“เราอยากทำอาหารที่ใช้เวลา ให้กับคนไม่มีเวลา”

นี่คือความตั้งใจอย่างแรงกล้าของ 2 หนุ่มผู้หลงรักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ เชฟยอด-ยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ และคุณไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้านที่ได้แรงบันดาลใจจากการพบเห็นวัตถุดิบชั้นดีในท้องถิ่นที่มีมากมาย แต่หลายชนิดเริ่มสูญหายเพราะไม่ได้รับความนิยม อาจเพราะหายาก ราคาแพงหรือยุ่งยากในการปรุงทำให้ไม่มีคนสนใจนำมาใช้ จึงอยากนำรสชาติที่ขาดหายไปนั้นคืนสู่จานอาหารอีกครั้ง

ปฏิบัติการตามหาวัตถุดิบชั้นเลิศจากแหล่งผลิตที่สะอาดและปลอดภัยจึงเริ่มขึ้น ด้วยการลงพื้นที่ในหลายจังหวัดภาคใต้ ทั้งค้นหาวัตถุดิบและนำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาประยุกต์ใช้ร่วมกับเทคนิคสมัยใหม่ ถ่ายทอดผ่านอาหารจานเด็ด เสิร์ฟเป็นคอร์สสุดพิเศษที่ใครได้ลองก็ต้องร้องว้าวดังๆ (ในใจ)

เรียกน้ำย่อยด้วยจักจั่นคั่วพริกเกลือ จั๊กจั่นจากทะเลภูเก็ตทอดในน้ำมันเมล็ดองุ่นที่ดีต่อสุขภาพ เคี้ยวกรุบกรอบ ส่วนความเข้มข้นของรสชาติได้จากผงปรุงรสทำจากสาหร่ายสูตรเฉพาะของร้าน

กรรเชียงปู-น้ำพริกไข่ปู กรรเชียงปูม้านึ่งพอสุก ส่วนไข่ปูแยกนึ่งอีกอุณหภูมิพอเป็นยางมะตูม เคลือบด้วยน้ำพริกไข่ปูตำด้วยพริกเหลืองใต้ ควรกินเนื้อปูและไข่ปูพร้อมกันในคำเดียว เพื่อสัมผัสความกลมกล่อมที่ลงตัวทั้งหวานมัน และเจือเผ็ดนิดๆ

เนื้อกอและ เนื้อติดซี่โครงได้จากโคนมอายุ 6 ปี เนื้อและไขมันเข้มข้นคล้ายเนื้อวัวเสปน แล่เป็นชิ้นหมักกับน้ำกอและที่ได้รสหวานจากอินทผลัม

แกงส้มปลาเก๋ามุก แกงส้มรสจัดจ้านใส่ปลาเก๋ามุกที่ออเดอร์ตรงจากประมงพื้นบ้าน ปลาเก๋ามุกเป็นปลาไขมันเยอะ เนื้อจึงหวานนุ่มเคี้ยวหนึบ ใส่มังคุดเขียวเพิ่มความกรุบ ปรุงรสน้ำแกงด้วยมะขามอ่อนเคี่ยวรสเปรี้ยวที่ได้จึงนุ่มนวลกว่าน้ำมะนาว

ข้าวมันแกงกุ้ง แกงกุ้งเลือกใช้กุ้งขาวเล็กเนื้อแน่นหวานกรอบและหอมหัวกะทิ กินคู่ข้าวหุงด้วยหางกะทิคลุกเคล้ากับกุ้งเสียบป่น เครื่องเคียงเป็นยำมะละกอ ควรตักกิน 3 อย่างในคำเดียว เพื่อสัมผัสรสชาติที่ผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว

แกงไตปลา ไตปลาทูสดอย่างดีเคี่ยวด้วยเตาถ่านทั้งคืน ก่อนเสิร์ฟใส่ผักย่าง อาทิ ฟักทอง เม็ดขนุน มะเขือ ชะอม เคี่ยวไฟเล็กน้อยพอให้ความหวานกระจายในน้ำแกง เสิร์ฟร้อนๆ กลิ่นหอมช่างเชื้อเชิญให้เติมข้าวยิ่งนัก

น้ำชุบพรก สูตรโบราณของชาวเกาะสมุย นิยมพกติดตัวเวลาเดินทางไกลเพราะเก็บได้นาน กินสะดวก แถมรสชาติยังช่วยเจริญอาหารได้ในทุกสถานการณ์

ขาดไม่ได้คือตระกร้าผักเหนาะ เสน่ห์บนโต๊ะของครัวใต้ที่ใครก็ชอบ มาพร้อมเครื่องเคียงรสหวานเค็มมันช่วยตัดรสเผ็ดร้อนของเครื่องแกงใต้ เสิร์ฟในจานเก๋รูปฝักสะตอ อาทิ หมูหวาน กุ้งหวาน ปลาวงทอด กากหมู

ในคอร์สยังมีอาหารให้เราตื่นตาตื่นใจอีกหลายรายการ ก่อนปิดท้ายด้วยของหวาน ไอศครีมน้ำเต้าหู้และปาท๋องโก๋ เนื้อไอศครีมเนียนนุ่มหวานน้อยดีต่อสุขภาพ กินคู่กับปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ แม้จะเสิร์ฟมากถึง 22 คอร์ส แต่โดยรวมถือว่าอิ่มท้องกำลังดี

เสน่ห์ของศรณ์ไม่เพียงเน้นวัตถุดิบคุณภาพแต่ยังมอบประสบการณ์การกินที่ละเมียดละไม แม้แต่การหุงข้าวก็พิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรพันธุ์ข้าวพื้นเมืองจากหลายจังหวัดในภาคใต้มาผสมกันเพื่อให้ได้ข้าวที่ดีที่สุด หุงกับน้ำแร่ระนองด้วยวิธีเช็ดน้ำ เมล็ดข้าวจึงฟูนุ่ม เสิร์ฟในหม้อดินที่เก็บความร้อนได้ดี ใครไม่อยากพลาดประสบการณ์นี้ แนะนำให้โทรจองล่วงหน้าเท่านั้น

56 ถนนสุขุมวิท ซอย 26 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ

09-9081-1119

12.00-14.00 น. และ 18.00-23.00 น. (Last Order 21.30 น.)

2,700 บาท Net (22 คอร์ส)

Tag: , สุขุมวิท, อาหารใต้, อาหารไทย,