อะโวคาโดเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีเนื้อมันเป็นเนย ไม่มีรสชาติ ทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งคาว หวาน เป็นส่วนประกอบรวมกับผักสลัด ทำเป็นซัลซา น้ำสลัด ซูชิ แซนด์วิช หรือเครื่องจิ้มที่นิยมกันมากที่สุดคือ “กัวกาโมเล” ของเม็กซิกัน นอกจากใช้ทำอาหารแล้วยังทำเป็นเครื่องดื่มและขนมได้ด้วย

1. สลัดมันฝรั่งกับหนวดปลาหมึกยักษ์ (Potato Salad with Octopus)

ส่วนผสม

• หนวดปลาหมึกสด 250 กรัม
• มันฝรั่งต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• อะโวคาโดสุก 1 ผล
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• ร็อกเก็ตสลัดและกรูตองตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับหมักปลาหมึก

• น้ำเลมอน 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงสับ 1 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ผล
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1-2 ต้น
• หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักปลาหมึกกับส่วนผสมหมักทั้งหมด แช่เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. หั่นอะโวคาโดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วคลุกกับน้ำเลมอนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ดำ
4. หั่นปลาหมึกที่หมักไว้เป็นชิ้นเล็ก ย่างในกระทะย่างให้พอสุกและสีสวย
5. จัดร็อกเก็ตสลัดใส่จาน วางมันฝรั่ง อะโวคาโด ปลาหมึก ราดน้ำสลัด โรยด้วยกรูตอง คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน

2. อะโวคาโดปั่นกับแซลมอนหมักเครื่องเทศ (Avocado-Gravlax with Fresh Tomato Salsa)

ส่วนผสมอะโวคาโด

• อะโวคาโดสุก 1 ผล
• หอมหัวใหญ่ซอยละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น พริกป่น อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมแซลมอน

• ปลาแซลมอนดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผักชีลาวหั่นฝอยเล็กน้อย

ส่วนผสมมะเขือเทศ

• เนื้อมะเขือเทศผลใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ผล
• น้ำส้มบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือ พริกไทยป่น อย่างละ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมอะโวคาโดลงในโถปั่น ปั่นจนละเอียด ตักใส่แก้วไว้ประมาณ 1/3 ของแก้ว พักไว้
2. ผสมปลาแซลมอนดองกับมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว เกลือ และผักชีลาวให้เข้ากัน
3. ผสมเนื้อมะเขือเทศกับน้ำส้มบัลซามิก เกลือ พริกไทย
4. ตักมะเขือเทศวางบนอะโวคาโด แล้วตักแซลมอนใส่ให้เป็นชั้นสวยงาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

3. สลัดอะโวคาโดร็อกเก็ตและทับทิม (Avocado Rocket and Pomegranate Salad)

ส่วนผสม

• ผักร็อกเก็ตเบบี้และร็อกเก็ตป่า 2 ถ้วย
• อะโวคาโดหั่นเสี้ยว 1 ผล                          
• เมล็ดทับทิม 1/4 ถ้วย
• เฮเซลนัตอบสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำสลัด  

• น้ำทับทิมสกัดเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา
• น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมน้ำสลัดโดยต้มน้ำทับทิมให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีจนงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ปิดไฟ ใส่น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้หายร้อน ใส่น้ำส้มสายชูไวน์แดง ค่อยๆ ใส่น้ำมันสลัด ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน พักไว้
2. เคล้าผักร็อกเก็ตกับน้ำสลัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน วางอะโวคาโด โรยเมล็ดทับทิมและเฮเซลนัต

4. แฮมอิตาเลียนโพรชูโตทอดกรอบกับซัลซามะม่วงและอะโวคาโด (Crisp Prosciutto with Mango and Avocado Salsa)

ส่วนผสม

• แฮมอิตาเลียนโพรชูโต 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซัลซา

• มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
• อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4  ถ้วย
• พริกหวานแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1  ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์อิตาเลียนสับเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทอดโพรชูโตในน้ำมันจนกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำซัลซาโดยผสมมะม่วงสุก อะโวคาโด หอมหัวใหญ่ และพริกหวาน ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์ เคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมโพรชูโตทอดกรอบ

5. กัวกาโมเลดิปกับข้าวเกรียบกุ้ง (Guacamole Dip with Shrimp Chip)

ส่วนผสม

• ข้าวเกรียบกุ้งทอด 100 กรัม
• อะโวคาโดสุก 2 ผล
• ซาวร์ครีม 450 กรัม
• มะเขือเทศสับ 2 ผล
• ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
• น้ำเลมอน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ทาบาสโก 1 1/2 ช้อนชา
• เลมอนฝานและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผ่าอะโวคาโดและปอกเปลือกออก หั่นเนื้ออะโวคาโดให้เล็กพอประมาณ นำไปใส่อ่างผสม ใส่ซาวร์ครีมลงไป แล้วใช้ทัพพีไม้บดให้ละเอียด
2. ใส่มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่สับ และผักชีลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำเลมอนและทาบาสโก
3. ตักกัวกาโมเลที่ทำไว้ใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเกรียบกุ้ง ตกแต่งด้วยเลมอนและผักชีให้สวยงาม

6. สลัดเนื้อปูกับร็อกเก็ตและซอสมะม่วง (Crab Meat Salad with Mango Sauce)

ส่วนผสม

• เนื้อปู 300 กรัม
• มะม่วงน้ำดอกไม้สุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 -1 ผล
• อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
• เบบี้ร็อกเก็ต 1-2 ถ้วย
• ลูกเกดแคลิฟอร์เนีย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมซอส

• เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุกปั่นละเอียด 1 ถ้วย
• มายองเนส 1/4 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมซอสโดยผสมเนื้อมะม่วงปั่นกับมายองเนสให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ชิมรส แช่เย็นไว้
2. เคล้าร็อกเก็ต อะโวคาโด เนื้อมะม่วง และลูกเกดกับน้ำสลัดให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยเนื้อปู เสิร์ฟทันที

7. ซุปอะโวคาโดเย็น (Chilled Avocado Soup)

ส่วนผสม

• เนื้ออะโวคาโดสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2-3 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 หัว
• อัลมอนด์อบ 1/4 ถ้วย
• น้ำซุปผักออร์แกนิก 1/2-1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• อะโวคาโด ใบผักชี และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้ออะโวคาโดกับน้ำซุปผัก อัลมอนด์ หอมหัวใหญ่ น้ำส้มสายชู และเกลือจนเนื้อเนียน แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. เทซุปใส่แก้ว โรยหน้าด้วยอะโวคาโด มะเขือเทศ และใบผักชี

8. น้ำสลัดอะโวคาโด (Avocado Salad Dressing)

ส่วนผสม

• เนื้ออะโวคาโดสุก 1 ผล
• น้ำส้มสายชูหมัก 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4   ถ้วย
• เกลือป่น 1/2   ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น  1/2 ช้อนชา
• ผักสลัดตามชอบ

วิธีทำ

1. นำน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ให้อุ่นๆ
2. ใส่อะโวคาโดลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด ค่อยๆ รินส่วนผสมน้ำส้มสายชูใส่ลงไป ปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียดเนียน เทใส่ถ้วย ใส่พริกไทยป่น คนให้ทั่ว
3. จัดผักสลัดใส่จาน อาจจะมีเนื้อปลาย่าง ไก่ย่าง หรือเนื้อหมูย่างชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดอะโวคาโดด้วย

9. อะโวคาโดครีมเค้กหน้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (Avocado Cream Cake with Cashew Nuts)

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• โซดาไบคาร์บอเนต 1  ช้อนชา
• อะโวคาโด 1/3 ถ้วย  
• นมสด 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1  ช้อนชา
• เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่  1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1/3 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบสับหยาบๆ 1/3  ถ้วย

ส่วนผสมหน้าเค้ก

• เนื้ออะโวคาโดบดจนเนียน 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิง 1  ถ้วย
• เนยสดรสเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ 
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับหยาบๆ 1/2   ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนตเข้าด้วยกัน พักไว้ 
2. บดอะโวคาโดด้วยส้อมให้เนื้อเนียน ใส่นมสด น้ำมะนาว เกลือ คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
3. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลด้วยตะกร้อไฟฟ้าระดับความเร็วปานกลางจนส่วนผสมขึ้นฟูและน้ำตาลละลาย ค่อยๆ รินน้ำมันดอกทานตะวันใส่ทีละนิดๆ และตีต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปรับความเร็วเป็นระดับต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมอะโวคาโด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คนเบาๆ พอเข้ากัน
5. เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8 × 10 นิ้วที่ปูด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาทีจนสุก คว่ำถาดแล้วเอาเค้กออกมาผึ่งบนตะแกรง
6. ทำหน้าครีมอะโวคาโดโดยผสมเนื้ออะโวคาโดบด น้ำมะนาว น้ำตาลไอซิง เนยสดรสเค็ม ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นครีมสีเขียวข้นๆ คลุมด้วยพลาสติก นำไปแช่ตู้เย็น 
7. ผ่าเค้กเป็น 2 ชิ้นตามแนวนอน  แบ่งครีมอะโวคาโดครึ่งหนึ่งมาทาจนทั่วชิ้นล่าง  ยกชิ้นบนวางประกบที่เดิม  ทาครีมส่วนที่เหลือบนหน้าเค้กจนทั่ว โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตัดเป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟ

10. สมูทตี้อะโวคาโดกีวี (Green Smoothie)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ผักโขมยอดอ่อน (Baby Spinach) 1/2  ถ้วย       
• กล้วยหอม 1 ผล
• อะโวคาโด  1  ผล
• กีวี  2  ผล
• ข้าวโอ๊ต  2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 3/4 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำแข็งบดเล็กน้อย
• กราโนล่าสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นๆ ปอกเปลือกกีวีและหั่นเป็นชิ้น ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้จนแข็ง
2. ปั่นผักโขมกับกล้วยหอมและกีวีแช่แข็ง ใส่อะโวคาโด ข้าวโอ๊ต นมสด น้ำตาล และน้ำแข็งบด ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด
3. เทใส่แก้ว โรยกราโนล่าตามชอบ