โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค (Côte by Mauro Colagreco) ร้านไฟน์ไดนิ่งแห่งใหม่ของโรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ ที่จีบเชฟชื่อดัง เมาโร โคลาเกรคโค เจ้าของร้านมิชลินสตาร์ “มิราซูร์” (Mirazur) อยู่ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส มาเปิดร้านที่ถนนเจริญกรุง

เชฟลูกครึ่งอิตาลี-อาร์เจนตินาคนนี้ได้รับการจับตามองมากที่สุดในปีที่ผ่านมา เพราะเขาเป็นเชฟคนแรกที่ไม่มีเชื้อสายฝรั่งเศสแต่คว้ารางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาวไปครองจากร้านมิราซูร์ และเป็นร้านอันดับที่ 1 จากการจัดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 2019 และยังได้รางวัลเชฟยอดเยี่ยมแห่งปี 2020 อีกด้วย

แน่นอนว่าร้านของเชฟเมาโรที่กรุงเทพนี้ต้องไม่ธรรมดาเพราะเขาส่งมือขวาอย่าง เชฟดาวิเด การาวาเกลีย มาประจำการ เสิร์ฟอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสไตล์ร่วมสมัย โดยมีเมนูเด็ดที่ได้รับความนิยมจากร้านมิราซูร์มาเสิร์ฟแบบไฟน์ไดนิ่งในคอนเซ็ปต์ Riviera to the River ส่งผ่านความอร่อยจากเฟรนช์ริเวียร่าสู่ลุ่มเจ้าพระยา

เมนูมีทั้งแบบเซต และตามสั่งให้เลือก เราแนะนำว่าเพื่อให้ได้รับประสบการณ์แบบเต็มที่ให้สั่ง “คาท บลางฌ” (Carte Blanche) เซตเมนูที่ให้เชฟเป็นผู้เลือกรายการอาหารให้โดยที่เราไม่รู้ล่วงหน้า แค่บอกสิ่งที่เราไม่กินหรือแพ้ก็พอ เชฟจะจัดเมนูในแต่ละวันไม่ซ้ำขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและฤดูกาล

ที่เราได้ชิม คือ กุ้งดิบคาร์เวียร์ กุ้งสดเนื้อนุ่มหวานกับคาร์เวียร์เม็ดโตรสเค็มมัน อูนิกับดอกกะหล่ำ เสิร์ฟมาในถ้วยเล็กๆ ต้องตักลึกให้ถึงก้นถ้วยจะได้ทั้งอูนิหวานมัน ดอกกะหล่ำกรุบๆ ฮอสแรดิชฉุนซ่า และโฟมอัลมอนด์หอมนุ่มๆ ได้รสชาติและสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว

ปลาหมึกย่างซอสแองโชวี ปลาหมึกสไลด์บางจัดเรียงปราณีตเป็นริ้วสวย ปลาหมึกเนื้อนุ่มเคี้ยวหนึบ หอมกลิ่นย่าง กับซอสแองโชวีและอาร์ติโชคพูเร่กลิ่นหอม เคียงกับอาร์ติโชคแผ่นบางกรอบ

กุ้งแดง จากเมดิเตอเรเนียนเนื้อสดหวานกรอบ ซอสคอมซอมเมรสเข้มข้นจากเปลือกกุ้ง เห็ดชาเทอเรล และดอกแมริโกลด์

หอยเชลล์และฟัวกราส ย่างสุกกำลังดี ราดซอสที่ทำจากสต็อคไก่และฟัวกราสกลิ่นหอม เมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะพนักงานจะมาสไลด์เห็ดทรัฟเฟิลขาวให้สดๆ ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง จานนี้มีกลิ่นและรสชาติที่ลงตัวมาก

ปลาเทอร์บอต เนื้อขาวละเอียดโพชมาเนื้อนุ่มนวล  ได้คอลลาเจนจากเนื้อปลาเข้มข้น ราดซอสพาร์สลีย์สีเขียวสวยและมีกลิ่นหอม โรยด้วยทรัฟเฟิลดำสไลด์

ส่วนจานที่ทางร้านแนะนำว่าควรลองคือ นกพิราบ จานที่เสิร์ฟแบบเดียวกับที่ฝรั่งเศส เสิร์ฟทั้งเนื้อส่วนขา และส่วนอกที่ย่างมาเล็กน้อยให้หนังมีกลิ่นหอม และสันในแบบแรร์ กินกับบาร์เลย์ริซอตโตผัดมานุ่มหนึบ ทีเด็ดที่ซอสจูส์นกพิราบและวีเนแกรตงาดำรสเข้มข้น ทำให้เข้ากับเนื้อนกพิราบได้เป็นอย่างดี

จากนั้นมาที่ Pre-dessert ไวท์ช็อกโกแลตกานาช กับซอเบตดอกหอมหมื่นลี้กลิ่นหอมฟุ้ง ซอร์เบต์เฟลเนล ใส่ส้มโอแช่แข็งและน้ำมันผักชีลาว เป็นจานขนมที่ล้างปากได้ดีเพราะมีรสหวานปนขม และกลิ่นหอมสดชื่น

จานสุดท้ายคือ ดาร์คช็อกโกแลตเห็ดกรอบ ของหวานที่ไม่หวาน ใช้ดาร์คช็อกโกแลตจากเชียงใหม่ผสมกับมาสคาร์โปนชีสเนื้อนุ่ม ใส่คาราเมลไลซ์ไพน์นัตกับโกโก้นิปกรุบกรอบ โรยเห็ดแชมปิญองสไลด์บางที่อบแห้งได้รสอูมามิ แปลกใหม่รสชาติหลายมิติจนกินหมดจานไม่รู้ตัว

แนะนำว่าคอร์สนี้ให้สั่งไวน์แพริ่งด้วย เพราะซอมเมอลิเย่ได้จับคู่ไวน์ 6 แก้วกับอาหารได้อย่างลงตัว

เมนูจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ รับรองว่าอร่อยสมศักดิ์ศรีเชฟที่ดีที่สุดในโลก ของแบบนี้ต้องมาลองเอง

โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ 300/2 ถนนเจริญกรุง ยานนาวา สาทร กทม. 10120

0-2098-3888

วันพุธ-อาทิตย์ 12.00-14.00 น. และ 18.00-22.00 น.

เซต Carte Blanche 9 คอร์ส 6,100 บาท++ ไวน์แพริ่งเพิ่มอีก 2,900 บาท++

มีที่จอดรถ

cote.bangkok

Tag: , อาหารเมดิเตอร์เรเนียน, เจริญกรุง,