ปากนัง (Paknang) ร้านอาหารใต้สไตล์วินเทจย่านอารีย์ที่นำความเด็ดดวงของเครื่องแกงและเมนูสูตรคุณยายละมูลจากปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช มาเสิร์ฟให้คนกรุงเทพฯ ได้ชิมกันถึงที่

ที่นี่มีเมนูพิเศษที่ใครอยากกินต้องโทรไปถามก่อนอย่าง ขนมจีนน้ำยาปู สูตรคุณยายละมูลที่ต้องใช้เวลาในการเคี่ยวน้ำยาถึง 6 ชั่วโมง รสชาติหอมมันและเผ็ดร้อนถึงใจ ใส่เนื้อปูก้อน กินกับเส้นขนมจีน ไข่เป็ดต้มยางมะตูม แกล้มกับเครื่องเคราสุดอลังการ และพลาดไม่ได้กับ ข้าวผัดไตปลาแห้ง นำข้าวหอมมะลิที่แช่ค้างคืนแล้วหุงมาผัดคลุกกับไตปลาแห้งสูตรเด็ด โรยหน้าด้วยกุ้งหวาน กุนเชียงทอด ข้าวเกรียบ และไข่ต้มที่ช่วยตัดรสเผ็ดร้อน (แต่ใครไม่จุใจทางร้านก็มีน้ำพริกไตปลาแห้งมาให้คลุกเพิ่มด้วย) ปิดท้ายด้วยเมนูขายดี แกงเหลืองเนื้อปลากะพงยอดมะพร้าวไหลบัว พริกแกงเข้มข้นตำเอง ใส่ยอดมะพร้าวกรอบๆ ไหลบัว และเนื้อปลากะพงชิ้นใหญ่เนื้อหวาน

สมเป็นเมนูเปลืองข้าว

พิกัด : 2/23 ซอยอารีย์ 5 ถนนพหลโยธิน แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ
เวลาทำการ : เปิดบริการ 11.00-21.00 น.
เบอร์โทร : 09-8822-1450

Tag: ขนมจีน, ปู, รวมร้านอร่อย, ร้านขนมจีน, อาหารใต้