การมาของ Masa – Otaru Masazushi น่าจะเป็นหนึ่งในปรากฏการณ์ความอร่อยของบ้านเราเลยก็ว่าได้ เพราะนอกจากซูชิร้านดังที่สืบทอดตำนานกว่า 80 ปี แห่งเมืองโอตารุ ฮอกไกโด (สาขา 2 และ 3 อยู่ในกินซ่าและชินจุกุ) ได้ขยายสาขาในต่างประเทศเป็นครั้งแรกแล้ว นี่ยังนับเป็นโอกาสดีที่คนไทยจะมาทำความรู้จักซูชิตำรับฮอกไกโดกันอย่างใกล้ชิด

ก่อนอื่นคงต้องบอกว่าซูชิที่คนไทยรู้จักและคุ้นลิ้นกันนั้นจะเป็นซูชิสไตล์โตเกียวหรือที่เรียกกันว่าเอโดะมาเอะ (Edomae Sushi) ซึ่งนับเป็นวัฒนธรรมในการรักษาความอร่อยของข้าวและปลาให้คงอยู่ได้นาน เนื่องจากสมัยก่อนนั้นยังไม่มีตู้เย็นที่จะรักษาความสดใหม่ ทำให้ปลาบนข้าวส่วนใหญ่มักจะผ่านการหมัก ปรุงรส ต้ม ไปจนถึงย่าง ทำให้ได้ซูชิที่มีรสชาติซับซ้อนและหลากหลายในคำเดียว

แต่สำหรับซูชิสไตล์ฮอกไกโดหรือเอโซะมาเอะ (Ezomae Sushi) จะชูจุดเด่นจากทำเลที่ตั้งอันเต็มไปด้วยอาหารทะเลชั้นเลิศ จึงนิยมนำวัตถุดิบสดๆ มาทำเป็นซูชิเลย หรือปรุงรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เสน่ห์ความอร่อยเลยอยู่ที่การได้ลิ้มรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบที่มีทั้งความหวานละมุนและนุ่มนวลอยู่ภายใน ทำให้สาขานี้มีการหมุนเวียนวัตถุดิบในฤดูกาลมาให้เลือกลอง (แทบจะส่งกันวันต่อวัน) อย่างช่วงนี้จะเป็นฤดูของ กุ้งโบตัน ปูขน ปลานิชชิน (ปลาเฮอร์ริง) หอยเชลล์ฮอกไกโด หอยตลับ ไปจนถึงชิราโกะ (Shirako) หรือถุงสเปิร์มของปลาคอดที่เขาว่าช่วงนี้อร่อยที่สุด

และที่สำคัญยิ่งกว่านั้น เรายังได้เจอกับเชฟนากามุระ ทาคายูกิ (Nakamura Takayuki) ทายาทรุ่นที่ 3 มาประจำการนำเสนอความอร่อยกันแบบคำต่อคำ โดยมีให้เลือกทั้งแบบจานเดียวและโอมากาเสะ (สั่งเป็นคอร์ส)

ประเดิมด้วยเมนูต้นตำรับที่ชาวประมงเมืองโอตารุคิดค้นอย่าง Ika-Somen ที่นำปลาหมึกมาสไลซ์เป็นเส้นบางๆ คล้ายโซเมน เสิร์ฟพร้อมกับหัวไช้เท้า สาหร่าย และไข่หอยเม่น พร้อมด้วยซอสรสเค็มที่มีไข่แดงอยู่ในนั้น วิธีกินให้นำเอาไข่หอยเม่นคลุกเคล้ากับไข่แดงในน้ำซอสก่อน (ถึงตรงนี้เราลังเลมาก แต่เชฟบอกว่าอย่าเสียดายไข่หอยเม่นเลย เพื่อแลกกับซอสรสเข้มข้น) จากนั้นให้นำเส้นปลาหมึกลงจุ่มแล้วส่งเข้าปาก ซึ่งรสชาติที่ได้ขอบอกว่าเต็มปากเต็มคำและฉ่ำมาก ปลาหมึกกรุบกรอบ ส่วนซอสก็ให้รสเค็มๆ หวานๆ มันๆ

ต่อด้วยเมนูเด่นในฤดูกาลอย่าง Nishin Herring ซูชิปลาเฮอร์ริงแล่เป็นริ้วสวยชิ้นพอดีคำทาด้วยซอสสูตรพิเศษอีกเล็กน้อยโรยด้วยต้นหอมก็ได้ความอร่อยอย่างสูงสุด ซึ่งเชฟนากามุระเล่าให้ฟังว่าปลาชนิดนี้เป็นปลาที่จับได้มากในช่วงต้นปีแบบนี้ และเพราะอยู่ในฤดูกาลก็เลยได้ปลาที่มีทั้งความสดและความหวานกรอบที่ห้ามลองอย่างเด็ดขาด

ส่วนคนรักกุ้งก็ห้ามพลาด Botan-Ebi กุ้งโบตันไซส์ใหญ่ (ใหญ่มากที่สุดที่เราเคยเห็นมา) ที่นำมาแยกเสิร์ฟเป็นส่วนหัวและส่วนลำตัว โดยส่วนหัวซึ่งก็คือมันกุ้งสีออกเขียวๆ จะถูกนำมาเสิร์ฟบนข้าวห่อสาหร่ายในแบบฉบับกุนกังมากิเพื่อให้สาหร่ายเติมความหอมและตัดความเข้มข้นของมันกุ้ง ขณะที่ส่วนลำตัวยาวเนื้อนุ่มแน่นจะถูกวางลงบนข้าวให้เราได้สัมผัสรสชาติความหวานอร่อยที่แท้จริง

แล้วมาปิดท้ายด้วยความเข้มข้นสุดครีมมี่ของ Kaisui-Uni ไข่หอยเม่นที่ถูกแช่ในน้ำทะเลด้วยวิธีธรรมชาติมาเสิร์ฟบนข้าวญี่ปุ่นที่ให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวก็ดูเป็นความอร่อยที่เข้าคู่กันอย่างที่สุด หรือจะบอกว่าอร่อยจนหลับตาพริ้มก็ไม่น่าผิด

ชั้น 4 ICONSIAM โซน Siam Takashimaya ถนนเจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพฯ

0-2005-3800

10.00 – 15.00 น. และ 15.00 – 22.00 น.

150 – 2,000 บาท (โอมากาเสะเริ่มต้นที่ 4,000 บาท)

มีที่จอดรถ

otarumasazushith

view google map

Tag: , อาหารญี่ปุ่น, โอมากาเสะ, ไอคอนสยาม,