“สึ” ห้องอาหารญี่ปุ่น โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ สร้างความตื่นเต้นอีกครั้งด้วยการคว้าตัวเชฟยูคิโอะ ทาเคดะ เชฟญี่ปุ่นฝีมือระดับโลกมาประจำการในฐานะหัวหน้าเชฟคนใหม่ได้สำเร็จสดๆร้อนๆ ซึ่งฝีมือและชั้นเชิงของเชฟทาเคดะนั้นไม่ธรรมดา ผ่านมาแล้วทั้งที่ญี่ปุ่น ฮ่องกง ดูไบ อียิปต์ รวมถึงเคยเป็นเชฟของห้องอาหารมิชลินสตาร์ 2 ดาวอย่างอูมุ (Umu) ในลอนดอนมาแล้ว

อาหารของเชฟเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม  ตกแต่งเรียบง่ายไม่หวือหวา เพราะอยากให้คนกินใส่ใจรสชาติของแต่ละจานเป็นสำคัญ สิ่งที่นำมาเสิร์ฟเคียงต้องช่วยให้วัตถุดิบหลักเด่นขึ้นเท่านั้น ไม่ใช่กลบรสชาติกันไปหมด  เริ่มด้วย Homemade white sesame tofu เต้าหู้ทำจากงา 100 เปอร์เซ็น เสิร์ฟกับหอยเม่นฮอกไกโดรสละมุนและวาซาบินิดหน่อย เนื้อสัมผัสของเต้าหู้หนึบและเด้ง อร่อยมาก จานถัดมา Fresh Honmaguro tasting from Nagasaki บลูฟินทูน่าจากนางาซากิเสิร์ฟทั้งหมด 3 ส่วน อากามิวางบนเจลาตินทำจากน้ำสต็อกปลาแห้ง  ชูโทโร่วางบนใบชิโอะเสริมรสชาติของชูโทโร่เด่นยิ่งขึ้น ส่วนโอโทโร่เสิร์ฟกับงาบดทอดกรอบแผ่นบางเฉียบ ช่วยทำให้เนื้อสัมผัสของคำนี้น่าสนใจขึ้น

Grilled miso marinated silver cod fish ปลาค้อดย่างซอสมิโซะ จานนี้ประทับใจมาก ด้วยความที่เนื้อปลามีความมันแทรกอยู่ค่อนข้างมาก จึงเคียงด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่รสเปรี้ยวหวาน ซึ่งเชฟปลอกเปลือกแล้วหมักด้วยไวน์ขาว จากนั้นสไลซ์ผิวเลมอนลงไปเพิ่มกลิ่นหอม จบแล้วต่อด้วย Snow crab and Naruto seaweed salad. Tosazu vinegar sauce สลัดปูและสาหร่ายนารุโตะ เบาและสดชื่น เพื่อเตรียมลิ้นให้พร้อมสำหรับจานต่อไปอย่าง A5 Miyasaki Rib Eye Beef stone grill with miso sauce เนื้อวากิวเอ 5 ส่งตรงจากมิยาซากิเสิร์ฟบนหินร้อนฉู่ฉ่า ด้านบนท็อปด้วยซอสมิโซะแบบเข้มข้นเข้ากับเนื้อนุ่มๆ กินคู่พริกเขียวญี่ปุ่นย่างและต้นหอมซอยทอดกรอบ ต่อด้วย Fresh eel grilled kabayaki เชฟทาเคดะโตมากับการทำปลาไหล เมนูนี้จึงบอกถึงตัวตนของเชฟได้ชัดเจนที่สุด เนื้อของปลาไหลมีความฟูและนุ่ม ไม่แฉะ ย่างแบบคาบายากิคือการย่างแบบทาซอสซึ่งบางเคลือบมาได้พอดี เชฟเคี่ยวจากหัวและก้างของปลาไหล วางบนข้าวญี่ปุ่น เสิร์ฟคู่ซุปมิโสะอุ่นๆ 1 ถ้วย

ปิดท้ายด้วยขนมหวาน  Yomogi oyaki โมจิไส้ถั่วแดงจี่บนกระทะร้อน ชิ้นเล็กแต่อร่อยมาก ได้ทั้งความหนึบหนับและความกรอบนิดๆ ของแป้งด้านนอก เป็นความอร่อยที่ไม่ต้องพึ่งพาการตกแต่งแต่อย่างใด

ชั้นใต้ดิน โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ

0-2656-7700

11.30-14.30 น. และ 18.00-22.30 น.

250-1,700 บาท

Tag: , ข้าวหน้าปลาไหล, ปลาค้อด, โมจิ,