เมื่อพูดถึงอาหารจีนหลายคนจะนึกถึงภัตตาคารจีนหรือร้านอาหารจีนซึ่งราคาค่อนข้างสูง วันนี้เรามาทำอาหารจีนแบบง่ายๆ กินกันเองในบ้าน ส่วนผสมต่างๆ ก็หาซื้อได้ที่ตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

★ 1. ปลาเก๋าทอดราดซอสเปรี้ยวหวาน (Deep-fried Grouper with Sweet and Sour Sauce) ★

เมนูนี้ทอดเฉพาะเนื้อปลาแล้วราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานที่ใช้เนื้อมะเขือเทศบดมาผสมทำซอส 

ส่วนผสม

• ปลาเก๋า ล้างสะอาด น้ำหนัก 800 กรัม 1 ตัว
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมซอสเปรี้ยวหวาน

• มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนชา
• เมล็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเส้น 2 เม็ด
• งาดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลาให้หลุดจากกระดูก แล่ทั้ง 2 ด้าน หั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2.5 นิ้ว คลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว ทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยเทน้ำมันทอดปลาออก ใส่มะเขือเทศบด น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดจึงใส่เหล้าจีน งาดำ น้ำมันงา และเมล็ดถั่วลันเตา ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
3. จัดปลาทอดใส่จาน ตักซอสราดบนเนื้อปลา แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง เสิร์ฟทันที

★ 2. ปลาหมึกผัดหน่อไม้ (Squid with Bamboo Shoots) ★

ปลาหมึกผัดแบบง่ายๆ ใช้ไฟแรงๆ ให้เนื้อปลาหมึกสุกเร็วๆ เนื้อจึงจะกรอบไม่เหนียว            

ส่วนผสม

• ปลาหมึกกล้วยลอกหนัง 350 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ                               
• หน่อไม้ลวก 1 ถ้วย
• แครอต 1/4 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผ่าปลาหมึกครึ่งตัวตามยาว บั้งให้เป็นตารางแล้วหั่นเป็นชิ้น ซับน้ำให้แห้ง
2. หั่นหน่อไม้และแครอตบางตามยาวแล้วหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัดจึงนำปลาหมึกลงทอดพอให้สะดุ้งไฟแล้วรีบตักขึ้น พักไว้
4. เทน้ำมันทอดออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนชาแล้วตั้งไฟต่อ ใส่กระเทียมลงผัดจนหอมและเหลือง ใส่หน่อไม้และแครอตลงผัดพอสุก
5. ปรุงรสด้วยเหล้าจีน เกลือ และน้ำตาล ใส่ปลาหมึก ผัดให้ทั่ว ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้สุกข้น ใส่ต้นหอม ปิดไฟ ตักขึ้น เสิร์ฟทันที

★ 3. ตับหมูผัดขิง (Stir-fried Pork Liver and Ginger) ★

มาเสริมธาตุเหล็กกันด้วยตับหมูผัดกับขิงที่ได้สรรพคุณจากสมุนไพรอย่างขิง กระเทียม และต้นหอม  

ส่วนผสม

• ตับหมูหั่นชิ้นบาง 300 กรัม
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• ขิงแก่ซอย 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักตับหมูกับเหล้าจีนประมาณ 5 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ตับหมูและขิงครึ่งหนึ่ง ผัดพอสุก ใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้า เร่งไฟแรง ผัดพอทั่ว
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดจนเดือดและแป้งสุกข้น ใส่ขิงที่เหลือ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที

Tip : การหมักตับหมูกับเหล้าจีนจะช่วยลดกลิ่นคาวของตับหมูได้

★ 4. ซุปใสเกี๊ยวไก่ใส่เนื้อปู (Chicken and Crab Dumpling Soup) ★

เกี๊ยวน้ำสูตรนี้สามารถผสมไส้แช่เย็นเตรียมไว้ก่อนได้ เมื่อจะรับประทานก็นำไส้มาห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแล้วนำไปลวกจนสุก   

           

ส่วนผสม

• เนื้อไก่บด 200 กรัม
• เนื้อปูแกะแล้วนึ่ง 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ไข่ขาวไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
• น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อไก่ เนื้อปู ซีอิ๊วขาว ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และน้ำมันงาให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน
2. นำไส้เกี๊ยวใส่ตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว ห่อให้เป็นตัว ลวกในน้ำเดือดจนสุกลอย
3. ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือด ใส่เหล้าจีน ใส่เกี๊ยวที่ลวกไว้และต้นหอมที่เหลือ ตักเสิร์ฟร้อนๆ

★ 5. กุ้งทอดซอสขิง (Fried Prawns with Ginger Sauce) ★

เมนูนี้ทำง่ายๆ หอมกลิ่นขิงกับเหล้าจีนที่ทำเป็นซอสมาคลุกกับกุ้งทอด จะรับประทานกับข้าว หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้

ส่วนผสม

• กุ้งลายเสือแกะเปลือก 6 ตัว
• แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมสับ 1/4 ถ้วย
• ขิงแก่สับละเอียด 1/4 ถ้วย
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. คลุกกุ้งกับแป้งข้าวโพดแล้วทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เทน้ำมันออกจนเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงลงผัดประมาณ 1 นาที จึงใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย ตั้งไฟให้เดือด
3. ใส่กุ้งทอดและต้นหอมสับ ผัดจนข้น ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

★ 6. อกเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียมจีน (Stir-fried Duck Breast with Chinese Leeks) ★

เป็ดพะโล้ที่ไหว้เสร็จแล้วมักจะนำมาคั่วเกลือใส่กระเทียมเจียวกรอบๆ แต่เมนูนี้นำเป็ดมาผัดกับต้นกระเทียมกลายเป็นเมนูใหม่เพื่อไม่ให้จำเจ

ส่วนผสม

• ต้นกระเทียมจีนหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
• พริกหวานแดงหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• ขิงแก่ซอย 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้ออกเป็ดพะโล้หั่นชิ้น 2 อก
• น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนร้อนจัด ใส่ต้นกระเทียม พริกหวาน ขิง และกระเทียม ผัดเร็วๆ ให้น้ำมันคลุกทั่ว
2. ใส่เนื้อเป็ดลงผัด ตามด้วยน้ำซุป ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และซอสพริก ผัด 2-3 นาทีจนเนื้อเป็ดร้อนทั่ว ตักใส่จาน

★ 7. หมูผัดพริกหวาน (Hot and Sweet Pork with Bell Pepper) ★

หมูผัดพริกหวานดูจะเป็นเมนูฝรั่งไปหน่อย แต่รสชาติออกจีนๆ เครื่องปรุงหลักจะเป็นพวกซีอิ๊วขาว เหล้าจีน และงา เนื้อหมูหมักกับแป้งและเครื่องปรุงก่อนนำมาผัดเพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม

ส่วนผสม

• เนื้อหมูหั่นชิ้น 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงเอาเมล็ดออกแล้วสับ 1 เม็ด
• พริกหวานแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1  ลูก
• ซุกกินีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
• น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว พริกไทย และแป้งข้าวโพด ปิดด้วยพลาสติกห่ออาหาร แช่เย็นไว้ 30 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อน นำเนื้อหมูหมักลงทอดพอสะดุ้งไฟประมาณ 2 นาที ตักขึ้น
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน พอร้อนใส่พริกชี้ฟ้า กระเทียม พริกหวาน ซุกกินี และเนื้อหมูที่ทอดไว้ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ผัดจนสุกทั่ว ใส่เหล้าจีนและงาขาว ตักขึ้น
4. เสิร์ฟเนื้อหมูผัดร้อนๆ พร้อมข้าวสวยหรือบะหมี่

★ 8. สลัดกุ้งเสฉวน (Sichuan Prawns Salad) ★

เมนูสลัดจานเบาๆ ใส่กุ้งสดผัดกับพริกเสฉวน กินกับผักสลัดที่มีเนื้อแตงกวาซอยกับใบผักกาดขาว 

           

ส่วนผสม

• น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
• พริกเสฉวน (ชวงเจีย) คั่วป่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งลวกแกะเปลือก 6 ตัว
• แตงกวา 2 ผล
• งาดำคั่ว 1/2 ช้อนชา
• ใบผักกาดขาวหั่นฝอย 3 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมันพริก พริกเสฉวน เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน ชิมรส
2. ใส่กุ้งลวก คลุกแล้วปิดฝา แช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที
3. ซอยเนื้อแตงกวาเป็นเส้น ซับน้ำให้แห้ง นำไปคลุกกับกุ้ง โรยงาดำ
4. จัดผักกาดขาวใส่จาน ตักสลัดกุ้งใส่ แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟ

★ 9. ซุปปลากะพงบรอกโคลีบะหมี่หยก (Poached Sea Bass Green Soup) ★

น้ำซุปปลาทำเอง โดยใช้ผักสมุนไพรมาต้มกับกระดูกปลาช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ และยังเก็บทำเป็นน้ำซุปได้อีกหลายเมนู

ส่วนผสม

• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
• กระเทียมบุบ 1 หัว
• เฟนเนลหั่นเสี้ยว 1 หัวเล็ก
• กระดูกปลา 200 กรัม
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำซุป 2 ถ้วย
• เมล็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
• ซีอิ๊วขาว 2  ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่หั่นแว่น 4 ชิ้น
• เนื้อปลากะพงแล่  2 ชิ้น
• บรอกโคลี 1 ดอก
• น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน  2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นบะหมี่หยกลวกสุกตามชอบ

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม เฟนเนล กับน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันจนนิ่ม ใส่กระดูกปลา ไวน์ขาว น้ำซุป เมล็ดพริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว โป๊ยกั๊ก และใบกระวาน ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำ
2. นำซุปที่กรองไว้แล้วตั้งไฟต่อให้เดือด ใส่ขิง จากนั้นลดไฟอ่อน ใส่เนื้อปลาลงต้ม 4 นาทีแล้วตักขึ้น
3. เร่งไฟให้น้ำซุปเดือด ใส่บรอกโคลี ต้มจนสุก ใส่เส้นบะหมี่ลงต้มให้ร้อนอีกครั้ง ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลา

★ 10. บะหมี่ผักก้ามปู (แบบเย็น) (Chilled Crab Claws with Vegetable Noodle) ★

บะหมี่ปูอาหารจานโปรดของหลายคน ลองมาทำเองดู ใช้ก้ามปูสดๆ เนื้อปูจะมีรสหวาน   

ส่วนผสม

• ก้ามปูทะเล 4 ก้าม
• เนื้อปูแกะ 1/2 ถ้วย
• เห็ดหูหนูหั่นเส้นแล้วลวก 1/2 ถ้วย
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำแล้วลวก 1/2 ถ้วย
• เห็ดเข็มทองลวก 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน  1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งาดำคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• บะหมี่ผักลวก แช่เย็นไว้ตามชอบ

วิธีทำ

1. นึ่งก้ามปูและเนื้อปูให้สุก ลวกเห็ดทั้ง 3 ชนิดให้สุก ตักใส่น้ำเย็น แล้วแช่เย็นไว้ทั้งหมด
2. ทำซอสโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่น้ำซุป เร่งไฟ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ รอจนเดือดอีกครั้งใส่เหล้าจีน น้ำมันงา และงาดำคั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แช่ตู้เย็นไว้
3. เมื่อจะเสิร์ฟ นำส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ทั้งหมดออกจากตู้เย็น จัดบะหมี่ใส่จาน เรียงเห็ดทั้ง 3 ชนิด ใส่เนื้อปูและก้ามปู โรยต้นหอมซอย ราดด้วยซอส เสิร์ฟเย็นๆ