ปีกุน (Pi Kun) ร้านอาหารอีสานน้องใหม่ของ “แอนดี้ ยังเอกสกุล” หรือ “แอนดี้ หยาง” เชฟชาวไทยคนแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์จากร้านอาหารไทย ชื่อโรงเตี๊ยม (Rhong-Tiam) ที่เมืองนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา และคว้ารางวัลอันทรงเกียรตินี้อีกครั้งหลังจากเปิด Table 38 ร้านอาหารไฟน์ ไดน์นิ่ง ซึ่งอยู่บนชั้น G ของห้างสรรพสินค้าสยามดิสคัฟเวอรี่

‘ปีกุน’ ชื่อนี้มีที่มาจากการที่เชฟแอนดี้ตั้งใจจะใช้ ‘หมู’ซึ่งคัดสรรมาจากฟาร์มหมูอารมณ์ดี เป็นวัตถุดิบหลัก ผสานไปกับแนวรักษ์โลกที่เรารู้จักกันในชื่อ ‘ซีโร่เวสท์ (Zero Waste)’ คือการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า และลดจำนวนขยะให้เหลือน้อยที่สุด จนได้เป็นคอนเซ็ปต์ ‘กินหัว กินหาง กินกลางตลอดตัว’ ซึ่งหมายถึง การใช้เนื้อหมูทุกส่วนตั้งแต่หัวจรดหาง มารังสรรค์เป็นเมนูอาหารไทยอีสานรสเด็ดต่างๆ อย่างไรล่ะ

เชฟแอนดี้ยังใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นมาประกอบอาหาร อาทิ การใช้หนังควายมาทำเป็นผงชูรส ซึ่งเป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวอีสาน การนึ่งข้าวเหนียวด้วยกะทิ เพื่อให้คนกินได้อรรถรสของอาหารไทยอีสานแท้ๆ เสริมด้วยบรรยากาศร้านที่มาในธีม ‘งานวัด’ชวนให้รื่นเริงยิ่งขึ้น

เฟอร์นิเจอร์ไม้สีน้ำตาลตัดด้วยของตกแต่งสีสดใส ผนังด้านหน้าวาดเป็นรูปโรงลิเก มีมุมศาลพระภูมิซึ่งเป็นความเชื่อของคนไทยทุกยุคสมัย และไฮไลท์คือซุ้มผัดไทยไฟทะลุ เมนูซิกเจอร์ของเชฟแอนดี้ตั้งอยู่ภายในร้าน สร้างความคึกคักด้วยจังหวะเพลงมันส์ๆ ของยุค 90 ทุกองค์ประกอบล้วนเสริมความสนุก เสมือนคุณนั่งกินสตรีทฟู้ดอยู่ในงานวัดสมัยก่อน

เริ่มเรียกน้ำย่อยด้วยเมนูซิกเนเจอร์อย่าง ตำโก๋มหาแซ่บ ตำผลไม้สดที่ประกอบไปด้วย แอปเปิ้ล ส้มโอ ขนุน องุ่น ส้ม รวมแล้วได้เป็นรสเปรี้ยวอมหวาน ผสานไปกับความแซ่บ กินพร้อมปาท่องโก๋ กรอบนอกนุ่มใน เนื้อแน่น อร่อยโดนใจใครหลายคน

แก้เผ็ดด้วย เฟรนช์ฟรายสามแซ่บ มันฝรั่งแท่งทอดจนเป็นสีเหลืองทองน่ากิน เสิร์ฟพร้อมซอส 3 ชนิด มีทั้งซอสมะเขือเทศ ซอสพริกศรีราชา ผสมน้ำผึ้งหอมหวาน และซอสมาโยจิ้มแจ่ว ซึ่งเป็นความลงตัวระหว่างมายองเนสรสครีมมี และน้ำจิ้มแจ่วรสเผ็ดเปรี้ยว

ลาบไส้อ่อน จานนี้ก็เด็ด ไส้หมูล้างสะอาด ต้มสุกกำลังพอดี คลุกเคล้ากับเครื่องลาบ รสจัดจ้าน หอมกลิ่นข้าวคั่ว ต่อด้วย ตำปีกุน ส้มตำรสนัว ที่คุณสามารถเลือกชนิดส้มตำได้ตามต้องการ อาทิ ส้มตำไทย ตำซั่ว ซึ่งครั้งนี้เราเลือกสั่ง ส้มตำปูปลาร้ารสเด็ด เผ็ดกำลังพอดี เสิร์ฟเคียงด้วยหมูกรอบ คอหมูย่างเนื้อนุ่ม และไข่เป็ดยางมะตูมเยิ้มๆ ชวนหิว

ยังไม่อิ่มสั่ง ข้าวปีกุน หมูคุโรบุตะคุณภาพ รมควันให้หอม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวรมควันกะทิ ไข่เป็ดยางมะตูม และน้ำจิ้มแจ่วสูตรลับฉบับของทางร้าน หรือจะลอง ข้าวหมูมะแขว่น เนื้อหมูอารมณ์ดี หมักด้วยมะแขว่น และสมุนไพร ทอดให้หอม กินกับข้าวรมควันกะทิ ราดซอสมะแขว่น รสเปรี้ยวนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ ตามด้วยไข่เป็ดยางมะตูมอร่อยฟิน

ซดน้ำซุปร้อนๆ กับ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน กระดูกอ่อนเคี้ยวกรุบกรับ อยู่ในน้ำแกงรสเปรี้ยวกลมกล่อม มีความแซ่บเบาๆ ของพริกป่น และ เล้งแซ้บแซ่บ ที่แซ่บสมชื่อ กระดูกเล้งตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ซดพร้อมกับน้ำซุปรสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นพริกขี้หนู

เครื่องดื่มเราแนะนำ Cream Cocos ม็อกเทลสีสวยที่มีส่วนผสมของน้ำมะพร้าว น้ำมะนาว และน้ำอัญชัน รสหวานพอเหมาะ หอมกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ

หรือใครอยากเปิดประสบการณ์ใหม่ให้ลอง Tupi Ped Tupi น้ำสับปะรด ผสมน้ำมะนาว เติมความซาบซ่าด้วยโซดา โรยพริกเกลือ รวมแล้วได้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน แกมสไปซี่เล็กๆ ของพริก

989 ถนน พญาไท แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร

200 – 500 บาท

pikunbangkok

pikunbangkok

view google map

Tag: ร้านอาหาร, ส้มตำ