ถ้าเอ่ยถึงร้านอาหารจีนในโรงแรมดังต้องมีชื่อของ “เหม่ยเจียง” รวมอยู่ด้วยแน่นอน เหม่ยเจียงแปลได้ว่าแม่น้ำอันงดงาม เป็นร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งตั้งอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาคู่กับโรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ มาอย่างยาวนาน เมื่อปีก่อนได้เชฟหนุ่ม บอลล์ เหยา มาเป็นหัวหน้าเชฟคนใหม่

เชฟดวงรุ่งคนนี้ทำงานในร้านอาหารจีนที่มีชื่อเสียงและโรงแรมชั้นนำทั้งในฮ่องกง มาเก๊า และประเทศจีน จากประสบการณ์กว่า 25 ปี เชฟเหยาได้ผสมผสานรสชาติของอาหารจีนคลาสสิคเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ในการนำเสนอหน้าตาของอาหารให้มีความร่วมสมัย ล่าสุดเชฟได้เปิดตัว The 8 Elements ซึ่งใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยม 8 อย่างของจีน เสิร์ฟเป็นเมนู 8 คอร์ส หน้าตาสวยงามดูแล้วไม่เหมือนอาหารจีน เราได้ลองแล้วอยากแนะนำคือ

จานแรกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคำเล็ก Raw Red Garouper ซาชิมิปลาเก๋าแดงม้วนกับผักสดและผักดองให้รสชาติหลากหลายทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด จากแตงกวาดอง รากบัว แรดิช กรุ่นด้วยควันเย็นๆ จากดรายไอซ์ให้ความรู้สึกตื่นตา

BBQ Pig หมูอบบาร์บีคิว เนื้อหมูติดมันหมักในเครื่องเทศ 8 ชนิด ย่างและรมควัน หมูเนื้อนุ่มรสหวานเค็มจากซอสฮอยซิน หอมกลิ่นเหล้าจีน น้ำผึ้งลาเวนเดอร์และเครื่องเทศ เชฟจะมาหั่นและติดทองคำเปลวให้ที่โต๊ะ

อีกจานที่คิดว่าเชฟทำได้ดีเลยคือ Boiled Chicken ไก่ต้มในน้ำซุปรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมกลิ่นหอมจากเครื่องเทศยาจีนอย่างฮ่วยซัว เก๋ากี้ โสม และเมล็ดบัวแห้ง ต้มนานกว่า 10 ชั่วโมง ซุปสูตรพิเศษนี้ต้มสองครั้ง (Double-boiled Soup) ซึ่งเป็นเมนูโปรดในวัยเด็กของเชฟเหยา กินแล้วรู้สึกมีพลัง

Steamed Dumpling ขนมจีบทะเล ซึ่งรวมส่วนผสมจากท้องทะเล 8 ชนิดไว้ด้วยกันได้แก่ ล็อบสเตอร์ ปูอลาสก้า ปูม้า กุ้งลายเสือ กุ้งเม่น้ำ กุ้งเครย์ฟิช กุ้งคาราบิเนโร และคาเวียร์ ชิ้นใหญ่เต็มคำ แป้งบาง ได้รสหวานอร่อยและสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว ทุกคอร์สจะจับคู่กับน้ำชาเมื่อดื่มคู่กันกลิ่นหอมของชาจะช่วยกระตุ้นให้อยากกินมากขึ้น

Crispy Beef เนื้อทอดสมุนไพร เชฟตุ๋นเนื้อจนนุ่มแล้วนำมาคลุกแป้งที่ปรุงรสจัดจ้านด้วยเครื่องเทศ แป้งฟูเบากรอบ อีกจานที่แปลกและหน้าตาดูไม่เหมือนอาหารจีนคือ Stir-fried Mushrooms ที่รวมเห็ดนานาชาติ เช่น เห็ดมอเรลฝรั่งเศส เห็ดพอร์ชีนี่ เห็ดดำทรัฟเฟิลมาผัดในแบบจีน ห่อด้วยฟองเต้าหู้

Wok-fried เชฟนำเทคนิคการผัดไฟแรงของจีนทำข้าวผัดไข่หอมกลิ่นกระทะ เสิร์ฟกับเป็ดย่าง คะน้าอ่องกงและข้าวกรอบ สุดท้ายในเซตนี้คือ Sweet Thailand ของหวานจากผลไม้ไทย ประกอบด้วยผลไม้ 8 ชนิดทั้งสดและทำเป็นขนม ได้แก่ มะม่วงสุกหุ้มด้วยเจลมะม่วง วุ้นมะพร้าว มะละกอ มังคุดบด กล้วยทอด วุ้นขนุน เงาะไส้ถั่วแดงบด และแก้วมังกร

ถ้าไม่สั่งเซตเมนูเราแนะนำเมนูตามสั่งที่อร่อยไม่แพ้กันเลย คือ ไก่อบใบชาข้าวกรอบ ไก่อบเนื้อนุ่มหนังสีน้ำตาลทองสวย หอมกลิ่นใบชาและกลิ่นรมควัน หนังไก่มีข้าวที่อบพร้อมไก่จนกรอบสร้างเนื้อสัมผัสแปลกใหม่ให้กับเมนูได้เป็นอย่างดี

อีกจานคือ เนื้อวากิวผัดพริกไทยดำ เนื้อวัววากิวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดกับพริกไทยดำส่งกลิ่นหอมฟุ้ง รสเค็มกลมกล่อม กินคู่กับกะหล่ำดอกสีม่วงสวยงามแปลกตา

ไม่ว่าจะชอบแบบคลาสสิคหรือร่วมสมัยก็น่าลิ้มลองทั้งนั้น

ชั้น G โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ 333 ถนนเจริญนคร คลองสาน กรุงเทพฯ

0-2020-2888

11.30 – 14.30 น. และ 18.00 – 20.30 น.

เมนู “The 8 Elements” ท่านละ 5,888 บาท++

มีที่จอดรถ

Tag: , วันตรุษจีน, อาหารจีน,