ไข่ วัตถุดิบง่ายๆ ที่สามารถเอามาทำเป้นหลากหลายเมนูได้อร่อยมากๆ วันนี้เรามี 10 เมนูที่จำจากไข่มาฝากให้เพื่อนๆ ลองเอาทำตามกัน รับรองว่าอร่อยได้ไม่จำเจแน่นอนค่ะ

★ 1. ไข่เจียวกุ้ง ★

ไข่เจียวเมนูทำง่ายและมีประโยชน์ เป็นเมนูโปรดของเด็กๆ จนถึงผู้ใหญ่ ไข่เจียวหมูสับเราก็กินกันเบื่อแล้ว ลองมาทำไข่เจียวกุ้งสูตรทรงเครื่องสูตรนี้กัน

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ไข่เป็ด 3 ฟอง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กุ้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม
• ต้นหอมเขียวหั่นสั้น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอยบาง 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาประมาณ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน
2. ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ชาม ตีแรงๆ ประมาณ 40 ครั้ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ตีให้เข้ากัน
3. ทดสอบน้ำมันโดยหยอดไข่ลงไป 2-3 หยด ถ้าไข่ฟูขึ้นมาทันทีก็ใช้การได้
4. เทไข่ลงไปให้หมด ใช้ตะหลิวกระดกก้นไข่ให้ไหลออกด้านข้าง ให้ไข่กระจายออกไปทั่วๆ ทอดไปสักครู่จนไข่เหลืองกรอบจึงค่อยกลับไข่ ทอดไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
5. ตักไข่ขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียว

★ 2. ไข่ยัดไส้ (Omelette) ★

ไข่ยัดไส้หรือออมเลตเป็นอีกเมนูไข่ที่ทำง่ายและเร็ว สามารถทำเป็นอาหารเช้าก่อนไปทำงานหรือไปโรงเรียนก็ดี

ส่วนผสม  (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่ 4 ฟอง       
• แฮมหมู 2 แผ่น
• เห็ดหั่นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศหั่นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดไส้ก่อนโดยใส่เนยลงในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดให้ร้อนจัด ปรุงรสด้วยเกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม เช็ดให้สะอาด ใช้ไฟกลาง (ทำทีละ 1 ที่) ใส่เนยลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ 2 ฟองพอให้เข้ากันดี โรยเกลือที่เหลือครึ่งหนึ่ง เทไข่ลงในกระทะลดไฟอ่อน ทอดสักครู่พอให้ด้านนอกของไข่จับตัวกันเป็นแผ่น
3. ใส่ไส้ที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่ง ม้วนด้านหนึ่งขึ้นทับไส้ไว้แล้วพับอีกด้านหนึ่งทับซ้อนม้วนไปเรื่อยๆ พักสักครู่ ตักใส่จาน

★ 3. ไข่คอนโดกะเพรากรอบ ★

เมนูนี้ต้องใช้เวลาสักหน่อยแต่ก็อร่อยแบบติดใจ ถ้าวันเสาร์-อาทิตย์ไม่ได้ไปไหนก็มาทำเมนูไข่เพิ่มสกิลกัน กินได้ทั้งครอบครัว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 7 ฟอง
• กะเพราไก่เหลือจากวันก่อน 1 ถ้วยตวง
• ใบกะเพราทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• มะนาว 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดกะเพราให้กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทอดไข่ต่อ โดยใช้น้ำมันทอดกะเพรา เทน้ำมันออกให้เหลือสูงจากก้นหม้อ 2 เซนติเมตร ตั้งไฟให้ร้อน
3. ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอให้ไข่เข้ากันดี (อย่าตีฟู) ใส่กะเพราไก่ ซอสหอยนางรม น้ำปลา บีบมะนาว และรีบๆ ตีให้เข้ากัน
4. เทไข่ใส่หม้อ ไข่จะฟูขึ้นและมีฟองอากาศมาก ให้ใช้ส้อมจิ้มๆ ฟองอากาศให้ไข่ยุบ และรีบเอาปลายส้อมเขี่ยไข่ให้ไข่ดิบออกมาโดนน้ำมันโดยรอบๆ ทำจนรอบหม้อ
5. เอียงหม้อและใช้ส้อมหมุนไข่ไปเรื่อยๆ จนเกรียมกรอบแต่ไม่ไหม้ ไข่เริ่มแข็งตัว รินน้ำมันออก ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนไข่สุกและกรอบเหลืองทุกด้าน
6. ยกหม้อคว่ำไข่ใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ

★ 4. ไข่กระทง & ไข่ลวกดาว ★

เป็นเมนูอาหารเช้าที่ทำครั้งเดียวได้ 2 เมนู มีหมูสับปรุงรส กินกับไข่แผ่นหรือไข่ดาวลวกที่ทำเหมือนไข่ลวกที่ไข่แดงยังเยิ้มๆ อยู่

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่(เบอร์ 3) 4 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• ต้นหอมซอยสั้นๆ 1 ต้น
• ซอสปรุงรส 3 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำไข่กระทงโดย หมักหมูสับกับพริกไทย 1/4 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน นำไปรวนในกระทะโดยใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไปมาจนหมูสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตอกไข่ 2 ฟองใส่ถ้วยและตีพอให้เข้ากัน ไข่ขาวยังเหลือเป็นสีขาวใสๆ อยู่บ้าง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนไหลอยู่ก้นกระทะ เทน้ำมันออกให้เหลือในกระทะน้อยที่สุด เทไข่ใส่ ลดไฟอ่อนสุด ใช้ส้อมเขี่ยไข่จากริมกระทะเข้าส่วนกลาง เขี่ยรอบๆ เอียงกระทะ กรอกไข่ให้จับไปจนถึงขอบกระทะ
4. โรยหมูสับที่รวนไว้ ต้นหอม พริกไทย 1/8 ช้อนชา แซะไข่ให้หลุดจากขอบกระทะ ช้อนไข่ออกจากกระทะใส่จาน
5. ทำไข่ลวกดาว ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาแก๊ส เทน้ำมันที่เหลือ พอกระทะร้อนก็เทน้ำมันออกอีกครั้งให้เหลือน้ำมันในกระทะน้อยที่สุด
6. ต่อยไข่ 2 ฟองใส่กระทะ หรี่เป็นไฟอ่อนสุด เขี่ยให้ไข่แดงแตก ใช้ตะหลิวไม้ตะล่อมริมนอกของไข่เข้าด้านในเพื่อไม่ให้ริมไข่บางเกินไป
7. ทอดพอไข่ขาวเริ่มขุ่นก็เป็นอันว่าใช้ได้ ตักใส่จาน ปรุงรสตามชอบด้วยพริกไทยป่นที่เหลือ และซอสปรุงรสที่เหลือ

★ 5. ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง ★

เมนูไข่ตุ๋นเป็นเมนูกินง่าย เป็นเมนูโปรดทุกเพศทุกวัย เนื้อไข่จะนุ่มๆ ทรงเครื่องด้วยหมูสับปรุงรสผัดกับน้ำมันกระเทียมเพิ่มความหอมน่ากินยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• หมูสับ 1/2 ขีด
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซุปก้อนเท่านิ้วก้อย 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำร้อน 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย
• ใบผักชีเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปรุงรสหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม พริกไทย คลุกให้เข้ากันแล้วหมักไว้ก่อน
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันดี นับ 30 ครั้ง (ไม่ต้องกลัวเกิดฟองอากาศ)
3. ละลายซุปก้อนกับน้ำร้อนคนให้ละลาย ผสมกับน้ำเปล่า เทใส่ชามไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ พริกไทย คนให้เข้ากันดี
4. นำไปนึ่งในลังถึงด้วยไฟกลาง (หลังน้ำเดือดแล้วประมาณ 15 นาที) จนไข่สุก ปิดไฟและทิ้งให้ไข่ระอุในลังถึง
5. เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อย พอกระเทียมสุกเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นใส่ถ้วย เทหมูสับที่หมักไว้ลงผัดให้สุก ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งติดกระทะ
6. ตักมาราดหน้าในชามไข่ตุ๋น โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชี โรยพริกไทยเล็กน้อย

★ 6. ไข่คนกุยช่ายกับต้นหอม ★

เมนูนี้ใส่ผักเขียว 2 ชนิด กินกับข้าวต้มจะเข้ากัน มีรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกป่น เป็นไข่คนที่ใส่ผัก เหมาะกับผู้ใหญ่ เด็กคนไหนกินผักได้ก็กินได้อร่อยเช่นกัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• กุยช่ายซอย 5 ต้น
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น ตีต่อให้เข้ากัน
2. ผสมกุยช่ายกับต้นหอมซอยลงในชามไข่ คนให้ทั่ว
3. พอน้ำมันร้อน เทส่วนผสมไข่ใส่กระทะ ใช้มุมตะหลิวกวนตลอดเวลา พอไข่เริ่มสุก หรี่ไฟอ่อน กวนพอไข่เกือบสุก เทใส่จาน กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับข้าวต้มก็ได้

★ 7. ไข่ต้มยางมะตูมกับยำพริกหยวก ★

เมนูนี้ดูเป็นกับข้าว ซึ่งถ้าแยกกันก็เป็นน้ำพริกกับไข่ต้ม เพื่อเพิ่มความน่ากินก็นำยำพริกหยวกมาใส่หน้าไข่ต้มที่ผ่าครึ่งเพื่อให้หยิบกินได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

• ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 4 ฟอง       
• พริกหยวก 5 เม็ด
• มะเขือเทศสีดาเผา 1 ผล
• มะนาวแป้นผลใหญ่ 1 ผล
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด
• กุ้งแห้งป่นเล็กน้อย
• ต้นหอมเขียวซอยสั้นๆ

วิธีทำ

1. ต้มไข่ยางมะตูมก่อนโดยเอาไข่ที่ไม่ได้แช่เย็นใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วม ต้มไฟแรง 8 นาที ตักไข่แช่น้ำเย็น รอให้เย็นจึงปอกเปลือกและหั่นเป็น 2 ส่วนด้วยเส้นด้าย
2. เผาพริกหยวกจนสุกเสมอกัน ใช้มีดปลายแหลมเลาะเปลือกออกให้หมด จับส่วนคั่วไว้ให้มั่น ใช้ส้อมขูดเป็นเส้นหยาบๆ ตัดออกจากขั้วและเมล็ดทิ้ง
3. เตรียมน้ำยำโดยตำกระเทียมกับพริกขี้หนูให้แหลก ใส่น้ำตาลตำให้ละลาย ใส่มะเขือเทศเผาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว 
4. ใส่พริกหยวกลงไปคลุกกับน้ำยำ ตักวางบนไข่ผ่าครึ่ง โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นและต้นหอมซอย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ  

★ 8. ไข่เจียวกระทะ 2 ฝา ★

เมนูนี้บอกเลยว่าจะยุ่งตรงที่ต้องมีกระทะ 2 ฝา เป็นไข่เจียวใส่แหนม ซึ่งเป็นของโปรดของใครหลายคน เพิ่มความหอมจากใบโหระพาและเผ็ดหน่อยด้วยพริกขี้หนู

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• แหนม 1 ถ้วยตวงพูนๆ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• มะนาว 1 ซีก          
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา   
• ใบโหระพาและพริกขี้หนูซอยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ยีแหนมหรือบี้ด้วยมือให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะเทฟลอน ผัดจนสุก ตักใส่ถ้วยไว้
2. ตอกไข่ใส่ชาม บีบมะนาว ตีเร็วๆ ระหว่างตีก็นับในใจจาก 1-50  ครั้ง
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย ตีให้เข้ากัน
4. ใส่แหนมที่ผัดไว้ ใบโหระพาและพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน
5. ตั้งกระทะ 2 ฝา ทาน้ำมันให้ทั่ว ปิดฝากระทะ ผิงไฟอ่อน ไฟแรงถึงขอบนอกกระทะด้วย กลับด้านผิงให้กระทะร้อนทั้ง 2 ด้าน
6. ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เครื่องกระจายทั่วกัน ปิดฝา ผิงจนมีกลิ่นหอม กลับด้านกระทะ ลองเปิดดู ถ้าด้านแรกเหลืองสวยก็ผิงอีกด้านหนึ่งจนสีเสมอกันก็ใช้ได้

หมายเหตุ : ถ้าไม่มีกระทะ 2 ฝาให้ใช้ไข่ปริมาณเหมาะกับขนาดกระทะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอกระทะร้อนเทไข่ใส่กระทะใบแรก ปิดฝา ดงจนมีกลิ่นหอม ระหว่างนั้นตั้งกระทะอีกใบให้ร้อน พอไข่ได้ที่ก็เทไข่จากกระทะใบแรกใส่ใบที่สอง ปิดฝา อบจนไข่สุก ความหนาของไข่กับความร้อนของไฟจะต้องสัมพันธ์กัน ถ้าไข่หนามากอาจใช้ส้อมช่วยยกให้ไข่ดิบไปแทนที่ไข่สุกในตอนที่เทลงกระทะแรกได้

★ 9. ซุปไข่ใส่ใบพริก ★

เมนูนี้ฟังชื่อดูน่าจะเผ็ดแต่ไม่เผ็ดนะคะ เพราะใบพริกที่ใช้เป็นใบพริกอ่อนๆ ใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และเป็นเมนูที่นำเมนูอื่นที่เหลือจากมื้อก่อนมาทำเป็นเมนูใหม่รสชาติใหม่

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 -3 ฟอง
• ใบพริกซอยหยาบๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
• แกงจืดเต้าหู้ หมูสับ 1 ถ้วยตวง
• ซุปก้อนรสหมู 1/2 ก้อน 
• เกลือป่น 1/4 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำ

วิธีทำ

1. เติมน้ำใส่หม้อแกงจืดเต้าหู้ หมูสับ ต้มให้เดือด ใส่ซุปก้อน ต้มพอให้เดือดชิมรส
2. ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย ต้มให้เดือดเข้ากัน
3. ใส่ใบพริก ต้มพอสุกเขียว ใส่น้ำแป้งมัน คนพอให้ข้นนิดๆ
4. ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน ปิดไฟ  รินไข่ใส่หม้อให้เป็นสาย ใช้ส้อมคนเร็วๆ ไข่จะสุกเป็นสายบางๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย คนเบาๆ
5. ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

หมายเหตุ : ใช้ผักอื่นแทนใบพริก ได้ เช่นแตงกวาหั่นขวางๆ ยอดผักหวาน หอมหัวใหญ่ ฟักเขียวหั่นบางๆ

★ 10. ไข่ตุ๋นหม้อไฟ ★

โอ้โฮ! อลังการมาก เป็นเมนูที่ใครชอบกินอาหารร้อนๆ และกินแบบไปเรื่อยจนหมดแต่อาหารยังร้อนอยู่ต้องเมนูนี้ ทำครั้งเดียวกินกันได้ทั้งครอบครัว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 5 ฟอง
• หมูสับ 1/2 ถ้วยตวง
• เห็ดรวมหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ผงฮอนดาชิ 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส รสหมู 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• ต้นหอมและผักชีซอย

วิธีทำ

1. ปรุงรสหมูสับด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา น้ำมันงา ซีอิ๊วจีน คลุกให้เข้ากัน พักไว้
2. เตรียมน้ำซุปโดยต้มน้ำ 1 ถ้วย ให้เดือด ใส่ผงฮอนดาชิ ผงปรุงรส ซอสหอยนางรมและพริกไทยที่เหลือ น้ำปลา ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่น้ำที่เหลือ คนให้หายร้อน
3. ตอกไข่ใส่หม้อน้ำซุป ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน เทใส่หม้อไฟ
4. สับถ่าน 1 ท่อนให้เป็นท่อนเล็กๆ 4 ท่อน เอาถ่าน 2 ท่อนเผาด้วยเตาแก๊สให้สุก ใส่ใต้หม้อไฟ 1 ท่อนและในปล่อง 1 ท่อน รอให้ความร้อนกระจายไปตามเนื้อโลหะ (อย่าเพิ่มไฟ ถ้าไฟแรงไข่ตุ๋นจะมีโพรงอากาศ) รอจนถ่านใกล้หมดไข่ตุ๋นจะสุกพอดี ใส่ถ่านดิบลงไปในปล่องหม้อไฟ 1 ท่อน ทิ้งไว้
5. ทำหน้าหมูสับได้ โดยใส่น้ำมันหมูในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงผัดไฟค่อนข้างอ่อน ยีหมูให้สุก เร่งไฟแรงสุด ผัดเร็วๆ ใส่เห็ดผัดให้สุก ตักราดไปบนไข่ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี

หมายเหตุ : ถ่านที่ใช้เป็นถ่านไร้สารพิษของโครงการหลวง