จากร้านอาหารไทยรูปแบบเชฟเทเบิ้ลที่ต้องจองคิวล่วงหน้านานกว่า 1 เดือน ตอนนี้ร้านข้าว (Khao) ของเชฟวิชิต มุกุระ กลับมาพร้อมรูปโฉมใหม่บนพื้นที่ใหม่ในซอยเอกมัย 10 ที่นอกจากจะคงความเป็นเชฟเทเบิ้ลไว้แล้ว ยังมีร้านอาหารและคุ้กกิ้งคลาสให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น ตัวร้านออกแบบคล้ายกับลักษณะของยุ้งข้าวผสมกับฉางเกลือ ล้อมรอบด้วยกระจกใส ใช้แสงธรรมชาติให้ความสว่างกำลังพอดี

พื้นที่ด้านในตอกย้ำความเป็น “ข้าว” ให้ชัดเจนยิ่งขึ้นด้วยแปลงนาขนาดย่อมที่ซ่อนตัวอยู่กลางร้าน ซึ่งเชฟวิชิตเล่าว่าหว่านจริง ปลูกจริง เพราะตั้งใจว่าวันหน้าจะได้นำข้าวของตัวเองมาเสิร์ฟในเมนูด้วย ส่วนด้านหลังมีพืชผักสวนครัวที่อยากลงมือทำเมนูไหนเด็ดมาใช้ได้ทันที เชฟเล่าว่าอยากให้คนที่แวะเวียนมาได้สัมผัสกับอาหารที่เป็นไทยแท้ ซึ่งเมนูของเชฟวิชิตแทบทั้งหมดเป็นอาหารภาคกลาง ไม่เปรี้ยวจัด เผ็ดจัด เน้นรสชาติกลมกล่อม

“อยากให้คนเข้ามาแล้วได้รู้สึกถึงความสดของวัตถุดิบ อย่างปลาต้มส้ม อยากให้ได้กลิ่นของปลากระบอกใหม่ๆ กินแล้วตอบได้ว่าความหวานของเนื้อปลาเป็นอย่างไร”

เริ่มต้นมื้อนี้ด้วยของว่างรวม เชฟเสิร์ฟของว่าง 4 ชนิดเพื่อเรียกน้ำย่อยคือ หมี่กรอบโบราณ เส้นหมี่ใช้เทคนิคการทอดแบบพิเศษกินแล้วไม่กระด้าง รสชาติกลมกล่อมครบเครื่อง ใส่ผิวส้มซ่า เมี่ยงปลาทู เครื่องเคราครบทั้งขิง มะพร้าว พริก ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เคล้ากับเนื้อปลาทูที่ทอดจนหอม ห่อผักสดก่อนกิน อีกหนึ่งจานเด็ด ทอดมันกุ้งปลาหมึก เชฟได้ไอเดียจากเชฟเทเบิ้ล นำดีปลาหมึกและเนื้อปลาหมึกหั่นเต๋ามาผสมกับเนื้อกุ้ง ทอดออกมาแล้วมีสีดำสลับสีขาวหน้าตาเหมือนหินแกรนิต เสิร์ฟกับซอสมะม่วงเข้ากัน  และ ยำส้มโอ ส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้งเคล้ากับน้ำยำปรุงสด เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และได้ความหอมมันของกะทิ 

จานถัดมา แซ่บทรงเครื่อง ไส้กรอกข้าวหั่นเต๋าทอดจนหอม ใส่ขิง ถั่ว และมะนาวหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว น้ำมะนาว และน้ำปลา ห่อด้วยใบชะพลูแล้วส่งต่อเข้าปาก แซ่บสมชื่อ  ต่อด้วยเป็ดซอสมะขามส้มซ่า มี 2 เท็กซ์เจอร์ในจานเดียว เชฟใช้เป็ดเชอร์รี่เนื้อแน่น นำส่วนอกไปทอดจนเหลืองน่ากิน  ปล่อยให้สุกในซอสมะขามที่มีกลิ่นของส้มซ่า ส่วนสะโพกนำไปตุ๋นจนนุ่ม ทีเด็ดคือเคียงด้วยเม็ดมะรุมลวก กลิ่นเข้ากับเนื้อเป็ดมากทีเดียว

อิ่มของคาวแล้ว ปิดท้ายด้วยถั่วแปบ เหนียวนุ่ม สีสวยด้วยอัญชัญและใบเตย โรยหน้าด้วยงาคั่วตำกับน้ำตาลทราย จับคู่ไอศกรีมกะทิหวานหอม ท็อปด้านบนด้วยลูกชิดเชื่อมดอกอัญชัญ

15 เอกมัยซอย 10 แขวงคลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพ 10110

0-2381-2575, 09-8829 8878

12.00-14.00-18.00-23.00 น.

160-540 บาท

มีที่จอดรถ

http://www.khaogroup.com/

khaogroup

view google map

Tag: , อาหารไทย,