เปลวไฟที่ร้อนระอุและลุก “โฌณ” สู่ตำรับเมนูอาหารไทยที่เล่าขานตำนานใหม่กับ โฌณ (Choen Restaurant) ร้านอาหารไทยกึ่งไฟน์ไดนิงย่านเยาวราชกับคอนเซ็ปต์ Thai Cuisine from Fire & Wood ที่ทำให้เราได้ลิ้มลองกับเซ็ตเมนู “Choen Palace” ซึ่งอิงจากอาหารต้นตำรับชาววัง แสดงถึงภาพลักษณ์ความหรูหรา และการกิน รังสรรค์ในรูปแบบของ “วังโฌณ”

การทำอาหารภายใต้ความท้าทาย ที่เชฟมิวเล่าว่า “ทำอาหารแบบจริง! หรือ Live-Fire Cooking” ในครัวเปิดที่เราสามารถมองเห็นเชฟกำลังปรุงอาหารได้อย่างตื่นตาตื่นใจ โดยเชฟเล่าว่า “ความผูกพันและการคลุกคลีกับเปลวไฟทำให้รู้สึกถึงการทำอาหารโดยใช้ฟืน ซึ่งเป็นอะไรที่ท้าทายเหมือนได้ทำอาหารจริงๆ เพราะไฟถ่านควบคุมความร้อนยาก ต้องใช้ใจและความรู้สึกที่แท้จริง!”

ด้วยกรรมวิธีของการใช้ฟืนในการปรุง เป็นความดิบที่ช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับการผสมผสานรสชาติกับความสวยงามและหรูหราของอาหาร “ชาววัง” โดยนำมาเล่าใหม่ในฉบับของ “วังโฌณ” โดยอาหารแบ่งออกเป็น 3 โซน ได้แก่ Grand Garden, Throne Room และ Bedchamber ทั้งหมด 9 เมนู

เริ่มจาก ขนมครกไทยโกยากิ แป้งขนมครกบางกรอบใส่ซอสหมึกดำและปลาหมึกหอมย่าง ท็อปด้วยขิงอ่อนและเม็ดมะตูมแขกเพื่อเพิ่มความสดชื่น และเป็นการเปิดต่อมรับรสได้อย่างดีเยี่ยม

ต่อด้วย ซูชิอย่างไทย ข้าวเหนียวชุบไข่ได้แรงบันดาลใจจากข้าวจี่ นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้ได้ความหอมจากกลิ่นฟืนเบาๆ กินคู่กับปลาเก๋าที่นำไปทำให้เป็นปลาส้ม มีรสเค็มอ่อนๆ แล้วห่อใบชะพลู หยิบกินเหมือนกับซูชิ

จานต่อมาที่ทำให้ตื่นตาตื่นใจทั้งรสชาติและได้รสต้มข่าที่แท้จริง ต้มข่าแห้งบ้านโอศถานนท์ เป็ดตุ๋นกับกะทิและข่าป่า หอมกลิ่นสมุนไพร ที่นำเสนอเป็นในรูปแบบต้มข่าแบบโบราณ ที่จะต้องมีน้ำพอขลุกขลิก เสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำย่าง ก่อนกินบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดชื่น กินคู่กับพริกเผา

พะแนงไก่ปิ้งใส่ทับทิม ปีกไก่สอดไส้ด้วยเครื่องพริกแกง นำไปย่างจนสุกและหอมกำลังดี ราดด้วยซอสพะแนงรสเข้มข้น กินกับมะละกอดิบดองและเมล็ดทับทิม ช่วยตัดเลี่ยน ถือเป็นอีกจานที่ผสมผสานรสชาติออกมาได้เป็นอย่างดี

สำหรับอีกจานที่โดดเด่น และนำเสนอรสชาติได้อย่างน่าสนใจ แกงคั่วปูอย่างวังปัตตานี ปูเนื้อขาวสวย เนื้อหวานฉ่ำที่บ่งบอกถึงความสด เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำแกงรสเข้มข้นและร้อนแรง หอมเครื่องเทศ ได้สัมผัสกรอบนิดๆ จากก้านออดิบ หรือ พืชตระกลูบอนและข้าวหอมมะลิ

ปิดท้ายจานขนมหวานสุดตื่นตาตื่นใจ เพชรบุรีชีสเค้กหม้อแกงเผือก ชีสเค้กหน้าไหม้เนื้อแน่น มาพร้อมกับการโชว์เบิร์นหน้าเค้ก ควันพุ่งออกมาอย่างน่าตื่นเต้น กินคู่กับครัมเบิลและซอสบลูเบอร์รี ได้สัมผัสกรุบกรอบและเปรี้ยวหวานนิดๆ เป็นการปิดมื้อได้อย่างสมบูรณ์

รสชาติอาหารไทยที่รังสรรค์ผ่านจินตนาการได้อย่างน่าประทับใจ

ซอยประดู่ แขวงป้อมปราบ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ

โทร. 06-3893-3663

เปิดบริการ วันอังคาร-อาทิตย์ 19.00-22.30 น. (ปิดวันจันทร์)

ราคา 3,000 บาท++ (รับบัตรเครดิตทุกประเภท)

Tag: ร้านอาหารไทย, อาหารไทย, เยาวราช, ไฟน์ไดนิง