อร่อยจนอยากบอกต่อกับ 9 เมนูจากเนื้อไก่ทั้งต้ม ผัด แกง ไม่ว่าจะเป็นแม่บ้านมือใหม่ หรือมือเก่าก็ทำง่าย อร่อยได้เหมือนกันเลยค่ะ

★ 1. คั่วไก่ใส่ใบยี่หร่า ★

แกงคั่วไก่ใส่ใบจั๋น เรามาปรับสูตรให้ผัดได้มากขึ้นก็ขอจัดปริมาณเครื่องใหม่ แต่เทคนิคการผัดและการเติมเครื่องสมุนไพรสดได้มาจากบ้านสวนพรพนาที่ลำพูนทั้งสิ้น เป็นเมนูที่กินข้าวแล้วอยากกินซ้ำเพราะหอมกรุ่นทุกคำ น่ากินมากค่ะ

ส่วนผสม

• ไก่ไทย (สับทั้งกระดูก) 1/2  ตัว
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลประมาณ 2-2 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำพริก

• ข่าสดหั่นบาง 10 แว่น
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• หอมแดง 3-4 หัว (20 กรัม)
• กระเทียมไทยประมาณ 20 กลีบ (20 กรัม)
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชาพูน
• พริกหอม (ซวงเจี่ย) คั่ว 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
• ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา

เครื่องโปรย

• ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
• ข่าอ่อนซอย  5 แว่น
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่งซอยหยาบ 3 ใบ
• ใบยี่หร่าตามชอบ

วิธีทำ

1. ตำน้ำพริกก่อน ล้างพริกแห้ง ผ่าเอาเมล็ดพริกออกบ้าง ตำลูกผักชีคั่วกับพริกหอมให้ละเอียด ใส่พริกแห้งกับเกลือ ตำต่อให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระเทียม ตำให้ละเอียดก่อนแลัวค่อยใส่หอมแดง สรุปว่าตำเครื่องแห้งก่อนแล้วค่อยใส่เครื่องสด ตำพอละเอียด
2. เอาน้ำมันแค่ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม ผัดจนสุกหอม จนกองเชียร์จาม 3 ครั้ง ใส่ไก่ลงไปผัด ระหว่างผัดเติมน้ำได้เล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำตาล
3. ผัดนานพอสมควรจนไก่ไทยรัดตัว รับกลิ่นและรสอย่างทั่วถึง ใส่เครื่องโปรยประเภทตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดก่อน ผัดไปมาสองสามครั้ง
4. โปรยด้วยใบยี่หร่า หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ผัดไฟแรงๆ พอใบยี่หร่าสุกก็ใช้ได้ ใบไม้พวกนี้สุกเร็วแต่ต้องระวังเพราะถ้าผัดไม่สุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตอนเย็นตัว ผัดสุกเกินไปก็สีไม่สวย

★ 2. แกงคั่วไก่ฟักทอง ★

เมนูอร่อยจากโครงการเพื่อสังคม “เจริญอาหาร” ที่ได้สามเชฟจากร้าน "ครก" มาช่วยกันทำ พร้อมเปิดเผยสูตรความอร่อยให้เราได้เอาไปทำตามค่ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว (สำหรับ 2-4 ที่)

• ตะไคร้ 50 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม 
• พริกแห้งจินดา 20 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
• ข่า 20 กรัม 
• ขมิ้น20 กรัม
• ผิวมะกรูด 1 ผล
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทยดำ 15 กรัม
• กะปิ 20 กรัม

ส่วนผสมน้ำมันแกงคั่ว

• น้ำพริกแกงคั่ว 25 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 250 กรัม
• ส่วนผสมไก่หมักพริกแกง
• น้ำพริกแกงคั่ว 30 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม
• น้ำปลา 30 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
• น้ำมันรำข้าว 30 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสำหรับประกอบจาน

• ไก่ตัวเล็ก (ไก่เบบี้อายุ 21-25 วัน) 500 กรัม
• ฟักทอง 500 กรัม
• ฟักทองอ่อน (Green Pumpkin) | 100 กรัม
• น้ำสต๊อกไก่ 500 มิลลิลิตร
• น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวสำหรับปรุงรส
• ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยแช่พริกแห้งในน้ำจนนุ่ม ตำข่าและตะไคร้ให้แหลก ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด รวมทั้งพริกแห้ง ตำจนเข้ากันดีและละเอียดเนียน
2. ทำน้ำมันแกงคั่วโดยผสมน้ำพริกแกงคั่วกับน้ำมันรำข้าว ตั้งไฟอ่อนนาน 30 นาทีแล้วกรอง
3. หมักไก่โดยผสมน้ำพริกแกงคั่ว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำ ใส่ไก่ลงหมัก 30 นาที
4. เตรียมฟักทองโดยหั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก นำฟักทองครึ่งหนึ่งไปนึ่งนาน 30 นาทีแล้วปั่นจนเนื้อเนียนหรือบดให้ละเอียด แล้วนำฟักทองที่เหลือไปต้มไฟอ่อนในน้ำมันแกงคั่ว 20 นาที (ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มฟักทอง ถ้าจิ้มเนื้อฟักทองได้ง่ายแปลว่าใช้ได้แล้ว) ส่วนฟักทองอ่อนลูกเล็กหั่นทั้งเปลือกเป็นเสี้ยวเล็ก ย่างในกระทะด้วยน้ำมันแกงคั่วจนสุกนุ่ม พักไว้
5. ตั้งหม้อซอส ใส่น้ำมันและน้ำพริกแกงคั่ว 30 กรัม ผัดนาน 5 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำสต๊อกไก่ ต้มต่อให้งวดประมาณ 15 นาที ใส่เนื้อฟักทองบดเพื่อให้ซอสข้น ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว
6. รูดเครื่องหมักและพริกแกงออกจากไก่ ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟแรง เมื่อกระทะร้อนใส่น้ำมันพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วางไก่ด้านหนังลงก่อน ย่างโดยใช้ไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนให้ไก่สุกเป็นสีเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน
7. ตักซอสฟักทองแกงคั่วใส่จาน หั่นไก่เป็นชิ้นวางตรงกลาง สลับกับฟักทองต้มในน้ำมันและฟักทองอ่อนย่าง ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า

★ 3. ต้มยำน่องไก่ใส่วุ้นเส้นน้ำข้น ★

เมนูนี้ใช้น่องไก่เล็กหรือโคนปีกไก่ที่นอกจากจะทอดและอบแล้ว ยังนำมาต้มทำเป็นแกงต่างๆ ได้หลายเมนู อย่างต้มยำที่ปรุงรสได้ตามชอบ เพิ่มวุ้นเส้นให้น่ากินแทนการใส่บะหมี่

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• โคนปีกไก่ 6 ชิ้น
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5-6 ดอก
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• ข่าหั่นแว่น 3-4 แว่น
• พริกขี้หนูเขียวแดง 8 เม็ด      
• น้ำพริกเผา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า  3 ถ้วย
• ใบผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับโคนปีกไก่ให้สุกนุ่ม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ต้มจนเดือดมีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา พริกขี้หนูตำ และนมข้นจืด
3. เดือดอีกครั้งใส่วุ้นเส้นและน้ำมะนาว รอจนเดือดและวุ้นเส้นสุกใส ยกลง ตักใส่ชาม โรยผักชี

★ 4. แกงไก่ใส่วุ้นเส้นอีสาน ★

แกงอีสานมักจะปรุงรสจัดๆ เติมน้ำปลาร้า กินกับข้าวเหนียว ลองมาทำแกงวุ้นเส้นอีสานแบบชาวกรุงกัน รสจัดพอดีๆ กินได้อร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อไก่หั่นชิ้นใหญ่ 150 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• พริกขี้หนูเขียวแดง 8 เม็ด      
• หอมแดง 3 หัว
• ตะไคร้หั่นท่อนทุบ  1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตำพริกขี้หนูกับหอมแดงเข้าด้วยกัน ใส่ลงต้มกับน้ำให้เดือด
2. ใส่เนื้อไก่ ใบมะกรูด และตะไคร้ ต้มให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
3. เดือดอีกครั้งใส่วุ้นเส้น ต้มจนวุ้นเส้นสุกใส ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน ยกลง
4. ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

★ 5. อกไก่ตุ๋นน้ำมะเขือเทศ ★

อกไก่เป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อย หมักด้วยไทม์จนมีกลิ่นหอม ย่างกระทะให้พอสีสวยแล้วตุ๋นต่อในน้ำมะเขือเทศจนนุ่ม เติมรสหวานด้วยเห็ดและเมล็ดถั่วลันเตา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• อกไก่ 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก เกลือทะเล พริกไทยดำบดหยาบ และไทม์สำหรับหมัก
• มะเขือเทศเนื้อหั่นแว่น 3 ผล 
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 10 ดอก 
• เมล็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศ 1/2-3/4  ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. สไลซ์ครึ่งอกไก่ให้บาง ได้ 2 ชิ้น หมักกับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และไทม์ 1-2 ชั่วโมง นำมาย่างบนกระทะให้มีสีเหลืองสวย ย่างมะเขือเทศและเห็ดต่อในกระทะใบเดิมให้พอสีสวย
2. ใส่น้ำมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำตาล ใส่ไทม์และมะเขือเทศ ต้มไฟอ่อนนาน 20-30 นาที ใส่เห็ดแชมปิญองและเมล็ดถั่วลันเตา ต้มจนน้ำเริ่มงวด ไก่สุก ยกลง

★ 6. ไก่ต้มข่าแห้ง ★

ต้มข่าแบบน้ำขลุกขลิก ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกต้มกับน้ำกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือให้มีรสเค็มนิดๆ หอมกลิ่นข่า เนื้อไก่หวานและนุ่มจากกะทิ กินกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำพริกเผาปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
• หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย
• ข่าอ่อนหั่นแว่น 1/3 ถ้วย
• ข่าแก่บุบ 4-5 ท่อน                                       
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• กะทิพอท่วมเนื้อไก่

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำพริกเผา 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอยปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มไก่กับกะทิ (ใส่กะทิพอท่วม) ใส่ข่าอ่อนและข่าแก่ ใส่เกลือ ต้มจนเดือดใช้ไฟปานกลาง (ถ้าใช้ไฟอ่อนกะทิจะแตกมัน) ต้มจนไก่สุกและน้ำเริ่มงวด
2. ใส่หัวกะทิ ต้มต่อสักครู่ ชิมรส
3. ผสมน้ำพริกเผากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ชิมรส เสิร์ฟพร้อมไก่ต้มข่า

★ 7. ไก่ผัดเม็ดมะม่วงใส่แปะก๊วย ★

เมนูไก่ต้มอีกเมนูที่ทำง่าย ไก่ต้มคั่วแห้งนำมาปรุงรสเปรี้ยวหวานใส่เม็ดมะม่วง แปะก๊วย เพิ่มรสเผ็ดๆ หอมจากพริกหวาน พริกแห้งเม็ดใหญ่ กินเป็นกับข้าวก็อร่อย

ส่วนผสม

• ไก่ต้มสับเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ตัว
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2  ถ้วย
• แปะก๊วยต้ม 1/2 ถ้วย
• พริกหวานเขียว แดง เหลือง หั่นชิ้นพอคำ อย่างละ 1/2  เม็ด
• ต้นหอมหั่นท่อนสั้น  2 ต้น
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ 1/2  หัว
• ซอสมะเขือเทศ 1/3  ถ้วย
• ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
• พริกชี้ฟ้าแห้งหรือพริกขี้หนูแห้งทอดตามชอบ

วิธีทำ

1. นำไก่ต้มมาทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดพริกแห้ง หอมหัวใหญ่ พริกหวานต่อพอหอมๆ ตักขึ้นพักไว้
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อยพอเหลือง ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดให้เดือด
3. ใส่ไก่ทอด หอมหัวใหญ่ พริกหวาน แป๊ะก๊วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกให้ทั่วจนแห้ง ใส่ต้นหอม ผัดอีกครั้ง
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ

★ 8. ไก่คั่วพริกเกลือ ★

เมนูนี้นำไก่ต้มที่รวนเค็มจนแห้งแล้วมาปรุงรสเพิ่มโดยใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าสับที่คั่วแห้งแล้วมาคลุกรวมกับไก่รวน ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ให้ออกเค็มๆ หวานๆ และรสเผ็ด กินพร้อมกับกระเทียมกรอบๆ กอร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม

• ไก่ต้มสับเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ตัว
• กระเทียมสับ 1/2   ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงสับ 3 เม็ด
• พริกขี้หนูสับ 3-4  เม็ด
• ต้นหอมซอย  1 ต้น
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ไก่ต้มลงคั่วให้แห้ง โรยเกลือ 1/4 ช้อนชารวนให้ทั่ว ตักไก่ขึ้น
2. ใส่กระเทียมลงคั่วต่อพอเริ่มเหลือง ใส่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูคั่วให้เข้ากัน ใส่ไก่รวน ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ น้ำตาลทราย คลุกให้ทั่ว ใส่ต้นหอม คั่วให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน ไว้เสิร์ฟเป็นของว่างกินเล่น หรือกินกับข้าวต้มก็ได้

★ 9. ไก่ผัดพริก ★

ใช้ไก่ต้มมาสับเป็นชิ้น  ปรุงรสใส่พริกให้มีรสเผ็ดนิดหน่อย และหอมกลิ่นเครื่องเทศ เพิ่มกุ้งสดและไส้กรอก ให้เมนูน่ากินยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

• ไก่ต้มสับเป็นชิ้นใหญ่ 1/2 ตัว
• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 5-6 ตัว
• ไส้กรกอกหั่นชิ้นพอคำ 1-2  ชิ้น
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 4-5 ดอก
• พริกหวานแดง เหลืองหั่นเส้นอย่างละ 1/4 เม็ด
• น้ำซุป 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• พริกหยวก 2 เม็ด
• พริกขี้หนูแดง 3-4 เม็ด
• ขิงแว่น 2-3 แว่น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. สับหอมหัวใหญ่ พริกหยวก พริกขี้หนู ขิงเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ผัดกับน้ำมันให้หอมๆ ใส่กุ้งสด ผัดให้สุก
3. เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วใส่ไส้กรอก พริกหวาน เห็ดแชมปิญอง ผัดให้ทั่ว น้ำขลุกขลิก ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับผักตามชอบ