ในเดือนที่แดดร้อนเปรี้ยง คนโบราณอาจจะไม่บ่น แต่ได้สร้างสรรค์เมนูคลายร้อนอย่างข้าวแช่ขึ้นมา ข้าวในน้ำดอกไม้หอมเย็นๆ กับเครื่องเคียงช่วยให้คลายร้อนและสดชื่น

ข้าวแช่มีหลายตำรับส่วนใหญ่จะใกล้เคียงกัน แต่ข้าวแช่ แม่นม เรียกได้ว่าเพิ่งเปิดตัวสู่สาธารณะที่ออกขายในร้านอาหารเป็นครั้งแรก เพราะทนรอคิวให้เจ้าภาพเชิญไปรับประทานที่บ้านไม่ไหวที่ร้านบ้านต้นไม้ ร้านอาหารไทยซึ่งขายอาหารไทยและอาหารใต้ มีต้นไม้ปกคลุมดูร่มรื่นบรรยากาศเหมือนบ้านที่ชวนให้นั่งกินข้าวแช่เย็นๆ

แม่นมเป็นศิษย์เอกของคุณหญิงเครือวัลย์ อิศรภักดี อาจารย์โรงเรียนสตรีการเรือนกรุงเทพฯ โรงเรียนการเรือนในยุคแรกๆ ของไทยที่ได้ถ่ายทอดให้ยายณี ( ปราณี สัจจะนันท์) ซึ่งต่อมาได้เป็นแม่นมดูแลหลานของคุณหญิงเครือวัลย์ และทำข้าวแช่เลี้ยงเพื่อนหลานมาทุกฤดูร้อน ปีนี้เป็นปีแรกที่เพิ่มจากการเลี้ยงข้าวแช่ที่บ้านมาที่ร้านอาหาร ซึ่งขาประจำบอกว่าไม่มีอะไรตกหล่นแม้ยายณีจะก้าวเข้าสู่วัย 94

เครื่องเคียงข้าวแช่ แม่นม คล้ายกับตำรับอื่นๆ แต่มีมากชนิดกว่า และจัดแยกให้เห็นความปราณีตในการทำอย่างสวยงาม ลูกกะปิ เม็ดกลมรสไม่หวานโดด เค็มหวานกำลังอร่อย เนื้อหนึบ ปลาหวานใช้เนื้อปลายี่สกปรุงจนเหนียวรสหวานเค็ม เนื้อฝอยหรือหมูฝอยมีปลาสลิดทอดหั่นเต๋าวางคู่มาด้วย ไชโป๊วผัดหวานผัดจนขึ้นเงาไม่แห้งและแฉะเกินไป รสหวานเค็มกำลังดี หอมยัดไส้ทอด แม้ว่าหอมจะมีน้ำมากแต่แป้งที่ชุบทอดก็กรอบและมีรส ก่อนจะกัดไปเจอเนื้อหอมแดงที่มีรสหวาน พริกหยวกสอดไส้ ตำรับนี้ไม่ผสมเนื้อกุ้งสับใช้เนื้อหมูล้วนแต่เนื้อก็นุ่มหอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม พริกไทย

เครื่องเคียงที่โดดเด่นกว่าที่อื่นก็คือ ซอง เปาะเปี๊ยะคำเล็กๆห่อคล้ายซองจดหมาย ไส้ในเป็นหมูสับผสมปลาเค็ม มีไข่เค็มแดงเพิ่มรสมันเข้าไปด้วยพริกแห้งยัดไส้ทอด พริกทอดกรอบไม่อมน้ำมันและยังมีรสเผ็ดนิดๆ ของพริกอยู่ ไส้เป็นเนื้อหมูสับเนื้อนุ่มไม่แห้งเกินไปปรุงรสเค็มกำลังอร่อยเสิร์ฟพร้อมผักแกะสลักอย่าง กระชายแกะสลักเป็นดอกจำปี มะม่วงเปรี้ยวแกะเป็นรูปใบไม้ ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง และที่เพิ่มมาคือแครอตแกะสลักเป็นรูปดอกไม้บานให้ดูสดชื่น

ข้าวแช่ชุดนี้เสิร์ฟพร้อม ปลาแห้งแตงโม อาหารโบราณของไทยในฤดูร้อนที่ตำปลาแห้งจนละเอียดฟู เบานุ่มเมื่อเข้าปาก รสเค็มนิดๆ ตัดกับรสหวานฉ่ำๆ ของแตงโม

ฤดูร้อนนี้นอกจากจะบ่นและมองดูแดดเปรี้ยงๆ ควรหาข้าวแช่หอมๆ เย็นๆ กินในบรรยากาศที่ร่มรื่น ดีกรีความร้อนน่าจะลดลงบ้าง

ร้านบ้านต้นไม้ เลขที่ 123 ถนนสวรรคโลก แขวงสวนจิตรลดา เขตดุสิต กรุงเทพฯ

0-2668-2881, 08-1613-7511

11.00 -21.00 น. หยุดทุกวันพุธ

ข้าวแช่ชุดละ 550 บาท สั่งก่อนล่วงหน้า 1 วัน

Tag: , ข้าวแช่, เมนูคลายร้อน,