เป็นขวัญใจแฟนคลับข้าวหน้าปลาไหลไม่เสื่อมคลายจริงๆ สำหรับ “Unagi Toku” ร้านข้าวหน้าปลาไหลจากเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซูโอ ที่เปิดมาตั้งแต่สมัยเมจิ (110 ปี ) ตอนนี้เขามีสาขาใหม่ใจกลางกรุงฯ ที่ห้างเซ็นทรัลเวิลด์แล้วนะ ใครอยากลิ้มรสชาติในแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ ตรงดิ่งมาที่ชั้น 6 ได้เลย เท้าความถึงความพิเศษของร้านอุนางิ โทคุ กันสักนิด ร้านนี้เขาเน้นใช้ปลาไหลสดหรือปลาไหลเลี้ยงเองเท่านั้น เนื่องจากเนื้อสัมผัสจะหวานนุ่มเด้งกว่า

ผ่านการแล่ปลาสไตล์คันโตแบบผ่าด้านหลัง จากนั้นนำไปนึ่งสไตล์ฮามามะสึก่อน 15 นาทีแล้วนำไปย่างฉบับคาบายากิ รังสรรค์โดยเชฟชาวญี่ปุ่นมากประสบการณ์เรื่องการย่างปลาไหล ซึ่งจะต้องย่างด้วยกันถึง 3 รอบ แต่เนื้อจะยังคงความชุ่มฉ่ำไว้อยู่เต็มเปี่ยม ใช้ถ่านไม้บินโจตันในการย่าง เพราะให้กลิ่นหอมกว่า และมอดช้ากว่าถ่านทั่วไป

ที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือ ซอสปลาไหลสูตรเฉพาะของโทคุ รสหวานเค็มหวานเข้มข้นนี้เกิดจากการหมักและเคี่ยวอย่างพิถีพิถัน ซึ่งเป็นสูตรอร่อยเก่าแก่ที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่สมัยเมจิ นอกจากนั้นยังมีแบบย่างเกลือ ย่างมิริน และย่างสาเก ให้ฟู้ดดี้ได้เลือกชิมอีกด้วย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวออร์แกนิกสัญชาติญี่ปุ่นคุณภาพ เต็มเม็ดเต็มคำ

ประเดิมจานแรกกันที่ Shirayaki ปลาไหลย่างขาวทั้งตัว ที่หมักด้วยเหล้าสาเกอย่างดี ย่างบนเตาถ่านหอมๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เนื้อนุ่มไม่เลี่ยนแต่อย่างใด กินกับโชยุหรือมิริน ผสมวาซาบิรสเผ็ดซ่า และขิงป่นสดชื่นลงไปด้วย

ตามด้วย  Hitsumabushi (Matsu) เซ็ตข้าวหน้าปลาไหลหั่นชิ้น ที่คุณสามารถฟินไปกับวิธีการกินได้ถึง 3 รูปแบบ ได้แก่ กินปลาไหลย่างเคลือบซอสสูตรพิเศษกับข้าวญี่ปุ่นออร์แกนิกร้อนๆ หรือจะลองเติมเครื่องเคียงอย่าง ต้นหอมญี่ปุ่นซอย และวาซาบิที่เรารักก็อร่อยไม่แพ้กัน สุดท้ายให้เติมน้ำซุปต้นตำรับรสนุ่มนวลลงไป เป็นอะไรที่เข้ากันได้พอดี

สุดท้ายเป็น Una-Jya (Nami) ปลาไหลเลี้ยงเอง ทาด้วยซอสสูตรลับฉบับของทางร้าน ที่ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลากว่าร้อยปี หมักและเคี่ยวจนได้ที่ ให้รสชาติเค็มๆ หวานๆ เนื้อสัมผัสนุ่มแทบละลายในปาก ผสานไปกับความหอมของถ่านไม้บินโจตัน ที่ช่วยทำให้จานนี้ชวนลิ้มลองมากยิ่งขึ้น

แม้แต่น้ำชายังรสชาติดีเลยร้านนี้

ชั้น 6 เซ็นทรัลเวิลด์

091-714-8935

10.30 -22.00 น.

Unagi Toku (อุนางิ โท

unagitoku

Tag: อาหารญี่ปุ่น, เซ็นทรัลเวิลด์