เมื่อพูดถึงเมนูจานเส้นหลายคนต้องคิดถึง “สปาเก็ตตี” เป็นอันดับแรกเลยใช่มั้ยล่ะ เพราะนอกจากกินเพลิน สามารถทำให้หลายเมนูแล้ว ยังดัดแปลงเอามาทำเมนูใหม่ๆ ได้ง่าย ควรค่าแก่การมีติดบ้างอย่างยิ่ง โดยเฉพาะช่วยสถานการณ์โควิด-19 แบบนี้ เส้นสปาเก็ตตีนี่แหละที่จะช่วยปลุกความเป็นเชฟในตัวคุณ

1. สปาเกตตีกับซอสเพสโต

เพสโตซอสเป็นซอสที่ใช้ใบโหระพาปั่นกับน้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย เพิ่มความหอมด้วยชีสพาร์เมซาน และกลิ่นถั่วอ่อนๆ อย่างถั่วไพน์นัต ผัดกับเส้นสปาเก็ตตีแบบเอเดนเต้ กินเพลินเลยแหละ

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตีต้มสุก 500 กรัม       
• ซอสเพสโตสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัต หรือไพน์นัตป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เบคอนหั่นเป็นเส้นเล็กๆ 10 แผ่น
• กระเทียมสับละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก  2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

• ใส่น้ำมันมะกอกและเบคอนลงเจียวจนเหลือง (ไม่ต้องถึงกับกรอบ) ใส่กระเทียมลงเจียวพอสุก ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียมลดปริมาณลงได้
• เติมซอสเพสโต พริกป่น และเกลือ ผัดไปเรื่อยๆ จนเข้ากันดี จากนั้นใส่ถั่วไพน์นัตป่นและปิดไฟ
• ใส่เส้นสปาเกตตีร้อนๆ ลงคลุกในกระทะ โรยชีสพาร์เมซาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าชอบชีสสามารถเติมได้อีก  

2. เช็กสกีสปาเกตตี

เช็กสกีสปาเกตตีดัดแปลงมาจากอาหารรสจัดของชาวเช็ก มองเผินๆ คล้ายสปาเก็ตตีซอสมะเขือเทศที่เราคุ้นเคยกัน เพียงแต่เพิ่มเติมรสเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูแดง นอกจากนั้นยังมีความหอมมันของชีสพาร์เมซานด้วยนะ

ส่วนผสม

• สปาเกตตีแห้ง 500 กรัม
• มะเขือเทศพันธุ์เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ 6-8 ผล
• กระเทียมจีนสับละเอียด 5-6 กลีบ
• หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด 1 ผล
• สวีตเบซิลสับละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะเขือเทศสำหรับดื่มขนาดเล็ก 2 กระป๋อง
• พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ ๆ (ทิ้งเมล็ด) 4 เม็ด
• พริกขี้หนูแดง 2-4 เม็ด
• เบคอนหั่นเป็นแผ่นกว้าง 1 เซนติเมตร 500 กรัม
• ซุปก้อนรสเนื้อ 2 ก้อน
• ชีสพาร์เมซานตามชอบ        
• เกลือป่น น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำ

• ต้มเส้นสปาเกตตีในน้ำเดือด ใส่เกลือ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เจียวเบคอนกับน้ำมันมะกอก เจียวจนเหลืองจัดแต่ไม่ต้องกรอบ ตักใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมแล้วเจียวพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ตามด้วยมะเขือเทศสับ พริกชี้ฟ้าแดง ส่วนพริกขี้หนูแดงตำให้ละเอียดใส่ลงผัดต่อให้หอม
• ใส่ซุปก้อนรสเนื้อ ผัดสักครู่ ใส่น้ำมะเขือเทศ ผัดจนเดือด ชิมรสตามชอบ หรือจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้อร่อยขึ้น เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนข้น
• เมื่อจะเสิร์ฟ ใส่เบคอนทอดลงในซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยสวีตเบซิลตามชอบ
• ใส่เส้นสปาเกตตี ผัดให้เข้ากับซอส ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย โรยชีสพาร์เมซาน   

3. Spaghetti with Cabanossi

สปาเก็ตตีผัดไส้กรอก  Cabanossi (เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง เมื่อสุกจะมีรสเค็มและเนื้อค่อนข้างแข็ง) ปรุงรสให้เผ็ดพอประมาณด้วยพริกขี้หนูแดง และพริกไทยป่น อร่อยถูกใจคนไทย

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตี 500 กรัม
• ไส้กรอก Cabanossi หั่นบางตามขวาง 5 ชิ้น
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• กระเทียมหั่นเป็นแว่น 1/4 ถ้วย
• เบคอนเจียวแล้ว 3/4 ถ้วย
• แฮมหั่นชิ้นย่อมๆ 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศแห้งหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
• ซุปก้อนรสหมู 2 ก้อน
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ไวน์หรือเหล้าที่รสไม่รุนแรงปริมาณพอท่วมมะเขือเทศแห้ง
• น้ำมันมะกอกพอสมควร
• พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่สับ (ไม่เอาเมล็ดพริก)
• ใบบัวบก หรือต้นหอม หรือต้นกุยช่ายซอย

วิธีทำ

• แช่มะเขือเทศแห้งในเหล้าเพื่อให้นุ่มและคายรสเค็มเปรี้ยวออกมาบ้าง
• ต้มเส้นสปาเกตตีด้วยไฟแรงๆ ให้น้ำเดือดพล่าน พอใกล้จะครบกำหนดตามเวลาที่ระบุไว้ข้างซองก็ชิมดู อย่าให้เส้นสุกเกินไป เมื่อได้ที่ก็เทใส่กระชอนเอาน้ำออก
• ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับ เจียวจนเกือบเป็นสีเหลือง ใส่ไส้กรอกลงทอด ตามด้วยแฮมและเบคอน ใส่มะเขือเทศแช่เหล้า ผัดให้เข้ากัน
• ใส่กระเทียมหั่นแว่น ปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทย ผัดพอกระเทียมสุก ตักใส่อ่างผสมไว้ก่อน แต่ไม่ต้องล้างกระทะ
• ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใบเดิม ตั้งไฟอ่อนสุด ใส่ซุปก้อน ผัดพอละลาย เทเส้นร้อนๆ ลงในกระทะ ปิดไฟ ขอเน้นว่าปิดเตาแก๊สจะได้คลุกง่าย คลุกเส้นให้เครื่องปรุงรสจับอย่างทั่วถึง
• เทเครื่องที่ผัดไว้ลงคลุก ใส่พริกขี้หนูสับ ใบผักซอย ผัดคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน

4. Easy Carbonara

เมนูถูกใจทั้งผู้ใหญ่และเด็ก สปาเก็ตตีคาโบนาราสุดครีมมี่ แท้จริงแล้ววิธีทำนั้นง่ายแสนง่าย

ส่วนผสม

• สปาเกตตีแห้ง 200 กรัม
• Cooking Cream 1 ถ้วย
• เบคอนหั่นชิ้นเล็ก  1 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ 
• ไข่ไก่เบอร์ 3 3 ฟอง
• กระเทียมจีน 7-8 กลีบ
• หอมหัวใหญ่ซอย  2/3 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มเส้น 4 ถ้วย
• น้ำมันเจียวเบคอน 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีสพาร์เมซานตามชอบ
• เกลือเล็กน้อยใส่ในน้ำต้มเส้น
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• พริกไทยป่น
• ต้นหอมซอย

วิธีทำ

• เจียวเบคอนกับน้ำมันให้เหลือง ตักเบคอนขึ้น พักน้ำมันไว้
• ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เส้นสปาเกตตีลงต้มโดยใช้เวลาต่ำกว่าเวลาที่ระบุไว้ 1 นาที เช่น ถ้าที่ซองบอกว่า 9 นาทีก็ให้ต้มแค่ 8 นาที
• ระหว่างต้มเส้น ตั้งกระทะน้ำมันเบคอน ใส่กระเทียมลงทอดจนสุก ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่เนย ผัดให้เข้ากัน
• ใส่เบคอนที่ทอดไว้ เส้นสปาเกตตีที่ต้มเสร็จใหม่ๆ และ Cooking Cream ปรุงรสเค็มด้วยน้ำต้มเส้นเล็กน้อยและน้ำตาล โรยพริกไทย เทใส่ภาชนะอื่น
• ตอกไข่ ใส่ชีสเชดดาร์ชีส ตีให้เข้ากัน เทใส่เส้นสปาเกตตีที่ยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
• ตักใส่จาน โรยด้วยชีสพาร์เมซานและต้นหอมซอย

5. สปาเกตตีกับครีมซอสกุ้ง

เมนูนี้จะคล้ายๆ กับสปาเก็ตตีคาโบนาราแต่แตกต่างตรงที่วิปปิงครีมและเครื่องปรุงต่างๆ ทำได้ง่าย จบในขั้นตอนเดียว อร่อยง่ายๆ เลย

ส่วนผสม

• สปาเกตตีต้มสุก 300 กรัม
• กุ้งแกะเปลือกแช่แข็ง 1/2 ถุง (500 กรัม)   
• เห็ดหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ก้านขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด 2 ก้าน
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 หัว
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และทาบาสโกตามชอบ

วิธีทำ

• ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกให้สุก เร่งไฟแรงๆ ใส่กุ้งลงผัดจนสุก ใส่เห็ด ก้านขึ้นฉ่าย และน้ำ ผัดให้สุกและเดือดทั่ว
• ใส่วิปปิงครีม ปรุงรสด้วยทาบาสโก น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
• ใส่ต้นหอมซอย ใส่เส้นสปาเกตตี ผัดคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

6. สปาเกตตีปลาสลิด

แค่พูดชื่อน้ำลายก็สอแล้ว น้ำมันอินฟิวกับพริกแห้งและใบโหระพา ผัดคลุกเคล้ากับเส้นสปาเกตตีสุกพอดิบพอดี กินกับปลาสลิดบางบ่อทอดกรอบหอมๆ ฟินสุดๆ เลยงานนี้

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตีต้มสุก 150  กรัม
• น้ำมันพริกแห้งและน้ำมันโหระพาอย่างละ 1/2  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 2  กลีบ
• พริกแห้ง 5 เม็ด
• ใบโหระพา 10-15 ใบ
• ปลาสลิดทอดกรอบ 2 ตัว
• เนย 2 ช้อนชา
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ 1/2  ช้อนชา

วิธีทำ

• ทำน้ำมันพริกแห้งโดยใส่พริกแห้งลงในน้ำมัน นำไปตั้งไฟให้เริ่มร้อน ยกลง พักไว้ให้เย็น กรองน้ำมันไว้ (น้ำมันโหระพาใช้วิธีทำเดียวกัน)
• ใส่น้ำมันอินฟิวทั้ง 2 ชนิดลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม เร่งไฟแรง ใส่เส้นสปาเกตตี
• ใส่เกลือ พริกไทย และเนย ตามด้วยใบโหระพาและปลาสลิดทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็วๆ ตักใส่จานตกแต่งด้วยพริกแห้งและใบโหระพา เสิร์ฟ

7. พาสตาตาโยลินีซอสเนยและทรัฟเฟิลดำ

พาสตาเส้นสดนุ่มเหนียว ผัดกับซอสเนยและชีสพาร์เมซานหอมมันเข้มข้น พร้อมใส่ราชาแห่งห้องครัวอย่าง สไลซ์ทรัฟเฟิลใส่พูนๆ ก็ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายจริงๆ

ส่วนผสมพาสตา (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• แป้งเซโมลินา (Semolina flour) 50 กรัม
• ไข่แดง 12 ฟอง
• น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอส

• เนยจืดตัดชิ้นเล็ก 250 กรัม
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ชีสพาร์เมซานขูด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันกลิ่นทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ
• ทรัฟเฟิลดำสไลซ์บาง 12 กรัม

วิธีทำ

• ผสมแป้งสาลีและแป้งเซโมลินาในอ่างผสม เกลี่ยแป้งให้เป็นแอ่ง ใส่ไข่แดงและน้ำลงไปใช้ส้อมหรือมือเกลี่ยแป้งจากขอบเข้ามาตรงกลาง คนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งและไข่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คนจนกว่าแป้งรอบข้างจะหมดและไม่มีแป้งเกาะขอบอ่าง เทแป้งลงบนโต๊ะ นวดจนเนื้อเนียนเข้ากัน พักแป้งในอ่างคลุมด้วยพลาสติกใสหรือผ้า 15-20 นาที
• รีดแป้งด้วยเครื่องรีดพาสตาให้เป็นแผ่นบางที่สุดตามขนาดของเครื่อง ตัดเป็นเส้นด้วยพิมพ์ตัดขนาดเล็กที่สุด ตากเส้นผึ่งลมให้แห้งหมาดๆ และพักไว้ในตู้เย็น
• ทำซอสโดยใส่น้ำในกระทะ ใส่เนยและเกลือ ผัดจนเนยละลายและข้น พักไว้
• ต้มน้ำสำหรับลวกเส้นโดยใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนชา ต้มจนเดือด ใส่เส้นลงต้มในน้ำเดือด 30 วินาที ตักขึ้นคลุกกับซอสทันที ใส่น้ำมันกลิ่นทรัฟเฟิล
• ตักพาสตาใส่จาน โรยชีสพาร์มีซานขูดและทรัฟเฟิลดำสไลซ์

8. สปาเกตตีนีคั่วเห็ดเผาะเบคอน

เห็ดเผาะที่เรากินกันในแกงนี่แหละ เอาไปทำสปาเก็ตตีใส่เบคอนแล้วสุดอร่อยเลย มีรสเค็มนัวของกะปิอยู่ด้วย บอกเลยเข้ากันสุดๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เห็ดเผาะ 250 กรัม
• เบคอน 4 ชิ้น
• เส้นสปาเกตตีนีต้มสุก 2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
• ส่วนผสมพริกแกง
• พริกแห้ง 2 เม็ด
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กะปิ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ตำพริกแกงให้ละเอียด
• เจียวเบคอนในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น หักเป็นชิ้นเล็ก พักไว้
• ผัดพริกแกงกับน้ำมันเบคอนจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเผาะลงคั่วให้สุก
• ใส่เส้นสปาเกตตีนี เติมน้ำต้มเส้น ผัดให้ทั่ว ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยเบคอนทอดกรอบ

9. สปาเกตตีคาร์โบนาราน้ำเต้าหู้

ใครอยากลองกินสปาเก็ตตีคาโบนาราแบบใหม่ที่ใส่น้ำเต้าหู้ด้วยต้องนี่เลยจ้า น่ากินนะ หอมกรุ่น ครีมมี่กว่าที่เคย

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• เส้นสปาเกตตีต้มสุก 1 1/2 ถ้วย
• น้ำเต้าหู้ชนิดจืด 1 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ชีสพาร์เมซานขูด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืดพักให้นุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ 
• ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
• สาหร่ายโนริหั่นเส้น ผงโรยข้าวญี่ปุ่น และเบคอนทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

• ผสมไข่แดง ชีสพาร์เมซานขูด และเนยให้เข้ากัน
• ต้มน้ำเต้าหู้ในกระทะให้พอเดือด ใส่เส้นสปาเกตตีลงผัดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่แดง ปิดไฟทันที คนเร็วๆ ให้เป็นซอสข้นเคลือบเส้น
• ตักใส่จาน โรยสาหร่ายโนริหั่นเส้น ผงโรยข้าวญี่ปุ่น เบคอนทอด และวางไข่ออนเซ็น

10. สปาเก็ตตี้หมึกดำกับกุ้งและพิ้งค์ซอสไข่กุ้ง

สปาเก็ตตีหมึกดำเคี้ยวสนุกหนึบหนับ ราดด้วยพิ้งค์ซอสไข่กุ้งที่ทำจากซอสมะเขือเทศใส่ครีมสดรสละมุน เพิ่มความกรึบกรับด้วยไข่กุ้งสีส้มสดใส

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• สปาเก็ตตี้หมึกดำ 400 กรัม
• กุ้งสดแกะเปลือก 12 ตัว
• ซอสพาสต้าสำเร็จรูป 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ ¼ ถ้วย
• ครีมสด ¼ ถ้วย
• ไข่กุ้งปริมาณตามชอบ
• พาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงต้มให้สุกประมาณ 9-10 นาที (หรือดูเวลาข้างห่อ) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อย (เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้)
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ผัดกระเทียมให้พอหอม ใส่กุ้งและมะเขือเทศลงผัดให้สุก ใช้ตะหลิวกดเล็กน้อยให้มะเขือเทศปริ เติมน้ำต้มเส้น และซอสพาสต้า ผัดให้เดือด ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้
• เมื่อจะเสิร์ฟ อุ่นน้ำต้มเส้นพาสต้าเล็กน้อย ใส่เส้นลงไปผัดให้ร้อน ตักซอสพาสต้าใส่ เติมครีม ใส่ไข่กุ้ง ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยไข่กุ้งและพาร์สลีย์สับ