ตำรับอาหารไทยโบราณฉบับรากจากคุณเซฟและคุณเต้า ซึ่งตั้งใจนำอาหารไทยมาทำให้น่าสนใจมากขึ้นด้วยสไตล์เชฟเทเบิลที่เราเลือกอาหารได้เองจาก 24 เมนูในเฟซบุ๊กของร้าน (เลือกสั่งกี่เมนูก็ได้) ประกอบกับรสชาติอาหารที่เป็นสูตรคุณย่าของทั้ง 2 บ้านตามแบบลาวไทยทรงดำจังหวัดราชบุรีและอาหารเหนือทางเชียงรายซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวเขายิ่งทำให้ร้านรากโดดเด่นขึ้นอีกเท่าตัว

ที่นี่เราจะเห็นวิธีปรุงอาหารแบบใกล้ชิด ครัวเปิดขนาดกะทัดรัดเหมาะสำหรับเชฟ 2 คนที่ช่วยกันทำอาหารหน้าเตาพอดิบพอดี ก่อนไปเราต้องโทรจองก่อนเพื่อเชฟจะได้เตรียมอาหารกันวันต่อวันจัดเมนูตามออร์เดอร์ได้ถูก ส่วนใหญ่เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล โดยเฉพาะผลไม้ที่ให้รสหวานหอมแทนน้ำตาล

อย่างช่วงที่ผ่านมามีเมนูพล่าปลามังคุด ปลาทรายแดงแล่แล้วทอดทั้งเกล็ด เนื้อปลานุ่ม เกล็ดเคี้ยวกรุบกรอบ หอมกะทิและมะพร้าวคั่ว กินกับมังคุดยิ่งชูรสให้อร่อยมากขึ้น ต้มจืดน้ำมะพร้าวอ่อน ใส่หมูสับและเห็ดหอม เป็นอีกเมนูที่มีรสชาติและกลิ่นหอมนุ่มนวลจากมะพร้าวเผาและเนื้อมะพร้าวอ่อน

ส่วนเมนูประจำบ้านคุณเต้าแนะนำน้ำพริกรากชู รากชูเป็นพืชตระกูลเดียวกับกระเทียม ชาวดอยนิยมใช้แทนรสชาติอูมามิ นำมาบดเป็นส่วนผสมในเมนูต่างๆ ทั้งต้ม ยำ และแกง ส่วนน้ำพริกใช้รากชูตำกับพริก กระเทียม และหอมแดงเผา ผสมน้ำปลาร้า กินกับหมูสามชั้นต้มและผักสดตามฤดูกาล ถ้าช่วงไหนมีใบมะตูมแขกและใบชะมวงด้วยจะยิ่งชูรสได้ดี

ตามด้วยแกงส้ม 1 คืน สูตรคุณย่าของคุณเซฟ โดดเด่นด้วยพริกแกงตำเอง มีมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก ต้มทุกอย่างพร้อมกระดูกหมูแล้วพักไว้ 1 คืนเพื่อให้รสชาติเข้มข้น ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวเพิ่มกลิ่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย กินกับข้าวเชียงรายนุ่มหอมอร่อยมาก

ปิดท้ายด้วยข้าวเม่าน้ำกะทิ รสเข้มข้นหอมมัน ข้าวเม่าจากอุดรอันเลื่องชื่อนำมาอบควันเทียนเพิ่มความหอมแล้วราดกะทิ กินกับกล้วยไข่และมะพร้าวทึนทึกขูด รับรองว่าเผลอแป๊บเดียวกินหมดถ้วยแน่นอน

999 35 ถนนยานนาวา แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ

09-8253-4317

วันอังคาร-อาทิตย์ 16.00-22.00 น. (หยุดวันจันทร์)

100-400 บาท

RARKAuthenticThaiCuisine

Tag: , อาหารไทย,