ก่อนอื่นต้องบอกว่าที่ KRBB The Boutique Butcher ไม่ใช่ร้านอาหาร แต่เป็นบูติกบุชเชอร์ที่สร้างความเข้าใจเรื่องเนื้อวัว ขายและบริการส่งเนื้อวัวถึงบ้าน แน่นอนว่าใครไม่ถนัดปรุงเองที่นี่ก็มีบริการปรุงเนื้อให้ชิมในร้านซึ่งมีเพียง 4 รายการ คือ ยากินิกุ ชาบุ สุกี้ และสเต๊ก โดยคิดค่าปรุง 350 บาท

ก่อนไปชิมเนื้อ คุณบิ๊ก (เจ้าของร้าน Cellar 11) บอกว่า “KRBB (ครับ)” เป็นการรวมตัวของตัวเขา คุณบุ๊ค (ร้าน Ribs Mannn เขาใหญ่) คุณชาคริต แย้มนาม และเชฟแบล็ค (Blackitch เชียงใหม่) ซึ่งร่วมก๊วนกันไปตระเวนทั่วญี่ปุ่นเพื่อเสาะหาเนื้อวัวที่ดีที่สุด กว่าจะได้เนื้อวัวที่ขายในร้านต้องบินไปกลับญี่ปุ่นมากกว่า 15 ทริป และเนื้อวัวที่ดีที่สุดที่ได้มาก็คือเนื้อโอซากิ (Ozaki) ซึ่งเป็นเนื้อวัวเพียงแบรนด์เดียวที่ใช้ชื่อเจ้าของฟาร์ม Muneharu Ozaki แทนชื่อแหล่งผลิต เนื้อโอซากิเลี้ยงในพื้นที่ของมิยาซากิ เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพของเนื้อวัว เนื่องจากได้รางวัลชนะเลิศวากิวโอลิมปิกมาแล้วถึง 2 ครั้ง นอกจากนี้ยังมีเนื้อโอมิ (Omi) จากฟาร์ม Daikichi และเนื้อ F1 เนื้อวัวลูกผสมของวากิวฮอกไกโดและวัวนมเป็นตัวเลือกสำหรับนักชิม

วันนี้เราขอแนะนำเนื้อวัวโอซากิที่ตัดสไตล์ Samurai Cut จุดเด่นของวัวโอซากิอยู่ที่ใช้เวลาเลี้ยง 36 เดือนนานกว่าวัวทั่วไป และให้วัวกินอาหารออร์แกนิกที่หมุนเวียนไปในแต่ละช่วงวัยถึง 15 ชนิด ที่สำคัญกว่าจะได้ที่ตั้งฟาร์มในปัจจุบันก็เปลี่ยนที่ตั้งมาแล้ว 3 แห่งเพื่อหาแหล่งน้ำที่ดีมาเลี้ยงวัว รวมถึงการดูแลทำความสะอาดฟาร์มทุกวัน ตอนนี้เนื้อวัวโอซากิผลิตได้จำนวนน้อยมาก มีเพียง 30 ตัวต่อเดือน และ 2 ตัวในนั้นถูกส่งมาขายที่ KRBB ซึ่งเป็นรายเดียวในบ้านเรา

เนื้อวัวแบบซามูไรคัตจะเรียกตามรูปทรงเหมือนชิ้นเนื้อวัวไทย วันนี้เราได้ชิม 8 ส่วน คุณบิ๊กแนะนำยากินิกุที่สไลซ์เนื้อมา 7 แบบ เริ่มที่รสเบาไปหนัก คารุบิ, ชาบุตง, มิซุจิ, โตโมะซันงากุ, คาบุริ, คาตาโรซุ และนากาโอชิ ย่างออกมาพอให้ไขมันซึมฉ่ำไปทั้งปาก แนะนำให้กินเนื้อล้วนๆ ก่อนลองจิ้มกับวาซาบิ เกลือ หรือน้ำจิ้มยากินิกุจะได้รสแท้ที่อร่อยที่สุด เนื้ออีกส่วนเป็นเนื้อพับนอกสไลซ์มาบางๆ คุณบิ๊กให้ชิมเป็นสุกี้ ใช้น้ำซุปสุกี้ของร้านที่ไม่หวาน กินกับไข่ไก่เปลือกขาวจากไก่ Leghorn ที่ปล่อยเลี้ยงตามธรรมชาติ รสชาติไข่ดีให้รสครีมมากกว่าไข่ไก่ทั่วไป แถมยังเข้ากับเนื้อวัวได้ดี 

น้ำซุปสุกี้ที่ผ่านการลวกเนื้อยังใส่ข้าวญี่ปุ่นลงไปกินต่อได้ และนี่คือทีเด็ดเลยล่ะ เต็มรสมาก

Habito Mall ชั้น 3 ถนนสุขุมวิท ซอย 77 (ซอยอ่อนนุช 1/1) แขวงพระโขนงเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ

0-2090-9697

11.00-22.00 น. (หยุดวันจันทร์)

300-1,900 บาทต่อ 100 กรัม

krbbbutcher

Tag: , ชาบู, ยากินิกุ, สุกี้, เนื้อวัว,