ไม่น่าเชื่อว่าจากการทดลองเล่นๆ ภายในครัวของตัวเองจะเป็นการเปิดประตูไปสู่การสร้างคุณค่าให้ปลาเศรษฐกิจของไทยอย่างปลาดุกได้ เพราะเมื่อนำมาปรุงดีๆ แล้วปลาดุกกลับให้รสชาติและรสสัมผัสคล้ายปลาไหลญี่ปุ่นเลย

DUKE DON ร้านอาหารที่เกิดจากการรวมตัวของกลุ่มเพื่อนที่ต้องการชูโรงให้วัตถุดิบของไทยอย่างปลาดุกได้ตีตลาดออกไปสู่สายตาชาวโลก ซึ่งเกิดจากการคิดค้นและหาวิธีขจัดกลิ่นโคลนและเสิร์ฟแบบไร้ก้าง แม้ว่ารูปลักษณ์จะออกมาในสไตล์ญี่ปุ่น แต่ด้วยรสชาติที่นำเสนอออกมานั้นกลับกลายเป็นลายเซ็นของตัวเองได้อย่างน่าประทับใจ

ส่วนมากทางร้านจะใช้ปลาดุกบิ๊กอุย นำไป Dry-Aged 5 วัน ก่อนนำมาย่างจนหนังกรอบ และมีเนื้อที่เฟิร์ม ฉ่ำ ไม่แห้งมาก ผนวกกับซอสที่เชฟรังสรรค์มาจับคู่กับเนื้อปลา จากที่กินจนหนำใจเราว่าด้วยรสชาติแบบนี้อร่อยไม่แพ้ปลาไหลญี่ปุ่นเลย

สำหรับตัวปลาย่างจะขายเป็นเซ็ตกับอะลาคาร์ต มีขนาดให้เลือกตั้งแต่ M, L, XL จนถึง 2XL ในชุดจะประกอบด้วยปลาดุกย่าง เครื่องเคียง ข้าว และซุป แนะนำ Zaapyaki Set เมนูแซ่บสไตล์ไทย เป็นปลาดุกย่างจนหนังกรอบเสิร์ฟคู่น้ำยำรสจัดจ้าน มีผักแนมมาข้างๆ ไม่ว่าจะเป็น ต้นหอม ผักชีใบเลื่อย หอมเจียว กระเทียมเจียว และใบมะกูด ให้ฟีลคล้ายกินลาบปลาดุก ยิ่งซดซุปต้มโคล้งเข้ากันทีเดียว

Kabayaki Set เมนูซิกเนเจอร์ที่เสิร์ฟปลาดุกย่างชิ้นใหญ่ราดซอสคาบายากิรสเค็มหวาน เชฟบอกว่าวิธีการทำเหมือนของปลาไหลสไตล์ญี่ปุ่นเลยโดยเชฟใช้ก้างของปลาดุกมาเคี่ยวกับซอสด้วย มีหัวไชเท้าดองให้กินตัดเลี่ยนและซุปมิโซะร้อนๆ คล่องคอมาก

ของกินเล่นก็มีทั้ง Duke Karaage ได้ไอเดียมาจากไก่คาราอาเกะแต่เปลี่ยนจากเนื้อไก่เป็นปลาดุก แป้งมีความกรอบแต่เนื้อในยังฉ่ำ จิ้มกับซอสมะเขือเทศและมายองเนสเข้ากันได้ดีทีเดียว ต่อด้วย Duke Had-Yai ปลาดุกทอดหาดใหญ่ หอมกลิ่นเครื่องเทศตามแบบฉบับไก่ทอดหาดใหญ่ชัดเจน จับคู่กับน้ำจิ้มไก่โฮมเมดรสเปรี้ยวหวานลงตัว

Duke Fish & Chip เชฟใช้ปลาดุกมาชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเหลืองกรอบ เคียงมาด้วยเฟรนช์ฟรายส์ เสริมรสด้วยซอสทาร์ทาร์โฮมเมดรสละมุน ใครชอบกินผักต้องลอง Pakkood Salad ยำผักกูดใส่หอมแดง หอมเจียว และผักกูดลวก ให้รสชาติคล้ายยำหอยนางรมด้วยซอสพริกเผา แต่ตัวยำไม่มีความเผ็ดเลยเพราะเชฟต้องการให้เป็นเมนูเรียกน้ำย่อย

แนะนำให้จองก่อน เพราะปลาต้องใช้เวลาย่างประมาณ 40 นาที เพื่ออรรถรสในการกิน

อินทามระ 23

092 260 8502

เปิด 10.00-19.00 น. (ปิดวันจันทร์-อังคาร)

ราคา 100-500 (รับบัตรเครดิต)

Tag: ปลาดุก, อินทามระ, เมนูปลา