เราคลุกคลีเรื่องชีสมาไม่น้อย ตั้งแต่กินบลูชีสแล้วสะอิดสะเอียนจนกินบลูชีสได้อย่างหน้าตาเฉย ไม่เพียงเฉพาะลิ้นของเราที่พัฒนาขึ้น ชีสที่ถูกนำเข้าก็เช่นกัน จากที่มีเพียงไม่กี่สิบชนิดปัจจุบันมีชีสให้เลือกกินจากทั่วโลก ชีสหลายชนิดเราเองก็เพิ่งรู้จักเมื่อสักครู่นี่เอง ใจจริงอยากพาไปถึงห้องชีส แต่เอาเข้าจริงห้องชีสไม่ได้มีมากเหมือนเดิม ไม่ได้หมายความว่าชีสจะน้อยลง แต่กลายเป็นว่ามีตัวเลือกมากขึ้น ทั้งห้องอาหารสเปนและชีสบูติกชอป

Cheese Room @Flow
สุดท้ายห้องชีสในห้องอาหาร Flow โรงแรมมิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพฯ ก็ยังคงเป็นห้องชีสที่มีชีสมากที่สุดของกรุงเทพฯ ตอนนี้มีประมาณ 30 กว่าชนิด กินกับเจลลีไวน์ ผลไม้แห้ง แยม ผักดอง และขนมปัง

(1) Tomme de Savoie ชีสกึ่งแข็งจากฝรั่งเศส ทำจากนมวัวที่ให้รสครีมมัน เนื้อนุ่มไม่มีกลิ่นฉุน รสอมเปรี้ยวหน่อยๆ 
(2) Pecorino allo Zafferano Pepato  ชีสนมแกะจากอิตาลีที่อินฟิวส์รสชาติของแซฟฟรอนลงไปด้วย ให้กลิ่นจางๆ เติมกลิ่นรสให้แปลกกว่าเปโกริโนปกติ
(3) Asiago Pressato  ชีสนมวัวจากอิตาลีที่ผลิตได้เฉพาะที่ราบสูง Asiago เนื้อชีสค่อนข้างนิ่มและให้คาแรกเตอร์ของนมวัวสูง
(4) Brique du Nord  ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส ผิวสีส้มเนื้อออกแข็งหน่อย ให้รสเค็มแหลม

(5) Mimolette (5) ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส เปลือกแข็งไม่สามารถกินได้ ส่วนเนื้อในสีส้ม แห้ง และให้รสเค็ม
(6) Pecorino Sardo ชีสนมแกะจากอิตาลี มาจากเกาะซาร์ดิเนีย เนื้อแข็งแห้ง ให้รสมันแต่ไม่เค็ม
(7) Caciotta Peperoncino ชีสนมแกะจากอิตาลี กระบวนการผลิตคล้ายเปโกริโน แต่เนื้อนิ่มกว่า ผิวนอกเคลือบด้วยพริก ให้รสเค็มปนเผ็ด
(8) Caciocavallo Podolico ชีสนมวัวจากอิตาลี เด่นด้วยรูปทรงคล้ายน้ำเต้า รสมันและเค็ม

(9) Camembert ชีสนมวัวจากนอร์มังดี เนื้อนุ่มครีมๆ น่าจะคุ้นเคยกันดี
(10) Emmental ชีสนมวัวจากสวิตเซอร์แลนด์ จุดเด่นอยู่ที่ฟองอากาศขนาดใหญ่ ซึ่งคล้ายกับชีสที่ตัวการ์ตูนหนูชอบกินนั่นเอง
(11) Comté ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส เนื้อกึ่งแข็งและรสเค็ม
(12) Brie ชีสนมวัวเนื้อนุ่มจากฝรั่งเศส บางคนนำเอาไปอบแล้วกินกับเชอร์รีกวน
(13) Chabichou du Poitou ชีสนมแพะจากฝรั่งเศส รูปทรงคล้ายถ้วยคว่ำ เนื้อนิ่มครีมมันพร้อมกลิ่นเฉพาะตัวของนมแพะ
(14) Gorgonzola Piccante ชีสนมวัวจากอิตาลี บลูชีสรสเค็มแหลมตามด้วยกลิ่นที่พีคที่สุด ถ้าใครกินได้เราบอกเลยว่ากินชีสได้ทุกชนิด
(15) Pont l’Evêque ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส เปลือกขาว เค็มต่างจากบรี แต่ไม่ฉุน
(16) Tomette de Provence  ชีสนมแพะจากฝรั่งเศสที่ผสมเครื่องเทศจากโพรวองซ์ เนื้อนิ่มมันและหอมกลิ่นเครื่องเทศที่ช่วยให้กินง่ายหรือไม่ก็เกลียดกันไปเลย
(17) Roquefort vieux Berger ชีสนมแกะจากฝรั่งเศส จะบอกว่าเป็นบลูชีสฝั่งฝรั่งเศสก็ได้ เค็มพอๆ กับกอร์กอนโซลาแต่กลิ่นแรงน้อยกว่า

(18) Brillat-Savarin ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส ผิวนอกแข็งกรุบ เนื้อในนิ่มเค็ม

(19) Brie Royale aux Truffles  ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส เนื้อนุ่มครีมแทรกด้วยเห็ดทรัฟเฟิล ให้กลิ่นรสของเห็ดนวลๆ กินง่ายขึ้น

(20) Livarot  ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส เปลือกหนา เนื้อในนุ่ม มีกลิ่นรสเฉพาะตัว

(21) Reblochon de Savoie  ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส เปลือกไม่หนา รสนวล

(22) Coulommiers Sur Paille  ชีสนมวัวจากฝรั่งเศส เนื้อนุ่มครีม

(23) Pecorino al Balsamico  ชีสนมแกะจากอิตาลีที่ล้างผิวนอกด้วยน้ำส้มบัลซามิก ให้รสเปรี้ยวเค็ม

และ (24) Testun al Barolo  ชีสนมแพะผสมนมแกะและองุ่นทำไวน์บาโรโล กลิ่นเฉพาะตัวของนมแรงๆ กับรสเปรี้ยวขององุ่นไวน์

VIVIN @Gourmet Market Emquartier
มินิบูติกชอปที่รวบรวมสินค้าที่ใช้วัตถุดิบในประเทศไทยจากเชียงใหม่มาผลิตด้วยเทคนิคฝรั่งเศส รวมถึงชีสที่ทำออกมา 6 ชนิด 

(25) Petit Blanc  ชีสนมแพะที่ให้คาแรกเตอร์ของนมแพะ เนื้อนุ่มแบบเซมิเฟรชชีส
(26) Longkhot  ชีสนมแพะเคลือบผิวนอกด้วยผงถ่านจากผัก หอมกลิ่นไหม้ ครีมๆ ของนมแพะ
(27) Garlic & Herbs  ชีสนมแพะเคลือบผิวนอกด้วยสมุนไพรออร์แกนิก ที่ช่วยลดกลิ่นของนม
(28) Black Pepper  ชีสนมแพะเคลือบผิวนอกด้วยพริกไทยดำ ให้กลิ่นรสออกเผ็ดจางๆ
(29) Bûchette  ชีสนมแพะแบบเซมิเฟรชชีสที่ยิ่งบ่มยิ่งครีมมี่และรสดีขึ้น
และ (30) Molène  ชีสนมวัวแบบซอฟต์ชีสที่ใกล้เคียงกับกามองแบร์และบรี

Spanish Cheese @Uno Mas
ห้องอาหารสเปนของโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ นอกจากนำอาหารสเปนต้นตำรับมาให้ได้ชิม พร้อมสร้างกระแสสแปนิชแชมเปญบรันช์ ที่นี่ยังมีจุดเด่นอยู่ที่การรวมเอาชีสจากสเปนมาให้ชิม อาจจะเรียกได้ว่ามากที่สุดในกรุงเทพฯ ซึ่งแบ่งขายพอร์ชันละ 50 กรัม เสิร์ฟมาพร้อมกับผลไม้กวนและลูกฟิกซ์

(31) Manchego  ชีสนมแกะจากแคว้นลามันช่าและคนไทยน่าจะคุ้นเคยมากที่สุด เป็นชีสเนื้อแข็งรสออกเค็ม นอกจากชีสมาเชโก้ธรรมดายังมีชนิดที่ผสมพริกไทย โรสแมรี่ และออริกาโน
(32) San Simai  ชีสนมวัวกึ่งนิ่มกึ่งแข็งจากนมวัวรูเบียกาเลก้า แคว้นกาลิเซีย ให้กลิ่นหอมไหม้ๆของไม้
(33) Mahón  ชีสเนื้อแข็งจากนมวัวในเกาะมาฮอน รสเค็มและอยู่นานในปาก
(34) Tou Dels Til-lers ชีสนมวัวเนื้อนิ่มจากคาตาโลเนีย คล้ายบรีแต่กลิ่นรสแรงกว่า
(35) Murcia al Vino ชีสนมแพะที่เคลือบผิวด้วยไวน์จากเมอร์เซีย ให้กลิ่นของนมแพะและรสเปรี้ยวของไวน์
(36) Picon Bejes Tresviso  บลูชีสที่ผสมจากน้ำนมวัว แกะ และแพะ เนื้อนิ่มไม่ฉุนเท่าบลูชีสแบบฝรั่งเศสและอิตาลี แต่ก็เค็มไม่แพ้กัน
(37) Torta Del Casar “La Antigua”  ชีสนมแกะที่ต้องอบก่อนเสิร์ฟให้ละลายคล้ายฟองดู กินกับขนมปัง ผลไม้กวน และลูกฟิกซ์ มีขายเฉพาะเย็นวันศุกร์
(38) Quesecu Verratu  ชีสนมแพะที่นุ่มครีมและมีกลิ่นรสเฉพาะของนมแพะ
(39) Garrotxa  ชีสนมแพะคล้ายมาเชนโก้ แต่เค็มน้อยกว่า
และ (40) Idiazábal  ชีสนมแกะเนื้อแข็ง ให้รสเบาๆ และเค็มไม่มาก

Tag: , Cheese Tasting, ชีส,