เราเคยพบกับเชฟมิชลินสตาร์ชาวอังกฤษ มาร์ติน บลูโนส มาแล้วครั้งที่ร้านแรกของเขา Blunos ครั้งนี้เชฟสุดเก๋าจับมือกับเชฟสุดหล่อ อเล็กซ์ซานเดอร์ นาซิไคลอฟส์ เปิดร้านใหม่ที่ซอยทองหล่อ “บอลติกบลูโนส” เสิร์ฟอาหารสไตล์ Baltic Crossover ที่เน้นความน่าค้นหาในแบบฉบับประเทศลัตเวียและใช้วัตถุดิบของไทยที่น่าสนใจเข้าไปผสมด้วย

เชฟอเล็กซ์ซานเดอร์เป็นชาวลัตเวียแท้ๆ ส่วนพ่อและแม่ของเชฟมาร์ตินเป็นชาวลัตเวียที่ย้ายมาอยู่ที่ประเทศอังกฤษ ดังนั้นเชฟทั้งสองจึงบอกเล่าเรื่องราวของอาหารสไตล์บอลติกที่มีการปรุงแต่งน้อยเน้นรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบเป็นหลัก ได้แรงบันดาลใจมาจากการเดินทางของทั้งคู่

ร้านนี้อยู่ใจกลางทองหล่อ ตกแต่งให้น่านั่งด้วยไม้มีบรรยากาศธรรมชาติเหมือนป่าที่ประเทศลัตเวีย โชว์ภาพเพ้นท์โดยจิตรกรชื่อดังซึ่งเป็นคุณลุงของเชฟมาร์ติน เสิร์ฟอาหารเป็นคอร์สเมนูที่เราชิมแล้วอยากบอกต่อได้แก่ ต้นไม้สี่ฤดู เชฟบอกเล่าว่าที่ลัตเวียมีต้นไม้เยอะจึงเสิร์ฟบิสกิตแผ่นบางกรอบรูปใบไม้มีรสเห็ด มัลเบอร์รี่ และสาหร่าย เสิร์ฟพร้อมมูสทรัฟเฟิลรสเค็มมัน แค่จานเรียกน้ำย่อยก็สวยแล้ว

จานถัดมา Pearl of Siam ครอบด้วยโดมน้ำแข็งเชฟจะพ่นไฟเพื่อให้น้ำแข็งละลายเผยให้เห็นเมี่ยงกลีบบัวรองด้วยใบชะพลู ไส้ปลาไหลรมควัน หอมขึ้นจมูกด้วยวาซาบิสด เติมรสมันด้วยเพิร์ลทำจากไข่ขาว เป็นการเสิร์ฟที่สวยงามตื่นตา

อีกจานที่พลาดไม่ได้คือ Sea Urchin อูนิผสมไวท์ช็อกโกแลตกับโฟมที่ดูเหมือนฟองน้ำแห่งท้องทะเล เสิร์ฟบนจานเซรามิกทรงเก๋มีหนามแหลมเหมือนเปลือกหอยเม่นให้กลิ่นของทะเลบอลติกจริงๆ

Moon Flower จานนี้ก็สวยอีกแล้วเชฟเสิร์ฟดอกชมจันทร์ ราดด้วยซอสต้มข่าหอมกลิ่นน้ำมันตะไคร้ รสมันด้วยชีสอัลมอนด์

Herring จานนี้เสิร์ฟปลาเฮอร์ริ่งดองเนื้อนุ่มรสเค็มอ่อนๆ กินกับเฟต้าชีสและบีทรูท

Octopus หนวดปลาหมึกยักษ์ย่างถ่าน กับวาซาบิสดและซอสไอโอลีไข่มด เวลาเสิร์ฟมีควันลอยบนจานดูแล้วเยือกเย็นเหมือนหมอกบนทะเลสาบหน้าหนาว

Scallop หอยเชลล์ฮอกไกโด ท๊อปด้วยคาร์เวียร์ และฮอลลันเดรสซอส แล้วเชฟจะมาจุกไฟที่โต๊ะให้กลิ่นหอมชวนกิน

Bisque กุ้งโบตันจากญี่ปุ่น วางในถ้วยที่มีรู และหินร้อน เมื่อราดน้ำซุปบิสสมุนไพรร้อนๆ ลงไปแล้วปิดฝา ความร้อนจากหอนจะส่งให้เกิดไอน้ำร้อนจัด นึ่งกุ้งจะสุกนุ่มและมีกลิ่นหอม

ส่วนจานที่ตื่นตาที่สุดคือ Black Chicken เชฟเสิร์ฟขาไก่ดำที่ดูแล้วเหมือนหัวก๊อซซิล่า แม้จะหน้าตาแปลกแต่มีรสชาติที่ดี เสิร์ฟทั้งเนื้อไก่และเครื่องในไก่บด ราดซอสแกงกะหรี่รสเค็มและมีกลิ่นหอม และหนังไก่กรอบหลากหลายรสสัมผัสในจานเดียว

สุดท้ายคือของหวาน Coconut เชฟทั้งสองชื่นชอบมะพร้าวมาก จึงเสิร์ฟของหวานที่ทำจากมะพร้าวอันหลากหลายประกอบด้วย คาราเมลไลซ์ไอศกรีมกะทิ เจลลี่มะพร้าว ครัมเบิลมะพร้าว ชิพมะพร้าว เต้าหู้มะพร้าว เจลมะพร้าว กินแล้วได้รสหวานมันอร่อย มะพร้าวอบอวลอยู่ในปาก

นอกจากห้องอาหารแล้วยังมีส่วนของบาร์ที่แยกออกมา ให้ความรู้สึกสนุกเหมาะกับย่านทองหล่อ อาหารรสชาติดีและจัดจานสวยชวนถ่ายรูป แนะนำให้ไปลองด้วยตัวเอง

129 สุขุมวิท 55 (ทองหล่อซอย 9) วัฒนา กรุงเทพฯ

0-2117-1255 และ 095-879-9075

18.00-23.00 น. (ปิดวันจันทร์)

6 คอร์ส 2,900 บาท และ 8 คอร์ส 3,400 บาท

มีที่จอดรถ

Tag: , ซีฟู้ด, ทองหล่อ, ไฟน์ ไดน์นิ่ง,