ลุ้นจนตัวโก่งว่า คุณโชติ และคุณเดบบี้ ลีนุตพงษ์ จะสรรหาร้านอาหารแบบไหนมาเปิดตัวอีก ก็เล่นปิดข่าวเงียบ ให้เดาแบบไม่มีทิศทาง หลังจากประสบความสำเร็จกับทั้ง Vesper และ il Fumo มาแล้ว เพียงบ่นว่าเมื่อไหร่ร้านใหม่จะเสร็จ ชายจุกก็ไปนั่งอยู่ที่บาร์หินอ่อนในร้านสีฟ้าเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ให้เดาอีกครั้งว่าที่นี่ขายอะไร สำหรับแฟนของ 2 ร้านนี้ น่าจะพอเดาออกได้ไม่ยากว่าต้องเป็นอาหารอิตาเลียน แต่แบบไหนล่ะ ไม่ต้องบอกดีกว่าเดินเข้าไปดูเลย แว่บแรกรับรองว่าเดาได้

La Dotta : Pasta Bar & Store เป็นร้านอาหารเฉพาะทางด้านพาสต้า จึงมีตู้โชว์เส้นพาสต้าสดสารพัดชนิดที่ทำตอนเช้าไว้เป็นดิสเพลย์ให้เราเลือกว่าอยากกินเส้นพาสต้าแบบไหน แน่นอนว่าวิธีทำ ส่วนผสม หรือรูปทรง ก็ต่างกันไปด้วย ชวนให้จินตนาการว่าเมื่อเข้าไปในปากแล้วจะให้เนื้อสัมผัสแบบไหน พาสต้าที่เป็นศูนย์กลางของร้านก็คือ Tortelloni ซึ่งเชฟเล่าให้ฟังยาวมาก จับใจความได้ว่าเหมือนพุงของเทพีวีนัสนั่นเอง ส่วนชื่อ ลา ดอตต้า เป็นชื่อเล่นของเมืองโบโลญญ่า ที่ชวนให้นึกไปถึงพาสต้าซอสโบลองเนส แต่ร้านพาสต้าบาร์แบบนี้ไม่มีในอิตาลีนะ เชฟ Francesco Deiana เชฟประจำเวสเปอร์บอกกับชายว่าในอิตาลีมีเพียง Pastificio ขายเส้นทำสดให้กลับไปปรุงเอง แต่ในอังกฤษกลับมีร้านแบบนี้ และคุณโชติก็อินสปายต่อมายังที่นี่

คงต้องยกให้ที่นี่เป็นเจ้าแห่งพาสต้าไปในเวลานี้ ทั้งพาสต้าสด พาสต้าแห้ง และพาสต้ากลูเต็นฟรี(จากแป้งข้าวโพด) ซึ่งที่นี่มีครบ ทำจากแป้งนำเข้าจากอิตาลีผสมไข่เป็ดออแกนิค บางชนิดก็ใช้เพียงแป้งและน้ำ เชฟฟรานเชสโก้บอกว่าที่นี่อยากให้ความรู้เรื่องการกินพาสต้าแบบคนอิตาเลียนแท้ๆ เราเลือกเส้นที่เข้ากับซอสไว้หมด แต่ก็ขึ้นอยู่กับคนกิน แต่เชฟบอกว่าเป็นเรื่องผิดบาปมากถ้าเรากินสปาเก็ตตี้ไปพร้อมกับซอสมีทบอล เพราะคนอิตาเลียนไม่ทำกัน เชฟว่าแม่ตีตายเลยแหละถ้ารู้  แต่ก็มีพาสต้าบางจานที่ทวิสต์ออกมาแต่ก็ไม่ถึงกับผิดบาป Wagyu Beef Bolognese Tagliatelle พาสต้าเส้นแบนกับซอสเนื้อที่มีเนื้อวากิวแบบมีเดียมแรรหั่นเต๋าแทรกมาด้วย มันก็ให้เนื้อสัมผัสดีแหละ จานนี้เป็นไอเดียของเชฟ Nelson Amorim เชฟชาวโปรตุกีสประจำอิลฟูโม่

แต่ถ้าเป็นเมนูพาสต้าทั้งหมดต้องยกให้เชฟชาวซิซิเลียน Giampiero Quartararo เชฟประจำลาดอตต้า Bucatini Carbonara เส้นพาสต้าแห้งทรงกระบอกเส้นยาวที่มีรูตรงกลางกับแก้มหมู ชีส และไข่แดง มีกลิ่นเฉพาะตัวและริชมาก เชฟยังแนะนำว่าเส้น Rigatoni เส้นทรงกระบอกสั้นที่มีแฉกรอบๆ ก็เข้ากับซอสนี้

มาที่นี่อาหารจานหลักคือพาสต้า จึงมีเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง Fresh crab meat “Bruschetta” หรือ Mini Bolognese lasagna ให้เลือกเพียง 3-4 อย่าง พาสต้าดีจนชายเองก็ต้องกลับไปในวันรุ่งขึ้นไปลอง Fileja with clams & baby squid in white wine sauce เส้นพาสต้าที่ใช้มือม้วนเนื้อหนึบหนาเด้งสู้ดี แถมหอยก็มากว่าครึ่งค่อนทะเล ใครชอบทะเลมีฟิน

หลังมื้ออาหารแนะนำที่บาร์ชั้นบนที่ได้คุณปาล์ม-ศุภวิชญ์ มุททารัตน์ กรุ๊ปบาร์เมนเนเจอร์มาคิดสูตรแบบง่ายๆ ที่เน้นความคลาสลิก อิตาเลียน และวัตถุดิบสดโดยเฉพาะน้ำผลไม้คั้นสด Passione Negroni จินอินฟิวกาแฟ คัมปารี เวอร์มุท ตัดด้วยรสเปรี้ยวของน้ำเสาวรส ดื่มง่ายกว่าคลาสลิกเนโกรนี Amalfi Southside ตีความจากชายฝั่งอะมัลฟีในอิตาลีที่ขึ้นชื่อเรื่องส่งออกเหล้าเลมอนเชลโล่ ผสมด้วยน้ำส้มยูสุสด และจิน นอกจากนั้นยังมี G & T & Tea จินโทนิคที่อินฟิวกับชารอนนาเฟล สดชื่นดี ปิดท้ายมื้ออาหารได้แบบโคตรดี

ซอยทองหล่อ 9 ถนนสุขุมวิท 55 คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ

0-2392-8688 , 08-6300-1111

วันอังคาร-อาทิตย์ 11.00-14.30 น. และ 17.30-23.00 น. (ปิดวันจันทร์)

160-590 บาท

ladottapasta

Ladottapasta

Ladottapasta

view google map

Tag: , พาสต้า, อาหารอิตาเลียน,