อิสราเอล ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่ ‘เป็นมิตรกับคนกินมังสวิรัติ’ ที่สุดในโลก ส่วนหนึ่งเพราะประชากรในประเทศราว ๆ 5% เป็นมังสวิรัตินั่นเอง จึงไม่แปลกที่ในเมืองส่วนใหญ่ของประเทศจะมีร้านอาหารมังสวิรัติเรียงรายอยู่มากมาย

ไม่ใช่แค่ร้านอาหารเยอะ ในช่วงเวลาที่ผ่านมามีบริษัทสตาร์ทอัพสัญชาติอิสราเอลจำนวนไม่น้อยพยายามสร้างอาหารแบบใหม่ที่เราคุ้นเคยกันว่า Plant-based อย่างเช่น การผลิตเนื้อจากพืชในรูปแบบสามมิติ มีทั้งสีแดงเข้มของเนื้อและลวดลายไขมันแทรกสีขาว และล่าสุดนี้มีบริษัทสตาร์ทอัพอีกหนึ่งเจ้า เปิดตัว “ไข่จากพืช” ที่ดูเผิน ๆ แล้วเหมือนจริงสุด ๆ

ไข่ของ Yo Egg แทบจะเหมือนไข่ทั่ว ๆ ไป ที่มีทั้งไข่แดงและไข่ขาว ซึ่งในส่วนของไข่ขาวนั้นประกอบไปด้วยของเหลวที่เพิ่มสารอาหารที่จำเป็นเหมือนกับไข่ขาวจากไก่ ส่วนของไข่แดงที่เห็นว่าคงรูปอยู่ได้เหมือนไข่จริงนั้นต้องใช้เทคนิคล้ำลึกถึงขั้นโมเลกุลในการรวบสารอาหารสำคัญเข้าไว้ด้วยกันเลยทีเดียว ซึ่งทั้งสองกระบวนการนี้อยู่ในระหว่างการจดสิทธิบัตร

ข้อดีของไข่วีแกนคืออะไร? อย่างแรกคือมีโคเลสเตอรอลเป็นศูนย์ สองคือปราศจากเชื้อโรคที่มาจากสัตว์ และด้วยรูปลักษณ์ สัมผัส รสชาติ รวมถึงปริมาณโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการที่ใกล้เคียงกับไข่ไก่มาก ทำให้ Yo Egg กลายเป็นอาหารแห่งอนาคตที่น่าจับตามองจริง ๆ

ลองไปดูภาพเคลื่อนไหวกันว่าดูคล้ายไข่จริงขนาดไหน https://youtu.be/sdQVpmwngSA

แหล่งข้อมูล : 

• https://vegconomist.com/startups/israeli-startup-yo-egg-creates-hyper-realistic-product-offering-same-nutrients-as-poultry-eggs/
• https://www.greenqueen.com.hk/israeli-startup-yo-egg-creates-sunny-side-up-vegan-egg-sans-chickens/
• https://israeltrade.org.au/2021/06/18/israeli-startup-yo-egg-creates-hyper-realistic-product-offering-same-nutrients-as-poultry-eggs/