ชายจุกชอบคำว่า “อาหารตำรับบ้านฉัน” ที่คุณตั้ม เจ้าของเล่าถึงร้านอาหาร “ศรีตราด” ที่เธอและสามีร่วมกันเปิดขึ้นมา พร้อมกับคำขยายอย่าง “จาก...โกงกาง สู่กลางกรุง” ช่างเป็นถ้อยแถลงที่กินใจและบอกความเป็นร้านอาหารแห่งนี้ได้ดี 

คุณตั้มบอกว่านำเอาชื่อของคุณแม่สามีและบ้านเกิดตั้งเป็นชื่อร้าน แน่นอนว่าโลโก้สาวสวยก็คือคุณแม่ เจ้าของสูตรอาหารบ้านฉันนั่นเอง “ฉันกินแบบไหนลูกค้าก็ได้กินแบบฉัน” คุณตั้มว่าแบบนั้น ชายเชื่อจากแววตาที่เธอเล่าถึงเรื่องนี้

อะไรคือรสแบบบ้านฉันและอาหารตราด คุณตั้มบอกกล่าวกับชายว่า อาหารบ้านฉันไม่มีอะไรมาก ยกตัวอย่างอาหารจันทบุรีกับตราด ตั้มเชื่อว่ารสชาติทุกบ้านไม่เหมือนกัน สำหรับบ้านเราไม่ใส่สีผสมอาหาร ไม่ใส่ผงชูรส รสชาติค่อนข้างจัดแต่กลมกล่อม ไม่มีรสโดด เราใช้วัตถุดิบจากตราดทั้งน้ำปลาตรากระต่าย กะปิเกาะช้าง ปลาเค็ม สมุนไพร ทุเรียน ระกำ ใบชะมวง และเร่ว

ศรีตราด นำเสนออาหารหลายจานไม่ต่างจากอาหารที่ชายเคยกินสมัยไปเที่ยวเมืองตราดเมืองจันท์ แต่ชายก็เชื่อว่ารายละเอียดต่างกัน อย่างจานแกงมัสมั่นไก่ทุเรียน ชายว่ารสชาติต่างจากของจันทรโภชนาในเมืองจันท์ อร่อยคนละแบบ ทุเรียนห่ามให้เนื้อสัมผัสคล้ายมันฝรั่ง แถมได้ความมันของทุเรียนทำให้แกงข้นอร่อย คุณตั้มยังบอกว่าคุณแม่นำทุเรียนห่ามไปต้มน้ำขิง กลายเป็นมันต้มขิงอีกด้วย ส่วนจานที่ชายชอบที่สุดเป็น หมูสับปลาเค็มตราด ที่ได้สูตรมาจากเขมร หนึ่งคำที่กินเข้าไปเป็นการเชื่อมกันของปลาเค็มและเนื้อหมู มาพร้อมหอมแดง ใบมะกรูด และพริก บีบด้วยมะนาว คล้ายกับยำกลายๆ 

สำรับของคนตราดที่ห้ามขาดคือน้ำพริก อย่างน้ำพริกกะปิกุ้งสดหรือน้ำพริกระกำที่ได้กะปิเกาะช้างและน้ำปลาตรากระต่ายมาช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ที่ชายเชื่อว่าหากินได้ยากเป็นเมนูจากต้นกระวาน ที่ให้รสเย็นซ่า ซึ่งทางตราดเรียกว่า เร่ว หลังมื้ออาหารห้ามพลาดค็อกเทลที่ใส่ความเป็นตราดลงไว้ด้วย รับรองว่าจบมื้อสวยๆ

90 ซอยสุขุมวิท 33 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ

0-2088-0968

12.00-23.00 น. (ปิดวันอังคาร) (วันเสาร์-อาทิตย์ ปิด 01.00 น.)

120-450 บาท

sritrat

view google map

Tag: , สุขุมวิท, อาหารไทย,