35 Dry Aged Beef เป็นร้านเล็ก ๆ ในห้องแถวย่านวงเวียนใหญ่ ท่ามกลางร้านขายผืนหนังและม้วนผ้า มีเพียงสถานที่แห่งนี้ที่โดดเด่นออกมา ชวนให้สงสัย อยากค้นหาว่าเนื้อดรายเอจคืออะไร ใช่เนื้อแบบทั่ว ๆ ไปหรือเปล่า?

คุณแทน ไกรสรกิตติกุล ผู้ก่อตั้งร้านนี้เล่าให้ฟังว่า แต่เดิมร้านมีขนาดเล็กกว่าที่เห็นอีก ตั้งอยู่บนชั้นลอย มีแค่ 6 ที่นั่ง ไม่มีหน้าร้าน เพราะหลบซ่อนอยู่เบื้องหลังร้านขายผ้ามาก่อน (แต่ตอนนี้มีหน้าร้านแล้วนะ ไม่ต้องกลัวว่าจะหาไม่เจอ)

บาร์ไม้ขนาดใหญ่และตู้ดรายเอจเรียงเป็นแถวเป็นสิ่งแรกที่เรามองเห็นและบ่งบอกได้ว่าที่นี่จริงจังกับเนื้อมากแค่ไหน ก้อนเนื้อลวดลายหินอ่อนโชว์ที่อวดโฉมอยู่ในร้านทั้งหมดล้วนเป็นเนื้อไทย-วากิว ที่คุณแทนบอกว่าเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัว เพราะเนื้อวัวไทยพันธุ์พื้นเมืองนั้นแทบจะไม่มีไขมันแทรก เนื้อเลยเหนียวสุด ๆ ส่วนเนื้อวากิวจากประเทศญี่ปุ่นก็มีไขมันแทรกสูงมากจนเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก เมื่อทั้งสองสายพันธุ์มาเจอกันเลยเกิดสัมผัสใหม่ที่เขาขอเรียกว่า “นุ่มเด้ง”

เนื้อแต่ละชิ้นจะต้องเอามาดรายเอจก่อนเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 35 วัน เพื่อให้เนื้อนุ่ม มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น นอกจากจะได้เนื้อที่มีสัมผัสนุ่มเป็นเอกลักษณ์แล้ว สิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือ การเลือกใช้เนื้อแต่ละส่วนให้เหมาะกับแต่อาหารแต่ละเมนู อย่างเช่น สตูว์เนื้อ ของร้านนี้จะเลือกใช้เนื้อสะโพกและหน้าแข้งที่มีความเหนียวมากกว่าส่วนอื่น ๆ เมื่อนำไปเคี่ยวกับหอมและกระเทียมเป็นเวลาหลายชั่วโมงก็จะเปื่อยยุ่ยทำให้ทานง่าย เมนูนี้จะมาพร้อมกับมันฝรั่งบด ที่มีเนื้อเนียนมากจนชวนตะลึง

ยังมีความพิเศษมากกว่านั้นคือ โคลด์คัท (Cold Cuts) ที่ทางร้านก็ทำเองเช่นกัน คุณแทนเป็นคนแกะสูตรกรรมวิธีการทำของอิตาเลียนโบราณด้วยตนเอง ซึ่งมีให้ลองในเมนู สลัดมะเขือเทศ ราดด้วยซอสบัลซามิกที่ทางร้านเบลนด์เอง เมื่อกินพร้อม ๆ กันก็จะได้ทั้งความหวานอมเปรี้ยวจากมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ราดด้วยซอสแสนเข้ากัน และยังได้เคี้ยวหนึบ ๆ แถมด้วยกลิ่นเนื้อหอม ๆ จากโคลด์คัทอีกด้วย

จานต่อมาคือ สเต๊กเนื้อสันนอก หรือ นิวยอร์กสเต๊ก ที่ได้ชื่อว่าเป็น King Of Steak เพราะเนื้อจะมีความเหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน และมีมันตรงขอบสุดชุ่มฉ่ำ ชิ้นนี้มีขนาด 340 กรัม เสิร์ฟมาบนเขียงไม้ พร้อมกับเครื่องเคียงเช่น เกลือ พริกไทย และผักดองนานาชนิด

ปิดท้ายด้วยเมนูที่ออกไทย ๆ อย่าง เนื้อผัดซอสแจ่ว ที่ถูกปากคนไทยแน่นอนด้วยตัวซอสรสแซ่บ ยิ่งได้ ข้าวผัดมันเนื้อ ที่มีกลิ่นหอมยวนใจมากินคู่กัน ก็ต้องขอบอกเลยว่าสองเมนูนี้เข้ากันที่สุดในโลก

เป็นร้านที่คนรักเนื้อไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง ต้องรีบไปจองล่วงหน้ากันด่วน ๆ มีทั้งรอบเที่ยงและรอบเย็น

321 ถ.เจริญรัถ คลองสาน กรุงเทพฯ

08-9922-6671

12.00-22.00 น.

200-500 บาท

http://35beef.com/

35DryAgedBeef

35dryagedbeef

Tag: , คลองสาน, เนื้อดรายเอจ, เนื้อวัว,