“เราอยากนำเสนออาหาร Nose to Tail ที่แท้จริง” เชฟชาลี กาเดอร์ ผู้อยู่เบื้องหลังความอร่อยของร้านดังอย่าง Surface, Holy Moly และ Beer Bridge เล่าให้ฟังเราถึงการเดินทางครั้งใหม่ เพราะการกลับมาในชื่อ 100 Mahaseth ร้านอาหารใหม่บนถนนมหาเศรษฐ์ก็ทำให้เชฟคนเก่งได้ใกล้ชิดสนิทกับอาหารไทยมากกว่าที่เคยเป็นมา

เชฟชาลีเล่าว่าคอนเซปต์ Nose to Tail ในบ้านเรายังไม่ได้ถูกตีความกันมากนัก เมนูที่เราคุ้นๆ กันจึงมีแค่ตับบดหรือไม่ก็ซุปหางวัว เขาจึงไม่พลาดแสดงฝีมือที่ซุ่มซ้อมมานานหลายปี ด้วยการนำส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ตั้งแต่หัวจรดหาง ไม่ว่าจะเป็น สมอง ลิ้น หัวใจ ตับ ไส้ พุง ฯลฯ มาปรุงเป็นเมนูน่ากินร่วมกับวัตถุดิบที่หาได้ในบ้านเรา เช่นเดียวกับรสชาติที่ยังคงความคุ้นเคย เพราะนี่คือการผสมผสานความอร่อยของอาหารเหนือและอาหารอีสานที่เจือปนกลิ่นอายของอาหารลาวและเวียดนามอีกเล็กน้อย ก่อนจะจัดหน้าตาขึ้นมาใหม่ให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เริ่มจานแรกด้วย Bone Marrow (320 บาท) หรือไขกระดูกส้าขี้ม่อน เมนูสุดฮิตที่ทำมาจากกระดูกแข้งวัวผ่าตามขวาง นำไปย่างและเผาบนเตาถ่านให้ไขกระดูกเดือดระอุ จากนั้นจึงค่อยๆ โรยด้วยงาขี้ม่อนคั่ว ต้นหอม และตะไคร้ ปรุงรสอีกหน่อยด้วยน้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลา และพริกสด จนได้ไขกระดูกเนื้อนุ่มหอมมัน รสหวานนิดๆ อมเปรี้ยวหน่อยๆ แถมยังมีงาขี้ม่อนเคี้ยวกรุบ

มาเคี้ยวเสียงดังกันต่อกับ Fried Tripe (250 บาท) ผ้าขี้ริ้วทอดกรอบที่มีให้อารมณ์และหน้าตาไม่ต่างจากสาหร่ายชุบแป้งทอด แต่กว่าจะได้ความอร่อยแบบนี้ กระเพาะวัวแผ่นใหญ่ต้องผ่านกระบวนการยาวเหยียดเริ่มตั้งแต่การนำไปต้มในน้ำส้มสายชูถึง 3 น้ำ แล้วไปตากบนเตาถ่านให้แห้ง จากนั้นจึงถึงเวลาหั่นและลงทอด จานนี้เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดจี๊ดจ๊าดและผักลืมผัวมาให้กินแนม

ถ้าอยากเต็มปากเต็มคำต้องลอง Pork Jowl (290 บาท) คางหมูเนื้อนุ่มแช่น้ำปลาหมักกับเครื่องเทศทอดจนหอมกรุ่นกินคู่กับข้าวแห้งทอดกรอบ อร่อยเพลินสุดๆ ก่อนจะตามด้วย A Northerners Hot Dog (240 บาท) เมนูสุดอินเตอร์กับฮอทดอทไส้อั่วเสิร์ฟมาในกล่องกระดาษสีแดงแสนเก๋ แน่นอนว่าทีเด็ดของจานนี้อยู่ที่ความอร่อยเข้มเต็มคำของไส้อั่วโฮมเมดที่ย่างบนเตาถ่านส่งกลิ่นหอมฉุยหลอกล่อกันตั้งแต่ก่อนเดินเข้าร้าน

สำหรับมีตเลิฟเวอร์ก็ห้ามพลาด Thai Beef Jerky (360 บาท) เนื้อเค็มดองด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บก่อนนำมาย่าง จานนี้โดดเด่นตรงซอสหลนกระเทียมดำที่ทำมาจากหนังควายเด่นที่กลิ่นหอมและรสเค็มน้อยๆ ขึ้นจมูกเข้าคู่กับเนื้อเค็มได้อย่างเหมาะเจาะ   

แล้วอย่าลืมถามหาเมนูใหม่อย่าง Goat Chop ซี่โครงแพะดองน้ำปลาย่างจนส่งกลิ่นหอม เนื้อนุ่มไร้กลิ่นคาวอร่อยไม่แพ้หมูปิ้ง จิ้มกับน้ำจิ้ม 3 แบบ ทั้งน้ำจิ้มแจ่ว ชิมิชูรี่ที่หอมกลิ่นกระเทียมและผักชี และแจ่วมะเขือใส่ปลาร้า ที่แก้มแดงขอบอกเลยว่าน้ำจิ้มสามสหายนี้จิ้มได้ครอบจักรวาลมาก เอามาใส่อะไรก็อร่อยไปหมด

ยิ่งได้ยาดองสูตรพิเศษของทางร้านมาจิบอีกสักกรึ๊บ รับรองตาสว่างใสแจ๋วกันเลยทีเดียว

198/3 ถนนมหาเศรษฐ์ แขวงสี่พระยา เขตบางรัก กรุงเทพฯ

0-2235-0023

18.30 – 24.00 น. (ปิดวันอาทิตย์)

180 – 1,900 บาท

มีที่จอดรถ

100Mahaseth

view google map

Tag: , อาหารอีสาน, อาหารเวียดนาม, อาหารเหนือ,