ไม่บ่อยครั้งที่ชายจุกจะได้เจอเชฟรุ่นใหม่ที่เล่าเรื่องอาหารไทยได้ดีงามไม่แพ้เชฟรุ่นใหญ่เหมือนอย่าง เชฟอ้น-อนุกูล พูลพิพัฒน์ หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหาร Siam Tea Room ของโรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park

เชฟอ้นบอกกับชายว่า อาหารของที่นี่เป็นอาหารไทยแบบ Authentic Thai Taste แต่ทวิสต์ที่วัตถุดิบ กับการนำเสนอเบเกอรี่ที่เน้นรสชาติไทยๆ อาทิ พายกะเพราไก่ พายมัสมั่น ส่วนตัวเชฟอ้นมาจากครอบครัวที่ทำอาหารไทยมาตั้งแต่รุ่นย่ารุ่นยายจึงมีสูตรอาหารติดตัวมา อาหารไทยทางบ้านเชฟอ้นไม่ใช่อาหารไทยแบบวิจิตรชาววังแต่เป็นอาหารไทยแบบต่างจังหวัดที่รสชาติค่อนข้างจัดจ้านไม่พับเพียบเรียบร้อย

แม้ว่าจะเป็นสูตรย่ายายแต่หลายเมนูเป็นตำรับโบราณที่หากินยาก ชายเคยกินส้มฉุนที่เป็นของหวานคลายร้อน แต่เชฟอ้นกลับมีไม้เด็ดอย่าง ยำส้มฉุนปลาสลิดฟู ชายได้ยินว่าทางบ้านเชฟเลี้ยงปลาสลิดเอง เลยทำเป็นอาหารไปถวายวัดบ่อย นำมายำกับผักพื้นบ้าน ใส่ผิวและน้ำส้มซ่าให้กลิ่นรสที่กำลังดีไม่เปรี้ยวแหลม ส้มโอ มะม่วงแก้วขมิ้น (พันธุ์จากกาฬสินธุ์) และหมูหวาน ทำให้สมดุลเปรี้ยวเค็มหวานมีหมด

ชายยังชอบ มัสมั่นแก้มวัว เชฟนำแก้มวัวที่ปกติไม่ใช้กันในอาหารไทยไปตุ๋นกับเครื่องเทศและกะทิให้นุ่มใส่เครื่องแกงตำเองและมันเทศไทย

กุ้งแม่น้ำเผาราดแกงปู แกงใต้รสจัดจ้านที่ปกติเสิร์ฟกับปลาทอด เชฟปรับนิดนึงใช้กุ้งแม่น้ำย่างมากินคู่กันแทน โอ้ยชายเห็นมันกุ้งแล้วอยากจากหยิบมากินเปล่าๆ แต่แกงเค้ารสจัดจริงๆ ก็เชฟเล่นใส่ใบยี่หร่าผสมกับใบชะพลู ชายเลยต้องสั่งข้าวสวยมาด้วย

ได้ยินว่าใช้ข้าวโครงการหลวง ไหนๆ ก็เผ็ดร้อนขนาดนี้เลยสั่ง ซี่โครงหมูย่างราดพริก มาเพิ่มดีกรีความเผ็ดให้จับใจ เชฟเอาซี่โครงไปตุ๋นกับเครื่องแกงพริกสดก่อน แล้วย่างบนเตาถ่าน ทำให้เนื้อนุ่มร่อนและรสชาติซึมลึก แถมยังหอมควันไฟ

แต่ถ้าชอบอาหารจานเดียวแนะนำ ผัดไทยกุ้งเส้นจันท์ สูตรนี้ใช้ซอสมะขามผสมเครื่องแกงแดงและกุ้งแห้งป่น แปลกตรงที่ใส่มะม่วงดิบด้วย เชฟว่าคนไทยสมัยก่อนชอบกินของเปรี้ยวแนมกับอาหาร

และที่พีคสุดๆ ขนมปังปิ้งสังขยาใบเตย อร่อยตรงขนมปังที่ผสมเนื้อวอลนัทลงไปด้วยในแป้ง ยังอร่อยด้วยสังขยาใบเตยที่เนื้อข้นแบบครีมคัสตาร์ด แถมมีมะพร้าวอ่อนด้วย เพิ่มความหอมหวานสุดจะบรรยาย

Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park ซอยสุขุมวิท 22

0-2059-5999

7.00-23.00 น.

มีที่จอดรถ

siamtearoom

Tag: , ขนมไทย,