หากใครสังเกตให้ดีคงเห็นว่าร้านอาหารเวียดนามในบ้านเราดูคึกคักกันเป็นพิเศษ และหนึ่งในร้านที่กำลังเนื้อหอมอยู่ในโลกโซเชียลฯ ขณะนี้คงไม่มีใครเกิน "ตงกิน-อันนัม" เขาล่ะ

คุณกาย เจ้าของร้านเล่าให้เราฟังว่าคอนเซปต์ของร้านคงไม่ต่างจากชื่อร้าน เมื่อ "ตงกิน" แปลว่า "ภาคเหนือ" ในขณะที่คำว่า "อันนัม" หมายถึง "ภาคกลาง" อันเป็นบ้านเกิดของคุณย่าและคุณปู่ก่อนที่ทั้งสองท่านจะย้ายมาพำนักที่ประเทศไทยในช่วงสงคราม ซึ่งแน่นอนว่าความพิเศษจึงอยู่ที่การดึงเอาความเป็นเวียดนามแท้ๆ จากทั้งสองภาคมาให้เราสัมผัส ไม่ว่าจะเป็น วัตถุดิบ รสชาติ ไปจนถึงกรรมวิธีการทำ เฉกเช่นเดียวกับบรรายากาศที่คุณกายพยายามคงความเรียบง่าย และรักษาโครงสร้างเดิมของตึกแถวเก่าเอาไว้ แต่ก็แอบเติมแต่งด้วยรายละเอียดและสีสันความเป็นเวียดนามลงไป ไม่ว่าจะเป็น ตัวอักษรจีน โคมแดงที่คุณกายทำขึ้นมาเอง ไปจนถึงข้าวของเครื่องใช้บนโต๊ะ

เรามาเริ่มกันด้วย แหนมเนือง เมนูสุดฮิตกินคู่ผักสดที่ทุกคนต่างหลงรัก แต่จานนี้กลับให้รสที่ต่างจากที่เราคุ้นเคย โดยเฉพาะน้ำจิ้มจะให้รสออกหวานน้อยๆ ให้กลิ่นถั่วเป็นหลักมากกว่าที่จะมีรสเปรี้ยวกระโดดจากมะขามเปียกอย่างที่คุ้นกัน รวมทั้งตัวแหนมเนืองที่เคยกินแล้วเนื้อเด้งๆ แต่ของที่นี่กลับให้เราลิ้มลองเนื้อหมูสับแน่นๆ หอมเครื่องเทศ มาห่อกับแป้งเวียดนามที่ไม่ต้องชุบน้ำ ต่อด้วย เกี๊ยวนึ่งเมืองเว๊ เกี๊ยวนึ่งตัวยักษ์แป้งใสของอร่อยจากภาคกลางที่อัดแน่นไปด้วยหมูสับหอมๆ กุ้งแห้ง เห็ด แคบหมู เพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาจากเวียดนามและพริกสด

อีกหนึ่งเมนูภาคกลางที่กินคู่น้ำปลาแล้วเข้ากันสุดๆ เราขอเทใจให้ บั๋นห์แบ่ว ที่มีหน้าตาเหมือนขนมถ้วยบ้านเรา แต่ภายในถ้วยกลับเป็นแป้งข้าวนึ่งร้อนๆ เหนียวนุ่ม โรยหน้าด้วย หมูสับ แคปหมู ต้นหอมซอย และหอมแดงเจียว วิธีกินให้อร่อยก็ให้ราดด้วยน้ำปลาเวียดนามไปจนชุ่ม (อันนี้ตามความชอบ) ก่อนจะใช้ช้อนตักเข้าปาก เคี้ยวช้าๆ พลางสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมจัดของน้ำปลา ส่วนของทอดก็มี เปาะเปี๊ยะทอดเต้าหู้กุนเชียง ที่ได้ไอเดียจากของไหว้ปีใหม่อย่าง เต้าหู้ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์ และกุนเชียงที่แสดงถึงอายุยืนยาวมาห่อเป็นเป๊าะเปี๊ยะชิ้นโต ทอดจนแห้งกรอบ แต่ภายในกลับซ่อนความนุ่มละมุนของเต้าหู้ และกุนเชียงเคี้ยวกรุบ

สำหรับของหวานก็ห้ามพลาด รวมมิตรไซง่อน หรือที่ชาวเวียดนามเรียกกันว่า แจ่ เมนูนี้ให้อารมณ์เหมือนรวมมิตรน้ำกะทิ แต่ของเวียดนามจะเสิร์ฟกันในแก้วใบเล็กเพื่อโชว์สีสันความสวยงามของขนมหวาน ไม่ว่าจะเป็น ลอดช่อง ทับทิมกรอบ เต้าส่วน ราดด้วยน้ำกะทิและน้ำแข็ง คลุกให้เข้ากัน แล้วตักเข้าปาก นับเป็นเมนูที่ดีต่อใจจริงๆ

69 ซอย ท่าเตียน (ธนาคารกรุงไทย) แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ

093-469-2969

10.00 น. – 22.00 น. (หยุดวันอังคาร)

120-300 บาท

tonkinannam

Tag: , อาหารเวียดนาม, แหนมเนือง,