Kinu by Takagi “คินูบายทาคากิ” ร้านใหม่ของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นโอมากาเสะสไตล์ไคเซกิ โดยเชฟทาคากิ คะซุโอะ ซึ่งเป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหารระดับรางวัลมิชลิน 2 ดาว จากร้านเกียวโต ควิซีน ทาคากิ เมืองอะชิยะ ประเทศญี่ปุ่น

การออกแบบตกแต่งภายในห้องอาหารคินูบายทาคากิ เน้นการใช้ผ้าไหมมัดย้อมแบบญี่ปุ่นในสมัยโบราณ หรือ “ชิโบริ” ก่อนจะเดินเข้าถึงห้องอาหารคินูบายทาคากิ จะมีห้องรับรอง 2 ห้อง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แทน “มิงกะ” หรือบ้าน และจะได้ดื่มชาต้อนรับตามประเพณีของชาวญี่ปุ่น ก่อนเข้าสู่ห้องอาหารขนาด 10 ที่นั่ง บนโต๊ะเคาท์เตอร์ไม้ยาวหันหน้าเข้าครัวดูเชฟทำอาหาร

“ไคเซกิ” คืออาหารที่เสิร์ฟอย่างต่อเนื่องหลายคอร์ส “โอมากาเสะ” คืออาหารอร่อยที่คัดสรรมาตามใจเชฟ เสิร์ฟเป็นคอร์สในรสชาติสไตล์เกียวโต “เคียว เรียวริ” ที่มีความพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม และการปรุง และยังมีรูปร่างหน้าตาที่สวยงามถึง10 คอร์ส

เริ่มจาก Zensai เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมี 5 อย่าง เช่น แป้งนุ่มห่อฟัวกราสรสเค็มมัน เห็ดไมตาเกะกับลูกพลับรสหวานเค็มอูมามิ แซลมอนทรงลูกพลับ มะเขือยาว เนื้อวากิวม้วนแล้วย่าง

Wanmori น้ำซุปใสหอมกลิ่นโบนิโตะกับปลาอะมาไดเนื้อนุ่ม และเม็ดแปะก๊วยเนื้อหนึบ ท๊อปด้วยคาร์เวียร์จากฝรั่งเศส

Tsukuri หรือซาชิมิปลา 2 ชนิดได้แก่ ปลากินเมได หนังสีแดงย่างไฟหอม เนื้อนุ่มเด้ง และปลาบุริ (Yellow Tail) จากฮอกไกโด เนื้อนุ่มหวานเนียนละเอียด และหอยนางรมจากฮอกไกโดเนื้ออวบหวาน ราดซอสพอนสึเจลลี่ที่ผสมกับซีตรัส 4 ชนิด คือ มะกรูด ยูสุ คัมโปซุและส้มไดได รสเค็มเปรี้ยวหอมกลิ่นซีตรัส ท๊อปรากบัวสไลด์กรุบๆ

Sushi ซูชิ ชูโทโร่ ทูน่าเนื้อสีแดงอมชมพู เนื้อมันสด รสหวาน ทาซอสข้างบนเล็กน้อย

Agemono หรือของทอด เป็นเต้าหู้ทอดราดน้ำซุปดาชิใส่ไข่ขาวหอมกลิ่นปลาแห้งญี่ปุ่นรสเค็มหอมหวานกลมกล่อม โรยผิวส้มยูสุขูดเพิ่มกลิ่นสดชื่น

Aizakana จานคั่นก่อนจานหลักถือเป็นจานเด็ดของเชฟทาคากิก็ว่าได้ เป๋าฮื้อตุ๋นนาน 3 ชั่วโมงจนนุ่ม ราดดซอสรสเข้มข้นหอมกลิ่นทะเลทำจากตับของเป๋าฮื้อปั่นกับน้ำมันงา และดาชิ กินกับสลัดแตงกวาใส่เห็ด

Yakimono ปลาจะละเม็ดหมักและย่างเนื้อสุกกำลังดี หวานเจือเค็มอ่อนๆ มีกลิ่นหอมสดชื่นจากผิวส้มยูสุขูด

Takiawase สุกี้ที่ใช้ส่วนผสมไทยและญี่ปุ่น แบบดั้งเดิมจะใช้สาเก แต่เชฟลองใช้วัตถุดิบไทยอย่างหอมแดง มะเขือเทศมาตุ๋นน้ำซุป ใส่เนื้อวัวส่วนน่องข้างในย่างแล้วสไลด์บางๆ น้ำสุกี้รสเค็มหวาน เปรี้ยวจากมะเขือเทศเชอร์รี่ หวานจากหอมแดง ใส่ผักกระเฉดที่เชฟบอกคล้ายผักชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น

rice ข้าวหน้าปลาไหล รสเค็มกำลังดี หวานน้อย เนื้อนุ่ม ข้าวนิ่มอร่อย กับไชเท้าญี่ปุ่นหั่นเส้นดองกรุบกรอบ และซุปสิโสะแดง

Dessert ของหวานเป็นเกรฟฟรุ๊ตซอเบท์รสเปรี้ยวหวานอมขมนิดๆ กับองุ่นมัสกัตหวานๆ และพีชพูเร่ โรยข้าวพอง “โออิดิ” เป็นกลมๆ สีพาสเทลน่ารัก กินแล้วสดชื่น

ปิดท้ายด้วยเปอร์ติฟู ช็อกโกแลตไส้ถั่วแดง ฟินองเซียโรยพริกไทยญี่ปุ่น และชาเขียวมัทชะรสเข้ม อร่อยสมสไตล์ญี่ปุ่นจริงๆ

โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ 48 ซอยโอเรียนเต็ล บางรัก กรุงเทพฯ

0-2659-9000

วันอังคาร-วันอาทิตย์ 2 รอบ เวลา18.30 น. และ 21.00 น.

10 คอร์ส ราคาท่านละ 7,500 บาท++

มีที่จอดรถ

KinubyTakagi

view google map

Tag: , อาหารญี่ปุ่น, โอมากาเสะ, ไคเซกิ,