ไม่บ่อยครั้งที่ชายจุกจะได้เจอเชฟรุ่นใหม่ที่เล่าเรื่องอาหารไทยได้ดีงามไม่แพ้เชฟรุ่นใหญ่เหมือนอย่างเชฟอ้น-อนุกูล พูลพิพัฒน์ หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหาร Siam Tea Room ของโรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park

เชฟอ้นบอกกับชายว่า อาหารของที่นี่เป็นอาหารไทยแบบ Authentic Thai Taste แต่ทวิสต์ที่วัตถุดิบกับการนำเสนอเบเกอรี่ที่เน้นรสชาติไทยๆ อาทิ พายกะเพราไก่ พายมัสมั่น ส่วนตัวเชฟอ้นมาจากครอบครัวที่ทำอาหารไทยมาตั้งแต่รุ่นย่ารุ่นยายจึงมีสูตรอาหารติดตัวมา อาหารไทยทางบ้านเชฟอ้นไม่ใช่อาหารไทยแบบวิจิตรชาววังแต่เป็นอาหารไทยแบบต่างจังหวัดที่รสชาติค่อนข้างจัดจ้านไม่พับเพียบเรียบร้อย

แม้ว่าจะเป็นสูตรย่ายายแต่หลายเมนูเป็นตำรับโบราณที่หากินยาก ชายเคยกินส้มฉุนที่เป็นของหวานคลายร้อน แต่เชฟอ้นกลับมีไม้เด็ดอย่างยำส้มฉุนปลาสลิดฟู ชายได้ยินว่าทางบ้านเชฟเลี้ยงปลาสลิดเอง เลยทำเป็นอาหารไปถวายวัดบ่อย นำมายำกับผักพื้นบ้าน ใส่ผิวและน้ำส้มซ่าให้กลิ่นรสที่กำลังดีไม่เปรี้ยวแหลม ส้มโอ มะม่วงแก้วขมิ้น (พันธุ์จากกาฬสินธุ์) และหมูหวาน ทำให้สมดุลเปรี้ยวเค็มหวานมีหมด

ชายยังชอบมัสมั่นแก้มวัว เชฟนำแก้มวัวที่ปกติไม่ใช้กันในอาหารไทยไปตุ๋นกับเครื่องเทศและกะทิให้นุ่มใส่เครื่องแกงตำเองและมันเทศไทย กุ้งแม่น้ำเผาราดแกงปู แกงใต้รสจัดจ้านที่ปกติเสิร์ฟกับปลาทอด เชฟปรับนิดนึงใช้กุ้งแม่น้ำย่างมากินคู่กันแทน โอ้ยชายเห็นมันกุ้งแล้วอยากจะหยิบมากินเปล่าๆ แต่แกงเขารสจัดจริงๆ ก็เชฟเล่นใส่ใบยี่หร่าผสมกับใบชะพลู ชายเลยต้องสั่งข้าวสวยมาด้วย ได้ยินว่าใช้ข้าวโครงการหลวง

ไหนๆ ก็เผ็ดร้อนขนาดนี้เลยสั่งซี่โครงหมูย่างราดพริกมาเพิ่มดีกรีความเผ็ดให้จับใจ เชฟเอาซี่โครงไปตุ๋นกับเครื่องแกงพริกสดก่อน แล้วย่างบนเตาถ่าน ทำให้เนื้อนุ่มล่อนและรสชาติซึมลึก แถมยังหอมควันไฟ

แต่ถ้าชอบอาหารจานเดียวแนะนำผัดไทยกุ้งเส้นจันท์ สูตรนี้ใช้ซอสมะขามผสมเครื่องแกงแดงและกุ้งแห้งป่น ใส่มะม่วงดิบมาด้วย เชฟว่าคนไทยสมัยก่อนชอบกินของเปรี้ยวแนมกับอาหาร

และที่พีคสุดๆ ขนมปังปิ้งสังขยาใบเตย อร่อยตรงขนมปังที่ผสมเนื้อวอลนัทลงไปในแป้งด้วย ยังอร่อยที่สังขยาใบเตยเนื้อข้นแบบครีมคัสตาร์ด แถมมีมะพร้าวอ่อนเพิ่มความหอมหวานสุดจะบรรยาย

Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park ซอยสุขุมวิท 22

0-2059-5999

07.00-23.00 น.

มีที่จอดรถ

bangkokmarriottmarquis

marriottmarquisbkk

Tag: , อาหารชาววัง, อาหารไทย,