นับเป็นจุดชวนสะดุดตาไม่น้อยเมื่อมีร้านอาหารเข้ามาอยู่บริเวณชั้น 1 ของศูนย์การค้าสยามพารากอน ที่เคยเรียงรายไปด้วยร้านเสื้อผ้าแบรนด์ดังมากมาย Underhound เป็นร้านน้องใหม่ล่าสุดในเครือเดียวกับ Greyhound Café ที่คราวนี้ได้จับเอากลิ่นอายของฝรั่งเศสมาตั้งไว้กลางกรุงเทพมหานครแบบเต็มเม็ดเต็มหน่วย

เริ่มตั้งแต่หน้าร้านที่ต้อนรับด้วยกรอบประตูที่ทองอร่าม พร้อมด้วยสัญลักษณ์ตัว U และ H แทนชื่อของร้าน ให้บรรยากาศที่ดูหรูหรา พร้อมกันนั้นยังแฝงด้วยแรงบันดาลใจที่ได้มาจากสถานรถไฟในกรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส มาเสริมความคลาสสิกเหนือกาลเวลา

โทนสีน้ำเงินตัดกับสีน้ำตาลของไม้ และสีทอง ประดับประดาด้วยดอกไม้ทั่วทั้งร้าน ได้แรงบันดาลใจจาก French Brasserie มาเต็ม ๆ ซึ่งรวมไปถึงเมนูอาหารต่าง ๆ ในเสิร์ฟภายในร้านด้วย ซึ่งมาพร้อมกับแนวคิดในการนำสตรีทฟู้ดของฝรั่งเศสมาทวิสต์ใหม่ อย่างเช่นที่ Greyhound Café นั้นชื่นชอบในการทวิสต์สตรีทฟู้ดของไทย แล้วนำเสนอใหม่ในรูปแบบ Semi-Fine Dining ที่เปี่ยมด้วยความหรูหรา แต่มาในจานใหญ่แบบ A La Carte ให้แชร์ความอร่อยกันได้บนโต๊ะอาหาร

เริ่มต้นด้วยจานเรียกน้ำย่อย Choux a la Truffle (Truffle Choux Cream) เปลี่ยนโฉมชูครีมที่เป็นของหวานให้กลายเป็นของคาวด้วยไส้ครีมซุปทรัฟเฟิลฝรั่งเศสไหลเยิ้มเป็นลาวา พร้อมกับหน้าตาของชูครีมผิวกรอบสีดำสนิท เลียนแบบรูปลักษณ์ของเห็ดทรัฟเฟิล

Soupe a l’Oignon (French Onion Soup)  ซุปหัวหอมฝรั่งเศส เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสแท้ ๆ โดยปรับเปลี่ยนรูปแบบการนำเสนอของซุปหัวหอมในแบบเดิมที่มักใส่ขนมปังลงมาในซุป เป็นการวางขนมปังมาบนจานเพื่อให้ผู้กินได้สัมผัสกับความกรอบของขนมปังซาวร์โดเนยกระเทียม หรือหากชอบแบบนุ่ม ๆ ก็สามารถจุ่มลงไปในซุปได้ตามใจชอบ ข้าง ๆ กันคือใบไทม์สด เป็นลูกเล่นเสริมกลิ่นสมุนไพรสดใหม่ให้กับเมนูนี้

Bisque de Homard en Feuillete (Lobster Bisque in Puff Pastry) เป็นเมนูซุปแบบฉบับเมืองลียง (Lyon) ที่สร้างความตื่นตาตื่นใจได้ไม่น้อย เพราะเป็นซุปล็อปสเตอร์สุดเข้มข้นพร้อมเนื้อแน่น ๆ ห่อมาภายใต้โดมสีเหลืองทองของแป้งพัฟฟ์ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากหม้ออบแรงดันโบราณ ช่วยรักษาความร้อนของซุปไว้ได้เป็นอย่างดี

อีกหนึ่งเมนูเรียกน้ำย่อยที่ไม่ควรพลาดคือ Salade de Crabe Royal a l’Avocat (Jumbo Crab Meat Salad with Avocado and Tomato Jelly) จานสลัดจำลองมาจากเมนูสลัดปูสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน โดยใช้เนื้อปูม้าจากสุราษฎร์ธานีมาคลุกเคล้ากับอะโวคาโดและมะเขือเทศบิจินดองน้ำอาจาดรสเปรี้ยวอมหวาน ล่างสุดของจานคือเจลลีมะเขือเทศดีจินและส้ม ราดน้ำสลัดที่ให้ความเปรี้ยวสดชื่นจากน้ำมะนาว ท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอนและบัลซามิกคาร์เวียร์รสเค็มและเปรี้ยวปะปนกันเป็นหนึ่งเดียว จานนี้จึงเต็มเปี่ยมด้วยความเย็นสดชื่น ล้างปากก่อนเข้าสู่เมนูอาหารจานหลัก

สำหรับเมนูอาหารจานหลัก เริ่มต้นด้วย Crepes aux Fruits de Mer (Mixed Seafood Crape) ซึ่งเป็นการจับคู่กันระหว่างเครปนิ่มแบบฝรั่งเศสและซีฟูดในซอสเบชาเมล (Seafood Bachamel) ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อแห่งเมืองบริตทานีทางตอนใต้ของฝรั่งเศส โดยในจานนี้ประกอบไปด้วยหอยเชลล์ ปลาหมึก และปูจากสุราษฎร์ธานีผัดในซอสเบชาเมลแล้วห่อด้วยเครป เคียงมากับสลัดผักสดและมะเขือเทศบิจินดองอาจาด ราดน้ำสลัดที่ผสมผสานระหว่างดิจองมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และโปรเซคโก้ จึงแฝงไปด้วยความซาบซ่าสดชื่นและแปลกใหม่

Canard a l’Orange (Duck in Orange Sauce) เป็ดซอสส้มที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ Underhound ที่มาพร้อมผักเคียงอย่างแครอท หน่อไม้ฝรั่ง หัวหอม และเปลี่ยนมันบดแบบดั้งเดิมเป็นมันฝรั่งชิ้นพอดีคำ นับเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยหากมองหาเมนูตัดเลี่ยน

ส่วนเมนูอาหารจานหลักที่จัดเต็มเข้มข้นด้วยกลิ่นอายฝรั่งเศส ต้องลอง Brioche au Homard et Gambas Grilles (Brioche with Grilled Lobster and Tiger Prawn) ดัดแปลงแซนด์วิชล็อบสเตอร์มาเป็นขนมปังบริออชเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสูตรลับเฉพาะ มาคู่กับล็อบสเตอร์และกุ้งลายเสือตัวโตจากสุราษฎร์ธานีผัดเนยและซอสล็อบสเตอร์เข้มข้น เสิร์ฟคู่กับสลัดผักสด

เข้าสู่เมนูของหวานจานแรกกับ Fiques Grillees et Raisins aux Fromage Blanc (Grilled Figs with Red Wine Grape on Cream Cheese) ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากฝรั่งเศสยุคล่าอาณานิคม ที่คนสมัยนั้นนิยมเก็บลูกฟิกป่ามาดองกับไวน์แดงเป็นเสบียงระหว่างเดินทาง ทางร้านสร้างสรรค์ใหม่โดยนำเมนูบลูเบอร์รี่ชีสพายมาประยุกต์เข้าด้วยกัน จึงออกมาเป็นลูกฟิกคาราเมลไลซ์เข้ากับไวน์แดง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง เกลือ และครีมตีจนเข้ากัน ปิดท้ายด้วยครัมเบิ้ลเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ

ของหวานจานถัดมาค่อนข้างเอาใจสายแอลกอฮอล์ไม่น้อย เพราะเมนู Galee de Vin Petillant Avee les Fruits Rouges (Sparkling Wine Jelly with Mixed Berries) เจลลีสปาร์กลิ้งไวน์ ที่ร้านเน้นย้ำว่าไม่ปรุงแต่งอะไรมากมาย เพียงแค่อุ่นไวน์ให้ร้อนแล้วใส่เจลาตินให้คงรูป เมื่อตักเข้าปากจึงสัมผัสได้ถึงฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ครบถ้วนชวนร้อนผ่าว คิดง่าย ๆ ว่าปริมาณเจลลี 2 ชิ้นเท่ากับสปาร์กลิ้งไวน์ 1 แก้ว

ของหวานที่เป็นไฮไลต์อีกเมนูคือ Gateau au Fromage a la Creme Brulee (Cheesecake with Brunt Caramel) ชีสเค้กที่มาในรูปโฉมของเครมบูเล ที่ให้เนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น ด้านบนท็อปด้วยผลไม้คอมโพท วิปครีม และไอศกรีมวานิลลา หวานหอมชื่นใจ

ใครที่หลงใหลฝรั่งเศสอยู่แล้ว มาที่ Underhound จะได้ดื่มด่ำความฝรั่งเศสอย่างเต็มพิกัดแน่นอน

ชั้น 1 ศูนย์การค้าสยามพารากอน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ

08 0072 3473

11.00-22.00 น.

80-220 บาท

UnderhoundRestaurant

underhoundrestaurant/

view google map

Tag: สยามพารากอน, อาหารฝรั่งเศส