เรื่องของอาหาร ชายจุกกล้าพูดได้เลยว่ามันไร้พรมแดน ไร้ชาติ หรือแม้กระทั่งไร้ศาสนากันเลยแหละ อาหารหลายอย่างมันเย้ายวนและไม่มีข้อจำกัด ซึ่งที่ Enoteca ทำให้เราเห็นสิ่งนั้น เมื่อได้ตัวเชฟสเตฟาโน บอร์รา (Stefano Borra) เชฟใหม่จากตูริน ที่ก้าวข้ามข้อจำกัดของอาหารอิตาเลียนด้วยการเติมกลิ่นอายของอาหารฝรั่งเศสเข้ามาให้อาหารของเขาที่เอโนเทก้าโดดเด่นอย่างน่าสนใจ

เชฟสเตฟาโน เดินทางจากบ้านเกิดในเมืองตูริน แคว้นพรีมอนต์ไปร่ำเรียนวิชาการครัวไกลถึงฝรั่งเศสและทำงานอยู่นาน นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารของเขาจึงมีกลิ่นอายของฝรั่งเศส ก่อนตัดสินใจกลับมาที่ตูริน และเปิดร้านของตัวเองในชื่อ Restaurant VO จนได้ดาวมิชลินมาครอง ก่อนตัดสินใจเดินทางมาร่วมงานกับเอโนเทก้า

เชฟไม่ได้พูดอะไรมากนอกจากให้ชายชิมเทสติ้งเมนูที่ดูเหมือนว่ามันจะเข้าใจง่ายกว่าการนั่งพูดคุยกัน ชายตื่นเต้นกับของกินเล่นอย่างหนังปลาทอด สาคูทอด แคบหมู มันน่าสนใจว่าร้านอิตาเลียนดังเลือกเสิร์ฟอะไรแบบนี้ซึ่งแปลกดี Amuse Bouche ครัวซองต์จิ๋วกับพัฟไส้เนื้อนกกระทา และไอศกรีมพาร์มีซานกับทรัฟเฟิล

จานแรกเป็นเมนูอาหารอิตาเลียนประจำเมืองตูริน Tuna Terrine with Red Bell Pepper Cream เทอร์รีนทูน่าที่รสจัดหน่อยกับครีมพริกหวานที่เคลือบด้านนอก

จานถัดมามีความเฟรนซ์มาก Foie Gras in Different ways ชายไม่คุ้นเคยกับฟัวการ์สในอาหารอิตาเลียน แต่เชฟก็อยากนำเสนอหนทางสมัยใหม่ของการปรุงอาหาร เริ่มที่ลิควิดฟัวการ์สที่ซ่อนอยู่ภายในบอลมันฝรั่งทอด ฟัวการ์สเทอร์รีนกับฟิกซ์แห้ง ฟัวการ์สทอดกระทะเคลือบพอร์ตไวน์ และที่อร่อยที่สุดฟัวการ์สแครมบรูเล

ชายเลิฟจานนี้ Spaghetti Tomatoes water and Burrata สปาเก็ตตี้เส้นใหญ่หน้าตาเรียบๆ แต่มีกลิ่นรสของมะเขือเทศด้วยเทคนิคการต้ม กับชีสบูราต้าฉ่ำๆ และมะเขือเทศอบแห้ง

ตามด้วยลาซานญ่าสุดล้ำ Lasagna 2017 พาสต้าสีเขียวแบบกรอบและต้ม กับรากูซอสโบลองเนสและเบชาเมลซอส เป็นสูตรที่คุณยายของเชฟสอนมา

สำหรับเมนคอร์สเป็น Baby Lamb from Pyrenees with Morels mushroom เนื้อลูกแกะจากเทือกเขาพีเรนิสที่ซูวี 1 วันเต็ม จนนุ่ม ปรุงให้หนังกรอบ กินกับเห็ดมอเรลที่ฉ่ำซอส

ปิดท้ายด้วยของหวาน ll Pistacchio พิตตาชิโอ้จากซิซิลีทำเป็นสปองค์เค้ก ครีม และไอศกรีม ตัดหวานด้วยราส์พเบอร์รี่สดและซอสราส์พเบอร์รี่

39 ซอยสุขุมวิท 27 ถนนสุขุมวิท คลองเตยเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ

0-2258-4386

18.00 – 22.30 น.

290-2,900 บาท

มีที่จอดรถ

view google map

Tag: , อาหารฝรั่งเศส, อาหารอิตาเลียน,