ย้อนไปราวสามสิบกว่าปีที่แล้ว คนกินอาหารมังสวิรัติมักถูกมองว่าเป็นคนถือศีลกินเจ จึงเป็นอะไรที่แปลกใหม่เมื่อร้าน “กระท่อมมังสวิรัติ” เปิดให้บริการอาหารมังสวิรัติในบรรยากาศสไตล์ยุโรป พร้อมเสิร์ฟไวน์ไปด้วย

“สมัยนั้นมีคนมาต่อว่าถึงที่ร้าน เราก็ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ก็ให้เขาว่าอยู่อย่างนั้น” แม้เป็นเรื่องเจ็บปวดในอดีต แต่ตอนนี้ คุณธีรนาฏ โชควัฒนา ก็เล่าให้เราฟังอย่างยิ้มแย้ม

ร้านของเธอยึดหลักการกินอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพโดยไม่ทิ้งสุนทรีย์ในการกิน ทั้งหน้าตา รสชาติ และเครื่องดื่มที่จรรโลงมื้ออาหาร “เราชอบกินของอร่อย อาหารในร้านจึงต้องอร่อย สวย และมีคุณค่าทางอาหารด้วย” เป็นสิ่งที่ทางร้านยึดมั่นมากว่า 33 ปี

ในชีวิตของผู้หญิงคนนี้เคยกินมังสวิรัติมาแล้ว 2 ครั้งแต่ก็มีเหตุให้เลิกไป กระทั่งคุณแม่มาจากไปด้วยโรคมะเร็ง ทำให้เธอหันมาค้นคว้าปัจจัยในการเกิดโรคอย่างจริงจัง และเกิดความตั้งใจที่จะกินอาหารมังสวิรัติตลอดชีวิต เมื่อตั้งใจแล้วก็ต้องหาวิธีกินให้ได้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาหารมังสวิรัติในแบบของเธอต้องอร่อยและน่ากิน ประกอบกับความชอบลงมือทันที จึงได้เปิดร้านกระท่อมมังสวิรัติขึ้นในปี พ.ศ. 2534 แม้ไม่มีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อน

แน่นอนว่าในช่วงแรกย่อมเผชิญความท้าทายมากมาย ไม่ว่าจะเรื่องกำลังคน หรือมีคนที่ไม่เข้าใจ แต่ด้วยความที่เป็นร้านที่ไม่มีใครเหมือน เมื่อเปิดได้ครบปีจึงเริ่มได้ลงนิตยสาร ออกรายการทีวี จนได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และมีกลุ่มลูกค้าประจำจวบจนทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังสามารถสั่งผ่านเดลิเวอรีได้อีกด้วย

จุดแข็งที่ไม่เหมือนใครของร้านกระท่อมมังสวิรัติ คือการที่คุณธีรนาฎเปิดโรงงานผลิตโปรตีนคุณภาพสูงจากถั่วเหลืองฟู้ดเกรดขึ้นภายใต้แบรนด์ SPA Foods (สปาฟู้ดส์) ในปี พ.ศ. 2537 เพื่อผลิตโปรตีนคุณภาพสูงที่แปรรูปเลียนแบบเนื้อสัตว์ได้หลากหลายทั้งด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว กระทั่งล็อบสเตอร์ นอกจากผลิตให้ทางร้านแล้วยังส่งไปจำหน่ายหลายประเทศ

อาหารมังสวิรัติของที่นี่ใครเห็นคงแยกแทบไม่ออก โดยเฉพาะ Coq Au Vin เมนูคลาสสิกจากความชอบอาหารฝรั่งเศสของคุณธีรนาฏ ใช้โปรตีนเสมือนเนื้อไก่มีทั้งส่วนเนื้อและส่วนหนังที่หนึบกว่า รวมทั้งโปรตีนเบคอนกรอบ หรือ Lamb Steak with Mexican Sauce ที่ดูเหมือนซี่โครงแกะทุกตรง มีเท็กซ์เจอร์สู้ฟัน ซอสรสจัดจ้าน และ Veggie Spa Foods Burger ขนมปังวีแกนสอดไส้แพตตี้ชิ้นโต ผักสดที่ใช้ในร้านผ่านการแช่และล้างน้ำผ่านอย่างดี

ด้านอาหารไทย พลาดไม่ได้กับเมนูรางวัล ข้าวซอย ที่มีรสเข้มข้น ทอปด้วยโปรตีนเนื้อไก่ และเครื่งเคียงอย่างครบครัน ตามด้วยอีกเมนูอาหารจานเดียวที่เป็นเมนูท็อปฮิตของทางร้าน ผัดไทยหมูกรอบ ที่ท็อปด้วยหมูกรอบโปรตีนถั่วเหลืองที่ได้เท็กซ์เจอร์เคี้ยวมัน

และทีเด็ดที่ G&C หลงรักมากๆ ทูน่าพริกขิงกรอบ มีเท็กซ์เจอร์แบบเนื้อปลาและทอดได้กรอบถึงใจ เคลือซอสที่อร่อยครบรสแบบกำลังพอดี กินเพลินมากๆ ไม่ว่าจะกินเปล่าๆ หรือกินกับข้าวร้อนๆ ตามด้วย เนื้อปิ้ง ของกินเล่นทำจากจากโปรตีนเนื้อนุ่มหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ใครที่ชอบ ทางร้านยังมี เนื้อกรอบ ขายแบบกระปุกให้สั่งกลับไปกินเล่นได้ด้วย

ปิดท้ายด้วยของหวานคลาสสิก กล้วยทอด เสิร์ฟกับน้ำผึ้งและไอศกรีมกะทิ และนอกจากที่เกริ่นไปว่าแขกสามารถสั่งไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ ได้ที่ร้านแห่งนี้ ทางร้านยังมีเมนูเครื่องดื่มสมุนไพร และรวมถึงเครื่องดื่มกาแฟและโกโก้เจที่ทำจากนมทางเลือกให้บริการด้วยนะ

ก่อนจากกัน คุณธีรนาฏฝากทิ้งท้ายถึงทิศทางที่เธอตั้งเป้าหมายต่อยอดจากการทำกิจการร้านอาหารมังสวิรัติและผลิตภัณฑ์โปรตีนคุณภาพสูงซึ่งทำให้เธอตระหนักถึงผลกระทบจากกระบวนการผลิตอาหารต่อสิ่งแวดล้อม เธออยากชี้ให้เห็นว่าการผลิตโปรตีนจากพืชด้วยกระบวนการที่ทันสมัยจากการวิจัยนั้น ทั้งประหยัดเวลา สะอาด ลดความเสี่ยงจากสารตกค้างและการปนเปื้อน ทั้งยังบริโภคทรัพยากรและส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าอุตสาหกรรมอาหารจากเนื้อสัตว์อย่างมาก ทั้งยังสามารถแก้ปัญหาการขาดแคลนอาหารได้อีกด้วย ซึ่งเป็นแนวทางอาหารที่จะนำพาความยั่งยืนมาสู่คนรุ่นต่อไป และเธอก็จะมุ่งมั่นรณรงค์ให้ทุกคนตระหนักถึงเรื่องนี้ให้มากขึ้น

แม้จะมีเรื่องที่ต้องทำมากมาย แต่ร้านแห่งนี้เป็นแพสชั่นที่คุณธีรนาฏอยากให้ผู้คนได้กินอาหารที่ดีต่อสุขภาพให้มากที่สุด ถามว่าทำงานขนาดนี้เหนื่อยไหม คำตอบที่ได้ทำเราอมยิ้ม “ทุกวันนี้แม้อายุมากขึ้น ยังรู้สึกว่าแข็งแรงขึ้น รู้สึกดีขึ้นและมีความสุขมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้อยากอยู่ถึงร้อยสองร้อยปีนะคะ (หัวเราะ)”

อยากเริ่มกินมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ มาเริ่มที่กระท่อมแห่งนี้ดู สั่งผ่านเดลิเวอรีได้ด้วยนะ

41/19 ซอยวิภาวดีรังสิต 16/21 แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900

0-2691-5083

เปิดทุกวัน 11:00-21:00น.

มีที่จอดรถ

Tag: มังสวิรัติ, วีแกน, อาหารเจ, เทศกาลกินเจ