Tenko Omakase (เท็นโกะ โอมากาเสะ) ปรับเปลี่ยนสไตล์การนำเสนอโอมากาเสะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เป็นโฉมใหม่ในสไตล์ที่เรียกว่า คัปโปะ (Kappo) เพิ่มลูกเล่นของอาหารให้แปลกใหม่กว่าเดิมในปี 2023 นี้ ภายใต้หัวเรือคนใหม่ เชฟไดสุเกะ นิชิมูระ ผู้สั่งสมประสบการณ์ในการทำอาหารแนวคัปโปะและไคเซกิมากว่า 20 ปี

คัปโปะโอมากาเสะแบบฉบับของเท็นโกะภายใต้การนำของเชฟไดสุเกะ นำเสนอรสชาติเข้มข้นในแบบที่คนไทยชื่นชอบ “คนไทยยังชื่นชอบการกินซูชิคำเล็ก ๆ ผมปรับขนาดซูชิให้เล็กลงแล้วทดแทนด้วยเมนูที่หลากหลายมากขึ้น” เชฟไดสุเกะบอก

ส่วนที่สร้างความตื่นเต้นในแบบที่ไม่เคยมีมาก่อนและเป็นสิ่งที่เชฟไดสุเกะภูมิใจนำเสนอนั้นก็คือ จานเรียกน้ำย่อยแบบคัปโปะ ซึ่งจะประกอบไปด้วย ซุปสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม ซาชิมิ และเมนูเซ็ต ภายใต้รูปร่างหน้าตาแบบร่วมสมัย และมีส่วนประกอบของผักมากกว่าคอร์สโอมากาเสะที่เราคุ้นเคย เช่น Colinky Pumpkin with Soymilk Cold Soup ซุปฟักทองและนมถั่วเหลืองเย็น รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม

Sesame tofu with Seaurchin, Caviar, Cucumber, Kinzanji miso โมจิงาดำเสิร์ฟพร้อมอูนิ คาร์เวียร์ และคินซันมิโสะ ได้เนื้อสัมผัสที่หลากหลาย และเป็นรสชาติที่ผสมผสานกันแล้วลงตัวอย่างน่าทึ่ง

Ankimo Toast with Sibazuke pickles and Spring onion ตับปลาอังกิโมะ หรือที่คุ้นเคยกันในชื่อปลามังค์ฟิช เชฟนำมาผสมผสานกับมิโสะจากเกียวโต ให้ทั้งความหอมมันและรสชาติที่เข้มข้น สมกับที่ได้ชื่อว่าฟัวกราส์แห่งท้องทะเล วางมาบนโทสต์และท็อปด้วยผักดอง

Monaka with Smoked Stingray fin Tartar Japanese Tomato, Avocado, Red sorrel ขนมโมนากะ แป้งกรอบคล้ายเวเฟอร์ ทำมาจากแป้งโมจิมาในทรงคล้ายกับจานขนาดจิ๋ว ด้านในเป็นทาร์ทาร์มะเขือเทศ อะโวคาโด และครีบปลากระเบนรมควัน

Chawanmushi with Foie gras ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นเนื้อเนียนนุ่ม มาพร้อมกับฟัวกราส์ในน้ำซุปโบนิโต

และก่อนที่จะเข้าสู่คอร์สนิกิริซูชิ เชฟได้เสิร์ฟ Sashimi with Organic Vegetables Salad Zucchini, Water melon, Hasuimo, Mizunasu egg plant, Sour jelly , Sour egg yolk sauce ซาชิมิส่วนท้องทูน่า มาพร้อมซอสไข่แดง ซูกินีสด มะเขือม่วงสด ต้นบอน แตงโม และมันหวาน ท็อปด้วยเดรสซิ่งสีเหลืองในรูปแบบของเจลลี เป็นจานสลัดที่มอบความสดชื่นได้ดีทีเดียว

สำหรับนิกิริซูชิของ Tenko Omakase ภายใต้การนำของเชฟไดสุเกะนั้น ประกอบไปด้วย Shime Saba ปลาซาบะดองน้ำส้มสายชู โดยระหว่างตัวข้าวและเนื้อปลานั้นได้สอดไส้ด้วยใบชิโสะ และท็อปด้วยต้นหอมจิ๋ว ขิง และพริกป่น รวมกันแล้วเป็นคำที่เต็มไปด้วยรสชาติอันหลากหลายและเข้ากันได้อย่างดี

แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนเมนูไปไม่น้อย อย่างไรก็ตาม ซูชิกับปลาแบบคลาสสิกก็ยังคงอยู่ เช่น Buri zuke ซูชิปลาฮามาจิ, Akamutsu ซูชิปลากะพง, Uni ซูชิไข่หอยเม่น, Ezo Awabi ซูชิหอยเป๋าฮื้อกับซอสตับ และ Kamasu ซูชิปลาบาราคูด้า

การนำเสนอโอมากะเสะในรูปแบบใหม่ของเชฟไดสุเกะยังไปต่อกันที่ Deep fried Amadai, Gingko, Shaved dry seaweed, dry Plum ปลาอามะไดหรือปลาไท่หวานทอดจนเกร็ดกรอบ เสิร์ฟพร้อมแปะก๊วย สาหร่ายแห้ง และบ๊วยแห้ง โดยมีส้มจี๊ดวางคู่มาให้เราบีบเพิ่มรสชาติและความหอมแบบซีตรัส

จากนั้นเป็นเมนูเส้นชื่อว่า Waterfall Somen Noodle ที่นำเสนอมาอย่างน่าตื่นตาตื่นใจ จับคู่มากับอกเป็ดซูวี เพิ่มความเผ็ดและหอมชื่นใจด้วยยูซุเปปเปอร์

ปิดท้ายด้วย Tamagoyaki เค้กไข่ทามาโกะยากิเนื้อนุ่มเด้ง ส่งกลิ่นหอมอบอวลในปาก และของหวาน Houjicha with Hokkaido milk pudding and Fig, Awayuki salt พุดดิ้งโฮจิฉะและนมฮอกไกโดราดซอสบราวน์ชูการ์ กินคู่กับผลฟิกสดและโรยด้วยเกลืออะวายูกิ (เกลือหิมะ) ของญี่ปุ่น

“เราจะเปลี่ยนวัตถุดิบไปเรื่อย ๆ ตามวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่น ที่จะเปลี่ยนตลอด 4 ฤดูกาล เพราะฉะนั้นคนกินจะได้สัมผัสกับประสบการณ์ใหม่และมีความสุขในทุก ๆ ครั้งที่มาหาเรา” เชฟไดสุเกะพูดทิ้งท้าย

โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ ถ.รางน้ำ แขวงถนนพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ

02 680 9999

พุธ – วันอาทิตย์ มื้อกลางวัน เวลา 12.00 น. 17.30 น. และ 20.00 น.

2,900-7,000 บาท

มีที่จอดรถ

tenkobangkok/

tenkobangkok/

view google map

Tag: ร้านอาหารญี่ปุ่น, อาหารญี่ปุ่น, โอมากาเสะ