ชายจุกคิดว่าวัตถุดิบท้องถิ่นกำลังได้รับความนิยมจากทั้งเชฟไทยและเชฟชาวต่างชาติ แต่ความน่าสนใจไม่ได้มีเพียงเท่านั้นกลับอยู่ที่วิธีคิดของเชฟมากกว่าว่าจะนำไปปรุงอาหารอะไรออกมา ซึ่ง Canvas ดูเหมือนจะเป็นแบบนั้น

แคนวาส เป็นร้านอาหารและบาร์ในเครือเดียวกันกับ Rabbit Hole ภายใต้คนที่ชายคุ้นเคยกันดี มีเพียงเชฟไรลีย์ แซนเดอร์ส (Riley Sanders) เท่านั้นที่ชายได้เจอครั้งแรก หลังจากพูดคุย ชายว่าเชฟไรลีย์ค่อนข้างเก่งทีเดียว มีแพชชั่นและไอเดียที่แปลกแหวกแนวในการทำอาหาร อาจด้วยประสบการณ์ที่เก็บเกี่ยวจากในครัวมาอย่างยาวนาน ทำให้เขาฉายแววเด่นทั้งที่วัยยังไม่ถึง 30 ดีด้วยซ้ำ เขาผ่านประสบการณ์ในร้านอาหารมานับไม่ถ้วน รวมถึงการหาความรู้เพิ่มเติม จนเขาเริ่มรู้สึกว่าครัวคือสนามเด็กเล่นเรื่องวัตถุดิบ และเช่นเดียวกับที่แคนวาสที่ไรลีย์ตั้งต้นไอเดียทั้งหมดจากวัตถุดิบ และเขากล้าการันตีว่าใช้วัตถุดิบท้องถิ่นไม่น้อยกว่า 90% 

จุดเด่นของแคนวาสอยู่ที่ครัวเปิดที่ล้อมรอบด้วยเคานเตอร์สำหรับลูกค้าที่จะได้เห็นทุกการทำงานของเชฟ รวมถึงค็อกเทลบาร์บริเวณชั้น 2 ที่ได้คุณยอด-ณภัทร ณัฐชาชล หนึ่งในทีมบาร์จาก Rabbit Hole มาช่วยดูแลค็อกเทลของที่นี่ ซึ่งคุณยอดออกแบบรสชาติให้มีสมดุลกับอาหาร Canvas Martini มีเบสมาตินี่อย่างจิน เวอร์มุท แต่ล้ำด้วยวินิการ์ว่านหางจรเข้ มาคู่กับมะกอกดองน้ำมะขามและน้ำผึ้ง Gin Tonic นำเอาความเด่นของผลไม้ไทยอย่างมังคุดไปทำชรับป์ ผสมกับจินและโทนิค Soothe my soul คอนยัคอินฟิวกับใบเนียม ผสมสวีทเวอร์มุท กาแฟ รมควันด้วยโปยกั๊ก และ Why by the glass ชีราส เวอร์มุท และเชอรี่ ผสมกับจินอินฟิวจำปี

Canvas Martini

Gin Tonic

Soothe my soul

Why by the glass

มาที่อาหารของไรลีย์ Tomatoes & Trout Roe ไอเดียมาจากส้มตำแต่มีเต้าหู้หลากหลายเนื้อสัมผัสเป็นจุดเด่น ฟองเต้าหู้ ผงถั่วเหลือง และเต้าหู้ทอด

Charred Sweet Corn, Crushed & Thicked with its milk ไอเดียมาจากอาหารเม็กซิกัน ข้าวโพดย่างกับชีส มะนาว และพริก แต่จานนี้ล้ำกว่าด้วยข้าวโพดท้องถิ่นที่ทำออกมา 7 สัมผัส กับชีสจากเชียงราย พริก น้ำปลา และไข่แดง

Mud Crab & Lotus รากบัวสด รากบัวทอด เนื้อปู และซอสสาหร่ายแม่น้ำ ให้กลิ่นรสของทะเลที่ดี

Meklong Catfish, Caramelized with Tamarind มองผิวเผินนึกว่าปลาไหลญี่ปุ่น ยิ่งได้กินยิ่งเชื่อว่าเป็นปลาไหลญี่ปุ่น แต่ที่ไหนได้ปลาดุกแม่น้ำแม่กลองนี่เองที่เชฟปรุงออกมาให้เนื้อสัมผัสที่ดีมากเคลือบผิวด้วยน้ำมะขามย่างเตาถ่าน มาพร้อมโฟมมะพร้าว มะอึกย่าง มะอึกดอง องุ่น และใบชิโสะไทยพิวเร

Pigeon & Roasted Watermelon จานนี้ก็แปลกเก๋ เนื้อนกพิราบปรุง 2 แบบ กงฟีและนาบกระทะ กินกับแตงโมห่อใบเมี่ยง ราดด้วยซอสน้ำนกพิราบผสมขิง หอมแดง ข่า และน้ำแตงโม

และห้ามพลาด Lamb Neck & Blood Clam ถ้าให้คิดตามเราจะนึกถึงร้านส้มตำ แต่ถอดรื้อออกมาได้แหวกแนวมาก สันคอแกะ หอยแครง และสะตอ ที่ให้วัตถุดิบหลักสามตัวแข่งขันกันเรื่องกลิ่นรส เชื่อว่าใครชอบชอบเลยจานนี้ 

เร็วๆ นี้แคนวาสเตรียมออกเทสติ้งเมนู 10-15 คอร์ส ที่ไม่เหมือนเมนูปกติของร้าน ราคาอยู่ที่ประมาณ 3,000 บาท 

113/9-10 ซอยทองหล่อระหว่างซอยทองหล่อ 5 และ 7

0-2069-3067

วันจันทร์-ศุกร์ 18.00-24.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ 18.00-0.30 น.

240-1,240 บาท

canvas

canvasbkk

Tag: , ค็อกเทล, อาหารฟิวชั่น,