ใครไปเที่ยวในเมืองเชียงรายจนหมดเกลี้ยงแล้ว ลองโยกย้ายวางแพลนมาเที่ยวอำเภอเชียงแสนดูบ้างสิ ที่นี่นอกจากแหล่งปักหมุดสุดฮิตอย่างสามเหลี่ยมทองคำ ก็ยังมีโฮมสเตย์ติดริมโขงบรรยากาศเงียบสงบเหมาะมาพักผ่อนระดับ 10 และ 6 หมู่บ้านชนเผ่าของแม่แอบ รอให้เราไปศึกษาประเพณีและวัฒนธรรมแปลกตาพร้อมสนุกกับกิจกรรมอีกสารพัด โดยเฉพาะเรียนรู้วิธีทำอาหารพื้นถิ่นง่ายๆ ที่เราเองก็ไม่เคยเห็นมาก่อน

เมนูของแต่ละชนเผ่าเกิดขึ้นจากวัฒนธรรมการกินอาหารที่สืบทอดต่อกันมา เอามาผสมผสานกับวัตถุดิบพื้นถิ่นที่หาได้ในละแวกหมู่บ้าน จึงกลายมาเป็นอาหารจานเด่นของแต่ละชนเผ่าที่เราควรไปลองเปิดประสบการณ์ดูสักครั้ง

★ ชนเผ่าอาข่า : Signature จะแล ★

ถึงแม้จะมีเมนูไม่มากเท่าอีก 5 ชนเผ่า แต่จะแลคือที่สุดของอาหารที่นี่ ข้าวเหนียวบดจนละเอียดแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าลูกชิ้น ต้มในน้ำเดือดปุดๆ ให้สุก คลุกเคล้ากับงาและน้ำตาล เรียกว่าเคี้ยวเพลินหนุบหนับสู้ฟันดี
 

★ ชนเผ่าลาหู่ : Signature ข้าวปุ๊ก / วะซาเอเดหู่กือจาเว ★

ต่อด้วยเมนูห้ามพลาดของลาหู่ชื่อน่ารักว่า ข้าวปุ๊ก ลักษณะเป็นแป้งแผ่นกลมพับครึ่งทำจากข้าวเหนียว ตำผสมกับถั่วงาพร้อมย่างไฟให้สุกหอม แล้วโรยน้ำตาลอ้อยรสหวานนวล ส่วนอีกเมนูคือ วะซาเอเดหู่กือจาเว  (ลองอ่านให้เร็วภายใน 3 วิซิ) เป็นเนื้อหมูสับผสมกับสมุนไพรต่างๆ แล้วนำไปใส่กระบอกไม้ไผ่เผาไฟจนสุกหอม ถ้าให้อร่อยสุดยอดต้องกินตอนร้อนๆ เลย
 

★ ชนเผ่าไตใหญ่ : Signature ข้าวเหลืองอบไก่ / ผักอีเหม็ด ★

พูดให้เข้าใจง่าย ข้าวเหลืองอบไก่ ก็เหมือนเซ็ตข้าวเหนียวหมูหรือไก่แถวบ้านเรานี่ล่ะ แต่ข้าวเหนียวของไตใหญ่จะหุงกับน้ำคั้นดอกไม้สีเหลืองที่เป็นสมุนไพรพื้นบ้าน กลิ่นหอมอ่อนๆ กินคู่อบไก่ ที่ทำจากไก่บ้านต้มกับสมุนไพร และ ผักอีเหม็ด ผักกาดพื้นเมืองที่ขึ้นปีละครั้ง เอามาดองเปรี้ยวกับเกลือและข้าวนาน 3 วัน เมื่อได้ที่ก็คั่วกับกระเทียมเจียวจนผักกรุบกรอบ รวมๆ แล้วเป็นรสชาติที่สดชื่นอย่าบอกใคร 
 

★ ลัวะหรือละว้า : Signature พิซซ่าลัวะ / ข้าวซอยน้อย / ข้าวต้มเขาควาย ★

เมนูเด็ดดวงใจของเผ่านี้คือ ข้าวซอยทรงเครื่อง หรือชื่อเข้ากรุงฯ ว่า พิซซ่าลัวะ เป็นแป้งนึ่งแผ่นกลมใส่ยอดถั่วลันเตา กะหล่ำปลีซอย และไข่ไก่ ส่วนอีกเมนูเป็นแป้งนึ่งแผ่นกลมแต่ไม่ใส่เครื่องเคราเรียก ข้าวซอยน้อย เอาไว้กินกับน้ำพริกที่ทำจากหัวหอมใหญ่ ถั่ว พริก และอื่นๆ ผัดรวมกัน รสชาติจะออกเค็มๆ เปรี้ยวๆ มันๆ เจือรสเผ็ดนิดหน่อย รวมถึง ข้าวต้มเขาควาย ข้าวเหนียวกับถั่วลิสงห่อใบไม้กวาด (ดอกเอาไปทำไม้กวาดนั่นเอง) เมื่อต้มสุกแล้วก็จิ้มกินกับน้ำตาล
 

★ จีนยูนาน : Signature เต้าหู้ / ขนมไข่งาขาว / บะหมี่เหลืองกับเต้าหู้ทรงเครื่อง / ข้าวเหนียวเหลืองทรงเครื่อง ★

ในละแวกนี้ถ้าพูดถึงเจ้าแห่ง “เต้าหู้” คงต้องหลบทางให้หมู่บ้านจีนยูนานเลย ทั้งเต้าหู้ยี้ เต้าหู้เหม็น และน้ำเต้าหู้ (เผ่าอื่นๆ ก็ยังมาซื้อกันที่นี่) เพราะปลูกแบบออร์แกนิคและรสชาติดีด้วย นอกนั้นจานเด่นขึ้นชื่อก็มี ขนมไข่งาขาว รสนุ่มนวล ที่ใช้แค่แป้งกับไข่เป็นส่วนผสม บะหมี่เหลืองกินกับเต้าหู้ทรงเครื่อง และ ข้าวเหนียวเหลืองทรงเครื่อง เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างข้าวเหนียวสีเหลืองที่ได้จากน้ำดอกไม้กับแป้งข้าวเหนียวสอดไส้ถั่ว เอาไปคั่วและนึ่งรวมกัน เมนูนี้ก็เคี้ยวหนุบหนับสู้ฟันอีกเหมือนเคย
 

★ อิ้วเมี่ยน : Signature ข้าวต้มปิ้ง ★

ข้าวเหนียวปิ้งของเผ่านี้มี 2 สีด้วยกันคือสีเหลืองและดำ ต่างกันนิดหน่อยตรงสีและกลิ่นหอมๆ ที่ได้จากธรรมชาติอย่างเปลือกไม้ นำมาแช่ผสมกับข้าวเหนียวจนออกสี แล้วค่อยใส่กระเทียมเจียวพร้อมเนื้อหมูลงไป จากนั้นห่อด้วยใบตองมัดให้แน่นตึง แล้วปิ้งบนเตาถ่านจนข้าวเหนียวสุกนุ่ม ทิ้งไว้ให้อุ่นแล้วบิเข้าปาก รับรองว่าอร่อยได้รสธรรมชาติปราศจากเคมีจ้ะ

Tag: , อาหารชนเผ่า, เชียงราย,