กรุงกัวลาลัมเปอร์เมืองหลวงของสาธารณรัฐมาเลเซีย ซึ่งหลายคนคงจะรู้ว่าอาหารมาเลเซียมีทั้งอาหารจีนและอาหารแขกหรืออาหารจีนปนแขก แต่กัวลาลัมเปอร์ก็เหมือนเมืองหลวงอื่นๆ ที่มีเชฟล้ำยุคสมัยใหม่ซ่อนตัวอยู่เหมือนที่ร้านอาหาร DEWAKAN

ร้านเดวากานไม่ได้อยู่ใจกลางเมืองหลวงเสียทีเดียว แต่ต้องขับรถออกจากตัวเมืองไปอีกประมาณ 20 นาที ร้านตกแต่งประณีตดูโอ่โถงใต้ตึกมหาวิทยาลัยเอกชนแห่งหนึ่งที่เชฟเคยเป็นผู้สอนอยู่ ครัวเป็นครัวเปิดดูลีลาการทำงานของทีมเชฟได้อย่างไม่เหงา อาหารที่เสิร์ฟเป็นคำเล็กคำน้อยที่เสิร์ฟถึง 17 คอร์ส แม้จะดูเป็นอาหารฝรั่งล้ำยุคแต่รสชาติกลับเป็นตะวันตกผสมตะวันออกที่เชฟสร้างสรรค์ได้อย่างเฉพาะตัว

เชฟ Darren Teoh เชฟหนุ่มเล่าถึงความคิดสร้างสรรค์ในจานอาหารของเขาว่า วันหนึ่งขณะที่เขาทำงานอยู่ในร้านมิชลินที่สิงคโปร์เชฟเจ้าของร้านต้องนั่งรอปลาที่สั่งตรงมาจากฝรั่งเศสอย่างกระวนกระวายเพราะส่งไม่ตรงเวลา จนทำให้เขาคิดว่าอาหารที่แม่และยายเขาทำทำไมจึงอร่อยได้แค่ใช้ส่วนผสมที่หาได้ในท้องถิ่น และเครื่องเทศที่แม่เขาผสมขายเองก็มีกลิ่นรสหอมกรุ่นอย่างไม่มีใครเทียบได้

นี่เองที่เป็นแรงบันดาลใจให้เขาเดินทางไปหาของดีจากทั่วทุกรัฐในมาเลเซียและนำมาเป็นส่วนผสมในอาหารของเขา ทุกจานจึงมีส่วนผสมท้องถิ่นผสมไว้อย่างนิ่มนวลและแนบเนียน เช่น Choy Sum Nori ฉอยซัมผักของจีนที่ทำให้แห้ง กรอบ บาง เหมือนสาหร่าย กินกับมายองเนสผสมกับน้ำบูดูที่ได้กลิ่นรสบางๆ Mango Curry เนื้อมะม่วงบดกับครีมใส่เครื่องเทศ Prawn Umai ,Green Sambal , A Light Salad กุ้งพื้นบ้านคลุกกับซัมบาลและสลัดผักพื้นบ้านเสิร์ฟบนน้ำแข็ง เนื้อกุ้งเหนียวนุ่มหวานกับน้ำพริกซัมบาลเผ็ดหอมนิดๆ อร่อยอย่างมีรสชาติ Slow Cooked Red Snapper with a Broth Made From Temu เนื้อปลากะพงในน้ำซุปซึ่งใส่สมุนไพรพื้นบ้านที่เพียงได้กลิ่นน้ำย่อยก็เริ่มระคายท้อง Bario Rice Porridge ข้าวบาริโอที่ปลูกได้ปีละครั้งในซาราวัก และ Tapai and Pickled Rose ข้าวหมากนำไปปั่นแช่เย็นกับไอศครีมกุหลาบ รสหวานๆ เย็นๆ  ของข้าวหมากที่นำไปปั่นทั้งหอม อร่อย สดชื่นอย่างแกะรอยไม่ออกถ้าบริกรไม่มาอธิบาย

อาหารคำเล็กคำน้อยที่เชฟบรรจงปรุงอย่างสร้างสรรค์และตกแต่งอย่างประณีต ดูราวจะบอกับเราว่าธรรมชาติได้ดลบันดาลอาหารให้เราอยู่แล้ว เพียงแต่เรารู้จักนำมาปรุงแต่งก็จะได้อาหารรสเลิศเหมือนกับชื่อร้าน DEWAKAN ที่แปลว่า อาหารจากพระเจ้า 

กรุงกัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซีย

+603 5565 0767

จันทร์ –เสาร์ 18.30 – 22.00 น.

3000++ บาท

dewakanmy

Tag: , ปลากระพง, มาเลเซีย, อาหารมาเลเซีย,