ว่ากันว่าเมื่อนึกถึง “ปารีส” มี 2 สิ่งที่บอกความเป็นปารีสก็คือ “อาหารและแฟชั่น” ทำให้ Soho Hospitality (เครือร้านอาหารที่สร้างชื่อกับร้านดังอย่าง Above Eleven, Gramercy Park, Charcoal Tandoor Grill & Mixology และ Havana Social) หันมาสนใจอาหารฝรั่งเศสและเปิดร้านล่าสุด Brasserie Cordonnier ร้านอาหารสไตล์บราสเซอร์รีขึ้นมา

ที่นี่นำเอาบรรยากาศของร้านอาหารสไตล์บราสเซอร์รีในยุค 1930 มาผสมผสานกับของตกแต่งจากเครื่องมือซ่อมรองเท้าตามชื่อร้าน โดยได้ตัวเชฟเคลมองต์ เฮอร์นานเดซ (Clement Hernandez) เชฟที่ผ่านงานกับร้านอาหารฝรั่งเศสดังมาร่วมงาน เชฟเคลมองต์บอกกับชายจุกว่าอาหารส่วนใหญ่เป็นคลาสลิกเฟรนซ์ มีเพียงบางส่วนที่ทวิสต์นิดหน่อย แต่หน้าตาก็จะเรียบง่ายเน้นรสชาติดั้งเดิม

จานแรกคุ้นเคยกันดีกับ Burgundy Snails (390 บาท) หอยเอสคาโก้อบกับเนย กระเทียม และพลาสลีย์ จานคลาสลิกก็ต้องใช้อุปกรณ์ช่วยนิดนึง Escargot Tong นี่แหละหนีบกันลื่นแล้วใช้ส้อมจิ๋วจิ้มเนื้อหอยออกมา  สนุกดีเพลินเลยแหละ

ส่วน Chilled Ratatouille (280 บาท) เชฟทวิสต์ราทาตุยนิดหน่อย เสิร์ฟกับสลัดมะเขือเทศที่ปรุงออกมา 3 แบบ มะเขือเทศสด มะเขือเทศดองบัลซามิก และมะเขือเทศกงฟี รวมถึงใส่เม็ดทานตะวันเพิ่มเนื้อสัมผัส

Foie Gras Terrine Cordonnier (560 บาท) เชฟนำฟัวการ์ไปหมักเกลือพริกไทยแล้วซูวีก่อนนำมาบดแล้วแช่ในน้ำแข็ง กินกับบริยอชโฮมเมด และชัตเน่องุ่น

พูดถึงอาหารคลาสลิกก็คงขาด French Onion Soup (280 บาท) ไปไม่ได้ ปกติก็จะใช้ชีสกรูแยร์แต่เชฟเลือกใช้เอ็มเมนทอลแทนกับหัวหอมปรุงกับซุปไก่และดิจองมัสตาร์ด เชฟแอบเพิ่มคาแรกเตอร์ให้ซุปด้วยการผัดหัวหอมและแรดิชให้คารามาไลซ์

ส่วนจานหลักยังไงก็ต้อง Beef Bourguignon (520 บาท) แก้มวัวกับหอมดอง มะเขือเทศ เห็ดผัด ใส่ด้วยเบคอนและขนมปังครูตอง ซึ่งเชฟบอกว่าคลาสลิกเฟรนซ์ทำแบบนี้ เนื้อนุ่มแต่ได้เนื้อสัมผัสและรสของเบคอนเข้ามา

อีกจานเป็น Crispy Confit Pork Belly (420 บาท) หมูสามชั้นจากโจ สโลน ไบรน์กับน้ำเกลือ พริกไทย ใบไทม์ โรสแมรี่ ซูวีให้ไขมันลดลง กินกับมันฝรั่งพูเร และแอปเปิ้ลที่ปรุงมา 2 แบบ สด และซูวีกับไซเดอร์ หมูนุ่มและเข้ากับแอปเปิ้ล ส่วนตัวชอบแอปเปิ้ลที่ซูวีกับไซเดอร์

แต่ที่แบบว่าครองใจชายที่สุดกลับเป็นของหวานอย่าง Apple Tarte Tatin (220 บาท) ทำออกมาแบบอัพไซด์ดาวน์ เนื้อแอปเปิ้ลเป็นชั้นบางๆ กับพัฟเพสตรีบางๆ กินกับไอศกรีมซินนามอน

33/29-30 ซอยสุขุมวิท 11 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ

0-2045-4343, 09-4970-8599

18.00-24.00 น.

200-920 บาท

มีที่จอดรถ

cordonnierbkk

view google map

Tag: , อาหารฝรั่งเศส,