นี่คือหนึ่งในร้านโอมากาเสะที่มีลายเซ็นเป็นของตัวเองอย่างชัดเจน ด้วยวัตถุดิบหลักที่นำมาใช้อย่าง "เห็ด" ซึ่งส่วนมากเราจะเห็นว่าเห็ดเป็นเพียงส่วนหนึ่งที่ประกอบอยู่ในจานอาหาร เป็นเหมือนองค์ประกอบที่ช่วยชูรสให้วัตถุดิบอื่นเด่นและอร่อยขึ้น แต่สำหรับที่ OmakaHed ไม่ได้เป็นอย่างนั้น

เพราะจริงๆ แล้ว "เห็ดทุกชนิด" มีความพิเศษในตัวเองและที่นี่ดึงเสน่ห์เหล่านั้นออกมาใช้ได้อย่างน่าประทับใจ ทาง ลุงรีย์ หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านโอมากาเห็ดหรือผู้บุกเบิกฟาร์มลุงรีย์ได้ร้อยเรียงเรื่องราวพร้อมเล่าออกมาเป็นฉากๆ จนเราเห็นภาพว่าเห็ดเพียงดอกเดียวก็สามารถตัดแต่งออกมาได้หลายรูปแบบและให้หลากรสสัมผัส

เชฟนำเห็ดหนึ่งดอกมาตัดแต่งให้ดูเป็นตัวอย่างว่าเราสามารถนำเห็ดไปประกอบอาหารได้หลายแบบ เรียกว่าเป็นการเลียนแบบรูปลักษณ์หรือรสสัมผัสของวัตถุดิบนั้นๆ ไม่ว่าจะเป็น หางปลาวาฬ คางกุ้ง เต้าหู้ สแกลลอป เนื้อปูก้อน ปูอัดหรือไก่ฉีก ปลาเส้น และสเต๊ก ซึ่งเห็ดชนิดนี้มีชื่อว่า Milky Mushroom หรือเห็ดหิมาลัย ที่ฟาร์มนี้ปลูกเอง ที่เชฟต้องดึงเสน่ห์ของเห็ดชนิดนี้มาใช้ให้ได้มากที่สุดก็เพื่อลดขยะอาหาร หรือ Food Waste คือการใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบโดยไม่ให้เหลือทิ้ง

หากนึกภาพตามสิ่งที่เราเล่ามาได้ไม่หมด ทุกคนสามารถเข้าไปสัมผัสได้ด้วยตัวเองผ่าน 7 คอร์สเมนูโอมากาเห็ดที่จะเปลี่ยนเห็ดให้เป็นพระเอกของจาน ซึ่งแต่ละวันเมนูจะไม่ซ้ำกันและร้านจะเปลี่ยนเห็ดไปตามฤดูกาลนั้นๆ บอกเลยว่านี่เป็นความสนุกสุดท้าทายของนักกินเพราะเราไม่สามารถรู้ได้เลยว่าไฮไลต์ประจำมื้อนี้จะเป็นเมนูอะไร

สำหรับ 7 คอร์สโอมากาเห็ด ประกอบด้วย แจ่วเห็ดโคนย่างไฟเสิร์ฟคู่เห็ดภูฐานนึ่ง, บะหมี่ต้นอ่อนกับเห็ดโคนน้อยพอนสึ, เต้าหู้ไทยใหญ่ กิมจิ ก้านเห็ดหิมาลัยย่างล้อหอยเชลล์, แหนมเห็ดนามรม ซอสกระเทียม, เห็ดหูหนูดำแสร้งว่ากระพรุนน้ำมันงา, สลัดขาเห็ดภูฐานเฮิร์บออย และ ข้าวสองสี ปาลาชอง เสริมด้วยซุปมิโซะก้านเห็ดเข็มทอง ยังมีจานพิเศษประจำวันอย่าง Mushroom Confit & Fish of the Day เป็นเห็ดกงฟีกับปลาอินทรีย์ย่างทาซอสขิง

นอกจาก 7 คอร์สแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอะลาคาร์ตที่สามารถสั่งเพิ่มได้ ไม่ว่าจะเป็น Steak Milky Queen Mushroon เห็ดมิลกี้เต็มดอกย่างจนหอมกลิ่นสโมก เสิร์ฟคู่ซาวเคราท์ ผักชีลาวซอย เกลือพีระมิดน่าน และน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกดอง ช่วยเสริมรสกันได้ดีต่อด้วย Steak Milky Way จัดวางอย่างสวยงามตามแบบ Galaxy ทางช้างเผือก มีเห็ดสองเท็กซ์เจอร์ทั้งแบบย่างเกลือและเฮิร์บออย ราดด้วยบัลซามิก มีมัสตาร์ดและเกลือช่วยเสริมรสชาติ

ถัดมาเป็น Pizza Tom Yum Thai Milky Mushroom พิซซารสต้มยำ เชฟนำดอกเห็ดมาตัดแต่งเลียนแบบสแกลลอป ให้สัมผัสกรึบๆ สู้ฟันเข้ากันได้ดีกับรสชาติของพิซซา ตามด้วย เห็ดลมพะโล้ ซึ่งเป็นเห็ดของฤดูกาลนี้เชฟนำมาแทนไส้เป็ดกินกับน้ำพะโล้ ต่อด้วย ทาโกะวาซาบิ ที่ทำจากเห็ดระโงก เชฟเลือกใช้เมือกเห็ดมาทำเพื่อเลียนแบบปลาหมึกเนื้อหนึบๆ ถัดมาเป็น เห็ด แอนด์ ชิปส์ เห็ดชุบแป้งทอดกรอบกินกับมายองเนส สุดท้ายคือเห็ดซอยนำไปทอดจนกรอบ ไม่ได้ปรุงอะไรเลย เป็นจานกินเล่นให้เคี้ยวเพลินคล้ายปลาทาโร่กรอบๆ

เห็ดโคนป่าย่างน้ำปลาดีและกุ้งแชบ๊วย คนทะเล ประจวบฯ เห็ดย่างและกุ้งย่างจนได้ที่ ไม่แห้งจนเกินไป เสิร์ฟมาพร้อมเลมอน เกลือปลา และเกลือภูเขา ให้ฟีลคล้ายกินอิซากายะไปในตัว หรือใครอยากจะสั่งเป็น Hamburg Arigaton Pork (Nan) ข้าวแฮมเบิร์กหมูดำน่าน แกล้มด้วยไข่ดอง เห็ดหิมาลัยหั่นเต๋าคลุกเคล้าโซยุ ตัดเลี่ยนด้วยกิมจิโฮมเมด และสลัดกระเทียมมัสตาร์ด

ปิดท้ายด้วย ไอศกรีมเห็ด เนื้อไอศกรีมเป็นโกโก้สดผสมกับเงาะและเห็ด ข้างๆ เป็นเห็ดตาโล่จากภาคเหนือแทนเท็กซ์เจอร์ของทับทิมกรอบ ท็อปด้วยขนุนอบแห้ง รสชาติหอมหวานอร่อย

เพชรเกษม 46

แนะนำให้สำรองที่นั่งล่วงหน้า 061-414-5242

เปิดบริการ วันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ เปิด 3 รอบ ต่อวัน 12.00/15.00/17.00

ราคา 700-2000

มีที่จอดรถ

Tag: เห็ด, โอมากาเสะ, เมนูเห็ด