“อลัง ดูคาส” เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดังระดับตำนาน เจ้าของรางวัลมากที่สุดคนหนึ่งของโลก และเป็นอาจารย์เชฟผู้ถ่ายทอดวิชาความรู้ให้แก่เชฟระดับมิชลินสตาร์มากมาย ร้านของเขาที่มีสาขาอยู่ทั่วโลกต่างได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ที่ถือเป็นรางวัลอันมีเกียรติที่เชฟต่างหมายปอง

Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารสไตล์ร่วมสมัยตั้งอยู่ในโซนไอคอนลักซ์ ไอคอนสยาม เป็นร้านอาหารแห่งแรกในประเทศไทยที่บริหารงานโดย อลัง ดูคาส ที่นี่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ผสมผสานทั้งตำรับคลาสสิค และสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว จนเมื่อเร็วๆ นี้ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินไปได้ตามความคาดหมาย

เมื่อก้าวเข้าสู่ร้านจะพบบริเวณต้อนรับ ตามด้วยเลานจ์ที่ประดับด้วยโคมไฟทำจากไม้วอลนัต และทองเหลืองที่ได้แรงบันดาลใจจากสวนสไตล์ฝรั่งเศสในพระราชวังแวร์ซาย ส่วนบริเวณรับประทานอาหารโดดเด่นด้วยโคมระย้าประดับด้วยผ้าอัดพลีตสีครีม ผนังสีน้ำเงินเป็นเอกลักษณ์ตามชื่อร้าน พร้อมหน้าต่างกระจกบานใหญ่สูงจากพื้นจรดเพดานเปิดรับวิวสวยๆ ของแม่น้ำเจ้าพระยา

สาขาประเทศไทยนี้ได้ เชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต เอ็กเซกคิวทีฟเชฟผู้มีประสบการณ์กว่า 20 ปี ทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มาแล้วมากมาย รวมทั้งร้านดังอย่าง ‘Le Louis XV by Alain Ducasse’ ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ดวง ที่โรงแรม Hotel de Paris Monte Carlo

อาหารของที่นี่เสิร์ฟทั้งเมนูตามสั่งแบบอะลาคาร์ท แต่ถ้าอยากได้รับประสบการณ์ความอร่อยเต็มรูปแบบ แนะนำให้สั่ง Blue Experience ที่มีให้เลือกทั้งแบบ 5 คอร์ส และ 7 คอร์ส เริ่มจาก amuse-bouche คำเล็กคำน้อยที่เสิร์ฟมาสวยงามน่ากิน อาทิ แตงกวาม้วนกับซอสสีเขียวท๊อปด้วยครีมอะโวคาโด ครอสตินี่ฟัวกราส์เทอร์รีน และพาร์เมซานแครกเกอร์รสเค็มมัน

คอร์สแรก Blue crab and gold caviar จานซิกเนเจอร์ของร้านที่มีเสิร์ฟทุกสาขาทั่วโลก เป็นคอนซอมเม่ปูรสหวานที่ทำเป็นเจล โรยแครปพาวเดอร์ปูป่นให้กลิ่นหอมและรสปูที่ชัดเจน ข้างในเป็นเนื้อปูม้าหวานๆ ด้านบนมีคาร์เวียร์เม็ดใหญ่กินแล้วเค็มมัน

Pan-seared duck foie gras, beet and tamarind ฟัวกราส์ที่ใช้ตับเป็ดจากบ้านเกิดของเชฟอลัง  ฟัวกราสย่างมาอย่างดี เสริมรสด้วยซอสสีชมพูม่วงทำจากบีทรูทและน้ำมะขามเปียก ให้รสเปรี้ยวอมหวาน มีรสเปรี้ยวจากบีทรูทดองสไลด์บางๆ โรยเม็ดธัญพืช Amaranth grain กรุบกรอบ

“Upside down” aged comté cheese soufflé ชีสซูเฟ่ต์ กลิ่นหอมและรสเข้มข้นจากชีส 3 ชนิด ไส้ทำจากเห็ดชานเทอเรล (Chanterelles) ราดซอสเนื้อนุ่มฟูเบาหอมกลิ่นทรัฟเฟิล กินแล้วได้รสของเห็ดและชีสอุ่นอยู่ในปาก น่าประทับใจ

Steamed line-caught sea bass with seaweed, turnips ปลากะพงจากแคว้นบริตานี ฝรั่งเศส เนื้อแน่น เด้งและนุ่มกว่าปลากะพงบ้านเรา นำมาหมักกับสาหร่ายคอมบูแล้วนึ่ง ปลาเนื้อสีขาวนวลเสิร์ฟพร้อมซอสสีเขียวที่ทำจากพาร์สลีย์และสาหร่าย ให้กลิ่นสดชื่นจากทะเล ซอสสีขาวมีรสเค็มจากมิโสะ เป็นจานที่มีสีสันเรียบง่ายแต่มีรสชาติหลายมิติ

Wagyu beef, chicory in the fireplace เนื้อวัววากิวจากเรนเจอร์วาเลย์ (Ranger Valley) ประเทศออสเตรเลีย เนื้อย่างมาแบบสุกปานกลางพอดี นุ่มและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมกับใบชิโครีรสขมซ่อนเนื้อตุ๋นไว้ข้างใน ซอสรสเข้มออกเค็มทำจากเนื้อและทรัฟเฟิลดำ

หลักจากจานหลักรสหนักๆ แล้ว ตามมาด้วย Passion fruit, mint and lavender, almond foaming เป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่มีวนิลาเจลลี่ เสาวรสเชอเบทเย็นชื่นใจ อัลมอนด์โฟมอิลมันชั่นสีขาวกลิ่นหอม ได้รสละมุนเบาของลาเวนเดอร์ เป็นจานล้างปากที่ตัดรสเลี่ยนจากคอร์สก่อนหน้าได้เป็นอย่างดีจนเราต้องยกนิ้วให้

สุดท้ายคือ Chocolate from our manufacture in Paris, cocoa nib ice cream ที่ใช้ช็อกโกแลตที่ผลิตเองของเชฟอลัง ช็อกโกแลตทาร์ตที่ได้รสเข้มข้นของโกโก้ โรยโกโก้นิฟกรุบกรอบ ได้รสขมและหวานน้อยๆ

ถือเป็นอีกหนึ่งหมุดหมายของคนชอบรับประทานอาหารแบบไฟน์ไดนิ่ง

อ่านเพิ่มเติม : Blue by Alain Ducasse ขนมอร่อยที่ร้านของเชฟอลัง ดูคาส @ไอคอนสยาม

ร้านอาหาร Blue by Alain Ducasse ชั้น 1 โซน ICONLUXE, ICONSIAM

0-2005-9412

วันพฤหัสบดีถึงวันจันทร์ เวลา 12.00 – 21.00 น. (ปิดวันอังคารและวันพุธ)

Blue Experience 5 คอร์ส ราคา 3,250 บาท++ และ 7 คอร์ส ราคา 4,950 บาท++

bluebyalainducasse

view google map

Tag: อาหารฝรั่งเศส, ไอคอนสยาม