“ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นว่ามีสามเหลี่ยมซ่อนอยู่เยอะมาก” เชฟจอม ภาษิตปรัชญา เจ้าของร้าน Home Ground ในซอยวิภาวดี 17 เล่าพลางชี้ให้เรามองลายเส้นบนเพดาน

Home Ground เป็นร้านอาหารเปิดใหม่ที่อยู่ในรั้วบ้านของเชฟและครอบครัว โดยใช้พื้นที่ส่วนที่เคยเป็นสวนบอนไซของคุณพ่อมาทำเป็นตัวร้านที่ล้อมรอบด้วยกระจกใส หากมองจากด้านนอกจะเห็นว่ารูปทรงของร้านเป็นรูปสามเหลี่ยมตัดครึ่ง

“เหมือนเป็นครึ่งหนึ่งของบ้าน เพราะคอนเซ็ปต์ที่นี่ก็คือครึ่งบ้าน - ครึ่งร้าน ทุกวันนี้ผมใช้ชีวิตอยู่ที่นี่ ตื่นแล้วก็ลงมาทำงานได้เลย”

เชฟจอมเกิดและเติบโตที่ชิคาโก เรียนจบจาก The Culinary Institute of America (CIA) ผ่านงานในร้านมิชลินสตาร์มาแล้วทั้งในสหรัฐอเมริกาและในยุโรป กลับมาทำงานในเมืองไทยพักใหญ่ ก่อนจะเริ่มลงมือทำโปรเจกต์ของตัวเอง

ผักและสมุนไพรหลายชนิดที่ใช้ในร้านได้จากสวนรอบๆ บ้านที่ปลูกแบบปลอดสาร (แน่นอนว่าเราตามเชฟไปเดินทัวร์มาแล้ว) ช่วงกลางวันเสิร์ฟเมนูบรันช์ ส่วนมื้อค่ำเพิ่มความจริงจังขึ้นมาอีกนิดกับเมนูแบบเชฟเทเบิลที่เจ้าตัวถนัด

เริ่มมื้อนี้ด้วย Crispy Tou ใครได้ชิมก็ติดใจอยากซื้อกลับบ้าน แต่เชฟบอกว่าอยากให้นั่งกินร้อนๆ ที่ร้านมากกว่า หมั่นโถทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ด้านบนท็อปด้วยเนื้อปูจากสุราษฏร์ธานีเคล้ากับ Ponzu Lemon Aioli ตัดรสด้วยแตงดองทำเอง เรียกน้ำย่อยได้ดี

Galician Octopus เป็นเมนูโปรดของเชฟจอมเมื่อครั้งยังทำงานที่สเปน มาปรับรสชาติให้เป็นสไตล์ของตัวเอง หนวดปลาหมึกซูวีดกับเครื่องเทศของจีนนาน 18 ชั่วโมงจนนุ่ม กินกับ Aioli รสชาติจี๊ดจ๊าดให้อารมณ์เดียวกับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่มีความนุ่มนวลครีมมี เสิร์ฟมาพร้อมมันฝรั่งทอด โชรีโซ และรากบัวกรอบ

อีกหนึ่งเมนูไฮไลต์ Short Ribs ที่ผ่านการซูวีดนาน 72 ชั่วโมงเต็มจนหอมนุ่ม เสิร์ฟกับ Pomme Anna มันฝรั่งแผ่นบางเรียงกันเป็นชั้นๆ ตัดเลี่ยนด้วยซอสสไปซี่โกชูจังรสเผ็ด

พลาดไม่ได้กับ Duck Confit ที่เชฟได้ไอเดียจากเป็ดคั่วเกลือแบบจีนที่มีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน วางบนข้าวหอมมะลิที่หุงกับทรัฟเฟิลและเห็ดชิตาเกะให้มีความอูมามิ จากนั้นผัดใส่เกาลัด เห็ด พุทราแดงเชื่อมที่มีรสหวานเล็กๆ ผสมผสานกลิ่นอายของความเป็นตะวันตกและตะวันออกไว้ด้วยกันได้ลงตัว

ส่วนของหวานเชฟเสิร์ฟ Chocolate Red Wine Cake เค้กช็อกโกแลตเนื้อหนึบ รสเข้มข้นจากไวน์แดงเสิร์ฟคู่ไอศกรีมคาลัวร์โฮมเมด และ Panna Cotta เนื้อเนียน ตัดด้วยรสเปรี้ยวสดชื่นของซอสเบอร์รี่ ตกแต่งด้วยเมอแรงก์สตรอว์เบอร์รี่

เป็นมื้อที่สนุกมากจนเราอยากกลับมาอีก

114/3 ซอยวิภาวดี 17 แยก 10-2 แขวงจตุจักร เขตจตุจักร กรุงเทพ 10900

06-4219-8135

เปิดบริการ 11.00-15.00 และ 17.00-22.00 น. (ปิดวันจันทร์)

ราคา 300 - 1,000 บาท (รับบัตรเครดิต ทุกประเภท)

มีที่จอดรถ

homeground.bkk/

view google map

Tag: Home Ground, ร้านอาหาร, วิภาวดี