เชื่อว่าหลายคนต้องมีร้านเจ้าประจำในดวงใจ สำหรับลูกชิ้นปิ้ง-ลูกชิ้นทอด เมนูบ้านๆ ที่กินเท่าไรก็ไม่เบื่อ ฉบับนี้เราขอตอกย้ำความเด็ดดวงของน้ำจิ้มไทยๆ ด้วย 5 ร้านลูกชิ้นในตำนานที่คัดมาแล้วว่าควรค่าแก่การลอง ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นและน้ำจิ้มสูตรลับ จับคู่กันแล้วเพลินแบบหยุดไม่อยู่!

★1. ลุงลูกชิ้น★
ร้านลุงลูกชิ้น ตลาดประชานิเวศน์ 3 ของดีเมืองนนทบุรี แค่ฟังชื่อร้านก็รู้แล้วว่าลุงจงเป็นมือปิ้งลูกชิ้นไร้เทียมทาน ทุกเย็นเราจะเห็นคุณลุงสวมเอี๊ยมตัวเก่ง เตรียมจุดเตาถ่านก่อนเปิดร้านต้อนรับคนหิวตอน 5 โมงเย็น

ลุงจงเริ่มขายปลาหมึกย่างตั้งแต่ พ.ศ. 2524 จากนั้นเสริมด้วยลูกชิ้นและไส้กรอกให้ทุกคนได้กินจนถึงปัจจุบัน ลูกชิ้นในร้านของคุณลุงได้จากโรงงานเจ้าประจำที่ซื้อขายกันมานาน 40 ปี ทั้งลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นไก่ ไส้กรอกไก่ ลูกชิ้นปลา ไข่ปลาหมึก ฯลฯ เริ่มต้นไม้ละ 8 บาท บรรจงปิ้งอย่างใจเย็นทุกไม้

และที่มัดใจลูกค้าแบบอยู่หมัดคือน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรลับ (หลอกถามอย่างไรก็ไม่สำเร็จ) เด็ดที่รสเผ็ดเปรี้ยวหวานเค็ม จนต้องทำใส่ขวดขายต่างหาก แถมรสชาติยังคงที่เพราะไม่เคยลดวัตถุดิบที่ใช้เลย นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจี๊ดจ๊าดที่เข้ากับไข่ปลาหมึกสุดๆ ยิ่งผสมกันยิ่งทวีความเด็ดดวง ใครชอบหิวตอนดึก ฝากท้องไว้ที่คุณลุงได้เลย

พิกัด : ตลาดประชานิเวศน์ 3 ตำบลท่าทราย อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี
เปิดบริการ : 17.00-24.00 น.
โทร : 08-9202-6369

★2. ลูกชิ้นปิ้งธงชัย บางลำพู★
เป็น 1 ในร้านลูกชิ้นปิ้งขวัญใจคนบางลำพูมาอย่างยาวนาน สำหรับลูกชิ้นปิ้งธงชัยของพี่ธงชัยและพี่วาสนาที่ประจำการหน้าร้านสเวนเซ่นส์ (Swensen's) ถนนรามบุตรี มานานกว่า 40 ปี น่าเสียดายที่ร้านนี้จะเปิดขายถึงแค่เดือนเมษายนปีหน้า เพราะถึงเวลาที่พี่ทั้ง 2 จะหยุดพักบ้างแล้ว

สิ่งที่ทำให้ลูกชิ้นปิ้งธงชัยเป็นที่โปรดปรานคือลูกชิ้นแป้งน้อยที่ญาติๆ ทำกันเอง เลือกได้ทั้งลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็นเนื้อ ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเอ็นหมู ลูกเล็กกำลังเคี้ยวเพลิน ขายไม้ละ 10 บาท

เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วิธีปิ้งให้สุกด้วยเตาถ่าน สลับกับการชุบน้ำจิ้มที่ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไปด้วย รอให้น้ำจิ้มค่อยๆ ซึมเข้าไปในลูกชิ้น บอกเลยว่าเด็ดจริง ลูกชิ้นหมูว่าอร่อยแล้ว ลูกชิ้นเนื้ออร่อยยิ่งกว่า รสเค็มอ่อนๆ ตัดกับรสเผ็ดหวานของน้ำจิ้มได้พอดิบพอดี เอาเป็นว่า 5 ไม้ก็กินไม่พอ ขอ 10 ไม้ไปเลย

พิกัด : หน้าร้านสเวนเซ่นส์ (Swensen's) หัวถนนรามบุตรี แขวงบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพฯ
เปิดบริการ : วันพุธ-อาทิตย์ 10.00-17.30 น.
โทร : 08-9616-5810

★3. ป้าตาลูกชิ้นทอด★
ป้าตาลูกชิ้นทอด (และสารพัดของทอด) ร้านดังแห่งตลาดบางแคที่คึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ ครองใจลูกค้ามาตั้งแต่รุ่นคุณย่าส่งต่อมายังรุ่นป้าตา จนถึงตอนนี้ดูแลโดยรุ่นที่ 3 นับๆ แล้วก็เกิน 50 ปี

ความเด็ดดวงของร้านป้าตาคือน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบโบราณ รสชาติออกหวาน ใส่ถั่วลิสงคั่วใหม่กรอบหอมมัน เติมกลิ่นหอมๆ ด้วยผักชีกินกับของทอดแล้วเข้ากันแบบหยุดไม่ได้

ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นสาหร่าย ไก่จ๊อ เบคอน ไส้กรอก ลูกชิ้นกุ้ง และอื่นๆ รวมถึงเมนูสุดฮิตอย่างปีกไก่ หมูทอด ปลาหมึกทอดที่ทางร้านชุบแป้งบางๆ ก่อนลงทอดในน้ำมันร้อนๆ แค่ยืนรอก็น้ำลายสอ ป้าตาเล่าอย่างอารมณ์ดีว่าลูกค้าชอบใจน้ำจิ้มมาก นอกจากกินกับของทอดแล้วยังเอาไปราดผักกินเป็นสลัดได้ด้วย

ใครอยากชิมบ้างเราแนะนำให้มาที่ร้านจะฟินกว่าสั่งเดลิเวอรี เพราะนอกจากจะได้กินลูกชิ้นร้อนๆ แล้ว ป้าตายังน่ารักใจดี ไม่แปลกใจที่ขายได้วันละเป็นพันไม้ 

พิกัด : ตลาดบางแค (ตลาดสดสิริเศรษฐนนท์) ถนนเพชรเกษม แขวงบางแค เขตบางแค กรุงเทพฯ
เปิดบริการ : 06.00-17.00 น.
โทร : 09-1885-6915

★4. ลูกชิ้นหมูแพร่งนรา★
คุยเรื่องลูกชิ้นปิ้งทั้งทีจะขาดลูกชิ้นหมูแพร่งนราไปคงไม่ได้ เพราะลูกชิ้นของร้านนี้เป็นลูกชิ้นหมู 100% ไม่ผสมแป้ง ไม่ใส่สารบอแรกซ์ ลูกเล็กและมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว ผิวลูกชิ้นจะย่นนิดๆ แต่กัดแล้วจะเจอความชุ่มฉ่ำด้านใน

คุณปุ้ยเจ้าของร้านคนสวย (สวยจนได้ฉายา “ลูกชิ้นนางฟ้า”) เล่าอย่างอารมณ์ดีว่าช่วยคุณแม่ขายลูกชิ้นมาตั้งแต่อายุ 14 จนถึงตอนนี้ร้านเปิดมาได้ 20 ปีพอดิบพอดี

ที่ร้านขายเฉพาะลูกชิ้นหมู ราคาไม้ละ 10 บาท (มีแบบจัดชุด ชุดละ 10 ไม้เพื่อความรวดเร็ว) ปิ้งกันตั้งแต่เช้าจรดค่ำ และมีลูกค้าประจำแวะมาไม่ขาด

ส่วนน้ำจิ้มของที่ร้านเด็ดไม่แพ้กัน ด้วยความที่คุณแม่ของคุณปุ้ยเป็นคน “มือหนัก” และ “จัดเต็ม” พริกและกระเทียมที่ใช้ทำน้ำจิ้มจึงใส่แบบไม่อั้น รสชาติเข้มข้นถูกใจจนลูกค้าทั้งใกล้ไกลเรียกร้องให้ทำขายแบบขวดเผื่อซื้อนำขึ้นเครื่องบินไปต่างจังหวัด (ขวดละ 50 บาทเท่านั้น) นอกจากนี้ที่ร้านยังรับออกบูทตามงานต่างๆ อีกด้วย ลูกชิ้นอร่อยแบบนี้ต้องอุดหนุนกันไปยาวๆ

พิกัด : 544 ถนนตะนาว แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ
เปิดบริการ : 08.00-20.00 น.
โทร : 08-1483-2347

★5. ป้าณีลูกชิ้นยืนกินบุรีรัมย์★
ดังเป็นพลุแตกเมื่อเกิดกระแส “ลูกชิ้นยืนกิน” ไปช่วงต้นปี สำหรับร้านป้าณีลูกชิ้นยืนกินบุรีรัมย์ ร้านลูกชิ้นในตำนานแห่งจังหวัดบุรีรัมย์ที่ตอนนี้ยกความอร่อยมาให้เราอุดหนุนแล้วที่ชั้น 3 ศูนย์อาหารไทย เทสต์ ฮับ คิง เพาเวอร์ รางน้ำ

ร้านป้าณีอยู่คู่กับบุรีรัมย์มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2525 คุณเสมาลูกชายป้าณีเล่าย้อนไปว่าครอบครัวทำลูกชิ้นเอง ขายประจำอยู่ที่สถานีรถไฟบุรีรัมย์จนถึงปัจจุบัน นอกจากเป็นร้านเก่าแก่

ยังมีทีเด็ดเป็นน้ำจิ้มน้ำพริกเผา สูตรลับที่ผ่านการเคี่ยวนานกว่า 6 ชั่วโมง สีเข้ม กลิ่นหอม ครบทั้งเผ็ดเค็มหวาน จนคว้ารางวัลน้ำจิ้มยอดเยี่ยมชนะเลิศการประกวดลูกชิ้นยืนกินชิงแชมป์โลกปี ค.ศ. 2018, 2019 และล่าสุดปี ค.ศ. 2022

ส่วนลูกชิ้นหมูและไส้กรอกแดงของป้าณีจะมีความนุ่มหนึบ ทอดร้อนๆ จิ้มกับน้ำจิ้มแล้วแนมด้วยผักสด รู้ตัวอีกทีก็หมดไปหลายไม้ สมเป็นร้านในตำนาน

พิกัด : ชั้น 3 ศูนย์อาหารไทย เทสต์ ฮับ คิง เพาเวอร์ รางน้ำ (โซนไทย เทสต์ ฮับ เอ็กซ์เพรส)
เปิดบริการ : 10.00-20.00 น.

Tag: On the sidewalk, ลูกชิ้น