สปาเกตตีมีหลากหลายเมนู กินได้ทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะเด็กๆ อย่างสูตรสปาเกตตีทั้ง 5 สูตรนี้คุณนายติ่งนำเสนอเพื่อเอาใจคนชอบกินเส้นเป็นพิเศษ ลองมาทำตามกันค่ะ

1. สปาเกตตีกับครีมซอสกุ้ง

ซอสครีมกุ้งมีความหอมมันของวิปปิงครีมและเครื่องปรุงต่างๆ ทำได้ง่าย จบในขั้นตอนเดียว ผัดทุกอย่างจนสุก ใส่วิปปิงครีมและสปาเกตตีก็เสร็จพร้อมกิน

       

ส่วนผสม

• สปาเกตตีต้มสุก 300 กรัม
• กุ้งแกะเปลือกแช่แข็ง 1/2 ถุง (500 กรัม)       
• เห็ดหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ก้านขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด 2 ก้าน
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 หัว
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และทาบาสโกตามชอบ

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกให้สุก เร่งไฟแรงๆ ใส่กุ้งลงผัดจนสุก ใส่เห็ด ก้านขึ้นฉ่าย และน้ำ ผัดให้สุกและเดือดทั่ว
2. ใส่วิปปิงครีม ปรุงรสด้วยทาบาสโก น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ต้นหอมซอย ใส่เส้นสปาเกตตี ผัดคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

เทคนิคการต้มเส้นสปาเกตตี

• เพื่อให้ได้เส้นที่นุ่มพอดีจะนำไปผัดหรือราดซอสก็อร่อยได้ โดยตั้งน้ำ 10 ถ้วยให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่เส้นสปาเกตตี 250 กรัมลงไป ใช้ส้อม 2 ง่ามยาวๆ สาวเส้นขึ้นลงเพื่อกันไม่ให้เส้นติดกัน ต้มเส้นใช้ไฟแรงเส้นจะไม่เละ
• ต้มจนเส้นสุกสู้ฟัน (Al Dente) ให้ทดลองโดยสอยเส้นขึ้นมากัดดู ส่วนใหญ่จะใช้เวลาน้อยกว่าที่ระบุไว้บนซองนิดหน่อย ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำด้วย ถ้าน้ำร้อนมากก็สุกเร็วขึ้น เมื่อเส้นสุกก็ปิดไฟ และเติมน้ำเย็น 1-2 ถ้วยลงในหม้อ วิธีนี้จะทำให้เส้นหยุดสุกได้ชั่วคราว
• รีบยกหม้อมาเทกรองเอาแต่เส้นไว้ อาจจะคลุกกับเนยสัก 2 ช้อนโต๊ะเพื่อกันเส้นติดกัน เสร็จต้มเส้นก็หันมาทำครีมหรือซอสรสต่างๆ กัน

2. สปาเกตตีกับซอสเพสโต

เพสโตซอสเป็นซอสที่ใช้ใบโหระพาเป็นหลัก นำมาปั่นกับน้ำมันมะกอก แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เพิ่มความหอมด้วยชีสพาร์เมซาน และกลิ่นถั่วอ่อนๆ อย่างถั่วไพน์นัต

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตีต้มสุก 500 กรัม       
• ซอสเพสโตสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัต หรือไพน์นัตป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เบคอนหั่นเป็นเส้นเล็กๆ 10 แผ่น
• กระเทียมสับละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันมะกอกและเบคอนลงเจียวจนเหลือง (ไม่ต้องถึงกับกรอบ) ใส่กระเทียมลงเจียวพอสุก ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียมลดปริมาณลงได้
2. เติมซอสเพสโต พริกป่น และเกลือ ผัดไปเรื่อยๆ จนเข้ากันดี จากนั้นใส่ถั่วไพน์นัตป่นและปิดไฟ
3. ใส่เส้นสปาเกตตีร้อนๆ ลงคลุกในกระทะ โรยชีสพาร์เมซาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าชอบชีสสามารถเติมได้อีก  

Note : อาหารจานนี้ต้องรีบกินตอนร้อนๆ ถ้าทิ้งไว้นานจนต้องอุ่นอีกรอบจะไม่ค่อยอร่อยและเส้นก็จะสุกเกินไป

3. เช็กสกีสปาเกตตี

เช็กสกีสปาเกตตีดัดแปลงมาจากอาหารรสจัดของชาวเช็ก ทำให้สปาเกตตีจานนี้ถูกปากคนไทยมากขึ้น ด้วยวัตถุดิบแบบไทยที่ใส่ทั้งพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า

ส่วนผสม

• สปาเกตตีแห้ง 500 กรัม
• มะเขือเทศพันธุ์เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ 6-8 ผล
• กระเทียมจีนสับละเอียด 5-6 กลีบ
• หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด 1 ผล
• สวีตเบซิลสับละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะเขือเทศสำหรับดื่มขนาดเล็ก 2 กระป๋อง
• พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ ๆ (ทิ้งเมล็ด) 4 เม็ด
• พริกขี้หนูแดง 2-4 เม็ด
• เบคอนหั่นเป็นแผ่นกว้าง 1 เซนติเมตร 500 กรัม
• ซุปก้อนรสเนื้อ 2 ก้อน
• ชีสพาร์เมซานตามชอบ        
• เกลือป่น น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำ

1. ต้มเส้นสปาเกตตีในน้ำเดือด ใส่เกลือ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
2. เจียวเบคอนกับน้ำมันมะกอก เจียวจนเหลืองจัดแต่ไม่ต้องกรอบ ตักใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมแล้วเจียวพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ตามด้วยมะเขือเทศสับ พริกชี้ฟ้าแดง ส่วนพริกขี้หนูแดงตำให้ละเอียดใส่ลงผัดต่อให้หอม
4. ใส่ซุปก้อนรสเนื้อ ผัดสักครู่ ใส่น้ำมะเขือเทศ ผัดจนเดือด ชิมรสตามชอบ หรือจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้อร่อยขึ้น เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนข้น
5. เมื่อจะเสิร์ฟ ใส่เบคอนทอดลงในซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยสวีตเบซิลตามชอบ
6. ใส่เส้นสปาเกตตี ผัดให้เข้ากับซอส ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย โรยชีสพาร์เมซาน   

4. Spaghetti with Cabanossi

Cabanossi เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง เมื่อสุกจะมีรสเค็มและเนื้อค่อนข้างแข็ง เวลานำมาผัดกับสปาเกตตีก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เข้ากันได้ดีทีเดียว

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตี 500 กรัม
• ไส้กรอก Cabanossi หั่นบางตามขวาง 5 ชิ้น
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• กระเทียมหั่นเป็นแว่น 1/4 ถ้วย
• เบคอนเจียวแล้ว 3/4 ถ้วย
• แฮมหั่นชิ้นย่อมๆ 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศแห้งหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
• ซุปก้อนรสหมู 2 ก้อน
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ไวน์หรือเหล้าที่รสไม่รุนแรงปริมาณพอท่วมมะเขือเทศแห้ง
• น้ำมันมะกอกพอสมควร
• พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่สับ (ไม่เอาเมล็ดพริก)
• ใบบัวบก หรือต้นหอม หรือต้นกุยช่ายซอย

วิธีทำ

1. แช่มะเขือเทศแห้งในเหล้าเพื่อให้นุ่มและคายรสเค็มเปรี้ยวออกมาบ้าง
2. ต้มเส้นสปาเกตตีด้วยไฟแรงๆ ให้น้ำเดือดพล่าน พอใกล้จะครบกำหนดตามเวลาที่ระบุไว้ข้างซองก็ชิมดู อย่าให้เส้นสุกเกินไป เมื่อได้ที่ก็เทใส่กระชอนเอาน้ำออก
3. ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับ เจียวจนเกือบเป็นสีเหลือง ใส่ไส้กรอกลงทอด ตามด้วยแฮมและเบคอน ใส่มะเขือเทศแช่เหล้า ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่กระเทียมหั่นแว่น ปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทย ผัดพอกระเทียมสุก ตักใส่อ่างผสมไว้ก่อน แต่ไม่ต้องล้างกระทะ
5. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใบเดิม ตั้งไฟอ่อนสุด ใส่ซุปก้อน ผัดพอละลาย เทเส้นร้อนๆ ลงในกระทะ ปิดไฟ ขอเน้นว่าปิดเตาแก๊สจะได้คลุกง่าย คลุกเส้นให้เครื่องปรุงรสจับอย่างทั่วถึง
6. เทเครื่องที่ผัดไว้ลงคลุก ใส่พริกขี้หนูสับ ใบผักซอย ผัดคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน

5. Easy Carbonara

สปาเกตตีคาร์โบนาราเป็นเมนูสปาเกตตีที่คุ้นเคยและได้ยินกันบ่อยๆ และเป็นเมนูที่เด็กๆ ชอบ วิธีทำก็ง่ายนิดเดียว สามารถทำได้บ่อย เป็นสูตรที่ใส่ Cooking Cream ด้วย

ส่วนผสม

• สปาเกตตีแห้ง 200 กรัม
• Cooking Cream 1 ถ้วย
• เบคอนหั่นชิ้นเล็ก  1 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ 
• ไข่ไก่เบอร์ 3 3  ฟอง
• กระเทียมจีน 7-8 กลีบ
• หอมหัวใหญ่ซอย  2/3 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มเส้น 4 ถ้วย
• น้ำมันเจียวเบคอน 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีสพาร์เมซานตามชอบ
• เกลือเล็กน้อยใส่ในน้ำต้มเส้น
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• พริกไทยป่น
• ต้นหอมซอย

วิธีทำ

1. เจียวเบคอนกับน้ำมันให้เหลือง ตักเบคอนขึ้น พักน้ำมันไว้
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เส้นสปาเกตตีลงต้มโดยใช้เวลาต่ำกว่าเวลาที่ระบุไว้ 1 นาที เช่น ถ้าที่ซองบอกว่า 9 นาทีก็ให้ต้มแค่ 8 นาที
3. ระหว่างต้มเส้น ตั้งกระทะน้ำมันเบคอน ใส่กระเทียมลงทอดจนสุก ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่เนย ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เบคอนที่ทอดไว้ เส้นสปาเกตตีที่ต้มเสร็จใหม่ๆ และ Cooking Cream ปรุงรสเค็มด้วยน้ำต้มเส้นเล็กน้อยและน้ำตาล โรยพริกไทย เทใส่ภาชนะอื่น
5. ตอกไข่ ใส่ชีสเชดดาร์ชีส ตีให้เข้ากัน เทใส่เส้นสปาเกตตีที่ยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
6. ตักใส่จาน โรยด้วยชีสพาร์เมซานและต้นหอมซอย