แค่เดินผ่านร้านก็ได้กลิ่นหอมฟุ้ง ปลุกน้ำย่อยให้ตื่นตัวพร้อมรับมือกับความอร่อยชนิดที่กินไปต้องเป่าปากไป ใช่แล้วเรากำลังพูดถึง “ร้านอาหารใต้” ที่ขึ้นชื่อเรื่องดีกรีความร้อนแรงจากเครื่องแกงใต้ที่ใครกินแล้วต้องแอบสูดปากแต่ก็ไม่อยากวางช้อนไปพร้อมกัน ถ้าร้านอาหารใต้ที่เคยกินทำให้ต้องผิดหวัง เราขอท้าให้ลอง 6 ร้านอาหารใต้รสร้อนแรง กินแล้วไม่ร้องหรอยจังหูให้รู้ไป

★ 1. The South ★
ร้านแรกต้อนรับนักกินในโทนสีเหลืองสว่างไสว สื่อถึงอาหารปักษ์ใต้รสร้อนแรงที่มีสีสันชวนหิว ส่วน เบื้องหลังความอร่อยอยู่ที่พ่อครัวสุดยอดฝีมือจากแดนใต้ที่ไม่ได้มาเพียงลำพัง เพราะพกพาวัตถุดิบจากท้องถิ่นที่หากินยากจากนครศรีธรรมราชมากระจายความอร่อยกันถึงกรุงเทพฯ

เริ่มที่เมนูคู่ครัวใต้ ขนมจีนแกงไตปลา น้ำแกงเข้มข้นด้วยเครื่องแกงไตปลาสูตรเด็ดตำรับนครศรีธรรมราช แค่ได้กลิ่นก็น้ำลายสอ ทางร้านใช้ไตปลาอย่างดีไม่มีกลิ่นกวนใจ แกงกับผักสดหลากชนิด เห็นสีน้ำแกงชวนกินแถมกลิ่นยังหอมฟุ้งก็อย่าเพิ่งผลีผลามตักราดขนมจีนจนชุ่มโชก แต่ควรราดทีละน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิมก่อนถ้ายังไม่ถึงใจค่อยใส่เพิ่มก็ยังไม่สาย ไม่เช่นนั้นอาจเผ็ดร้อนจนต้องร้องไห้

ต่อด้วยแกงเหลืองปลากะพง ปลากะพงสดเนื้อแน่นกับยอดมะพร้าวอ่อนในน้ำแกงเข้มข้น รสเปรี้ยวนำจากส่วนผสมของเครื่องแกงที่มีทีเด็ดคือใส่เนื้อปลาลงไปโขลกเนื้อๆ เน้นๆ เพิ่มความเข้มข้นถึงเครื่องแบบฉบับตำรับครัวใต้ ปิดท้ายด้วยสะตอผัดกะปิกุ้ง ปรุงรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน และหอมกลิ่นกะปิอย่างดี ใส่กุ้งเด้งตัวอวบเคี้ยวสู้ฟันกับสะตอเคี้ยวมันถึงใจ ไม่ต้องห่วงเรื่องกลิ่นกวนใจเพราะนาทีนี้เอาอะไรมาฉุดก็หยุดไม่อยู่

พิกัด : ชั้น 3 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา เวสต์เกต ตำบลเสาธงหิน อำเภอบางใหญ่ จังหวัดนนทบุรี
เปิดบริการ : 10.00-21.00 น.
 

★ 2. ละมุนลิ้น ★
ร้านอาหารใต้ที่ใครกินก็อยากบอกต่อ จุดเด่นคือใส่เครื่องเคราให้เต็มที่ไม่มีหวง ทุกคำที่ตักเข้าปากจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ยากจะลืม พิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบที่สดสะอาด ผักบางส่วนปลูกเอง บางส่วนเลือกซื้อจากเจ้าประจำที่การันตีว่าปลอดสารเคมี บางส่วนส่งตรงจากภาคใต้อย่างใบเหลียงจากชุมพร กะปิจากระนอง เพราะเชื่อว่ายิ่งใช้ของดีก็ยิ่งเพิ่มดีกรีความอร่อยทบเท่าทวีคูณ

เริ่มที่หมูฮ้อง เมนูเด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี หน้าตาคล้ายพะโล้แต่ไม่ใส่เครื่องพะโล้ เพื่อให้ได้รสชาติของหมูและเครื่องปรุงอย่างถึงแก่น ไฮไลต์อยู่ที่หมูสามชั้นสุดนุ่มตุ๋นนานกว่า 2 ชั่วโมง อร่อยแทบละลายในปาก เสิร์ฟให้กินกับไข่เป็ดในน้ำขลุกขลิกรสเค็มอ่อนๆ อีกจานยอดนิยมคือใบเหลียงผัดไข่ ใบเหลียงเลือกเฉพาะใบอ่อนจึงไม่เหนียว แต่ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน ผัดกับไข่และกระเทียม กลมกล่อมอย่าบอกใคร ก่อนส่งท้ายสำรับด้วยไข่เจียวสะตอและน้ำพริกกะปิ ไข่เจียวสะตอนุ่มๆ มาพร้อมน้ำพริกกะปิกุ้งที่ช่วยชูรสให้มื้อนี้ทั้งเปรี้ยวเด็ด เผ็ดอร่อย ยกนิ้วให้เลย

พิกัด : 210/6 ซอยประดับ (ระหว่างซอยรามคำแหง 192 และ 194) แขวงมีนบุรี เขตมีนบุรี กรุงเทพฯ
เปิดบริการ : 11.00-21.00 น. (หยุดวันจันทร์) 
โทร. 0-2006-3965
 

★ 3. Camin Cuisine & Café ★
เจ้าของร้านตั้งใจนำ “ขมิ้น” สมุนไพรไทยมาใช้เป็นชื่อร้านเพื่อสื่อถึงอาหารใต้ได้อย่างชัดเจนชนิดไม่ต้องตีความ โดยต้นทางของความอร่อยคือมรดกที่ตกทอดกันในครอบครัว จุดเด่นคือความเข้มข้นถึงเครื่องแบบต้นตำรับ แต่ไม่เน้นหนักที่รสเผ็ดจนเกินไป ทำให้คนไม่กินเผ็ดก็กินได้สบายปาก

เมนูแรก แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าว เทใจให้เต็มร้อยกับสีสันของน้ำแกงและระดับความเข้มข้นที่ได้จากการโขลกเนื้อปลาไปพร้อมกับเครื่องพริกแกง ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดอ่อนๆ แล้วใส่ปลากะพงขาวเนื้อนุ่มเนียนลิ้น ระดับความสดหวานเหมือนเพิ่งยกขึ้นจากทะเล กินกับยอดมะพร้าวอ่อนหวานกรอบเคี้ยวกรุบ อร่อยจนต้องยกนิ้วให้ แต่ถ้าเริ่มรู้สึกเผ็ดร้อนให้ดับด้วยใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด น้ำแกงเข้มข้นจากกะทิคั้นสด ใส่หอมแดงบุบตามด้วยกะปิเคยเกรดดี ก่อนหรี่ไฟใส่ใบเหลียงและกุ้งสดลวกพอสุก ครบรสทั้งน้ำและเนื้อ

น้ำพริกระกำ น้ำพริกสูตรพื้นบ้านที่หาคนทำ(อร่อย)ได้ยากในปัจจุบัน ใช้ระกำแทนมะนาวตำกับกะปิ รสเปรี้ยวๆ เค็มๆ จากนั้นร่ำลามื้ออร่อยด้วยกรานิตามะม่วงเบา เกล็ดน้ำแข็งรสหวานอมเปรี้ยว ด้านบนวางเนื้อมะม่วงเบาแช่อิ่มให้เคี้ยวเล่นกรอบๆ ปิดจ็อบได้สุดเพอร์เฟ็กต์

พิกัด : ชั้น 7 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา แกรนด์ พระราม 9 ถนนรัชดาภิเษก แขวงห้วยขวาง เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ
เปิดบริการ : 10.00-21.00 น.  
โทร. 09-5915-9415
 

★ 4. ปากนัง (PakNang) ★
ฉีกกฎร้านอาหารใต้ที่ “ปากนัง” (Paknang) ร้านอาหารใต้สุดเทรนดี้แห่งซอยอารีย์ที่นำสูตรเครื่องแกงร้อนแรงของคุณยายละมูลผู้โด่งดังแห่งปากพนัง นครศรีธรรมราช มาเสิร์ฟในร้านที่ตกแต่งสไตล์วินเทจเหมือนฉากในนิยาย ประดับด้วยภาพวาดคุณยายในอิริยาบถต่างๆ โดยเฉพาะหน้าร้านที่นำไฟนีออนมาดัดเป็นรูปคุณยายด้วย

แม้พิกัดร้านจะอยู่ในย่านฮิปอย่างอารีย์ แต่รสชาติการันตีว่าปักษ์ใต้แท้และหรอยอย่างแรง เริ่มด้วยรวมฆอและบ้านปากพนังกับข้าวเหนียวขมิ้นหอม สะโพกไก่ กุ้ง และปลาหมึก นำไปแล้วย่างชุบด้วยเครื่องแกงรสหวานเค็ม ย่างซ้ำอีก 4 รอบจนซึมเข้าเนื้อ กินกับข้าวเหนียวขมิ้นร้อนๆ ตามด้วยสุดยอดทีเด็ดอย่างแกงพริกปากนังปลาทราย ขอย้ำไว้ตรงนี้ว่า “เผ็ดที่สุดในร้าน” แค่ได้กลิ่นก็เผลอกลืนน้ำลาย ปลายทรายขาวจากปากพนังในน้ำแกงข้นคลั่ก หอมกลิ่นใบยี่หร่า กระชาย และใบกะเพรา หรือใครชอบกินเหลืองลองสั่งแกงเหลืองเนื้อกะพงยอดมะพร้าวไหลบัวก็ไม่ผิดหวัง ใส่ทั้งไหลบัวและยอดมะพร้าว แล้วเบรกรสเผ็ดจัดด้วยใบเหลียงผัดไข่ ทางร้านคัดเฉพาะยอดอ่อนมาผัดกับไข่ออร์แกนิกรสกลมกล่อมเชียวล่ะ

พิกัด : 2/23 ซอยอารีย์ 5 ถนนพหลโยธิน แขวงพญาไท เขตพญาไท กรุงเทพฯ
โทร. 09-8822-1450 
เปิดบริการ : 11.00-21.00 น.
 

★ 5. บ้านไอซ์ @CentralPlaza Lardprao ★
คุยเรื่องอาหารใต้เมื่อไรเป็นต้องถูกนึกถึงอันดับต้นๆ เสมอสำหรับ “บ้านไอซ์” ที่เริ่มต้นจากสูตรอาหารใต้รสร้อนแรงฉบับนครศรีธรรมราชฝีมือคุณย่า จนตอนนี้ขยายความอร่อยไปหลายสาขาทั่วกรุงเทพ รวมถึงสาขาเซ็นทรัลลาดพร้าวที่มีแฟนประจำแวะมาอุดหนุนไม่เคยขาด ด้วยบรรยากาศที่โปร่งโล่งนั่งสบาย (มีกิมมิกเป็นกรงนกเช่นเคย) เหมาะสำหรับมากินมื้อพิเศษกับครอบครัว

ความพิเศษของบ้านไอซ์คือใช้วัตถุดิบพื้นบ้านส่งตรงจากภาคใต้ กุ้ง ปู ปลา สดใหม่ เครื่องแกงโขลกเอง ใช้กะทิคั้นสด ฯลฯ จนมาเป็นเมนูอันโด่งดัง ไม่ว่าจะเป็นแกงเหลืองปลากะพงที่ส่งกลิ่นหอมเตะจมูกมาแต่ไกล เนื้อปลาสดหวานเข้ากับน้ำแกงเข้มข้น มียอดมะพร้าวให้ได้เคี้ยวกันเพลินๆ ด้วย ข้าวยำคุณปู่ ข้าวยำแบบปักษ์ใต้ รวมผักและสมุนไพรมากมายมาไว้ในจานเดียว ก่อนกินราดด้วยบูดูที่ทำจากปลาน้ำดอกไม้และสมุนไพรอีกหลายชนิด บีบมะนาวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนกิน อีกเมนูห้ามพลาดคือใบเหลียงผัดไข่ โรยด้วยกุ้งเสียบตัวโตมาเพิ่มอรรถรส ปิดท้ายด้วยน้ำพันช์ย่านี พันช์สีสวยรสหวานอมเปรี้ยวจิบเย็นๆ ชื่นใจ

พิกัด : ชั้น 4 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว ถนนพหลโยธิน แขวงจตุจักร เขตจตุจักร กรุงเทพฯ
เปิดบริการ : 10.30-22.00 น. 
โทร. 0-2102-9302
 

★ 6. DIN DIN Thai Cuisine ★
ปิดท้ายที่ “ดิน ดิน” ร้านอาหารใต้ที่ขอใช้คำว่า “จัดจ้านในย่านแจ้งวัฒนะ” ใครแวะมากินก็ติดอกติดใจในรสมือของคุณพ่อและคุณมาย นอกจากคัดวัตถุดิบอย่างดีส่งตรงจากปากพนังแล้ว ยังมีเคล็ดลับอยู่ที่ “เครื่องแกงดินดิน” จัดเต็มทั้งกะปิ พริก กระเทียม ขมิ้นทอง หอมแดง ฯลฯ

มาถึงที่ร้านแล้วอย่าพลาดปลาทรายทอดขมิ้น ปลาทรายเนื้อสดขนาดกำลังอร่อย ทอดให้ด้านนอกกรอบ โรยกระเทียมเจียว กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเด็ด ต่อด้วยแกงเหลืองปลากะพงยอดมะพร้าว เมนูไฮไลต์ของทางร้าน แม้หน้าตาจะไม่ได้หรูหราแต่บอกเลยว่าไม่สั่งก็เหมือนมาไม่ถึง ความโดดเด่นอยู่ที่รสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง แนะนำให้สั่งตับกระเทียมชิ้นโตนุ่มฉ่ำมาจับคู่กันลงตัวที่สุด

นอกจากนี้ที่ร้านยังมีจานขายดีอย่าง คั่วกลิ้งปลาดุกฟู ปลาดุกฟูกรอบๆ คั่วแบบแห้งหอมกลิ่นใบมะกรูดกับตะไคร้ มีเม็ดพริกไทยอ่อนให้ได้เคี้ยว และใบเหลียงผัดไข่และกุ้งแก้วที่ช่วยตัดรสเผ็ดได้ดี สั่งแบบใส่วุ้นเส้นก็อร่อยไปอีกแบบ

พิกัด : 43/1 ถนนแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด ตำบลคลองเกลือ อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี 
โทร. 09-8375-8269 
เปิดบริการ : 11.00-20.30 น.

Tag: On the sidewalk, รวมร้านอร่อย, อาหารใต้