มะพร้าวเป็นผลไม้ที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตของคนไทยมาช้านาน สามารถทำได้ทั้งอาหาร ขนมหวาน (แค่น้ำมะพร้าวธรรมดาก็ฟินแล้ว) และยังคงเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน ว่าแล้วก็ตาม G&C ไปดูกันเลยว่าจะมีสูตรมะพร้าวอะไรโดนใจบ้าง

1. สายบัวต้มกะทิใส่มะพร้าวอ่อน
ต้มกับปลาสลิดและใส่มะพร้าวอ่อน ส่วนกะทิให้คั้นจากมะพร้าวทึนทึก รับรองว่าหอม กลมกล่อม

ส่วนผสม

• สายบัว 500 กรัม
• ปลาสลิด 2 ตัว
• ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
• น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อน 1-2 ผล
• มะพร้าวทึนทึก (แก่) 1 ผล (ใช้กะทิธรรมดาก็ได้)
• น้ำตาลปี๊บ 65 กรัม
• ตะลิงปลิง (ไม่ใส่ก็ได้)
• ดอกเกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมเครื่องแกง

• หอมแดงขนาดกลาง 5 หัว
• กะปิดี 2 ช้อนชา |
• เมล็ดพริกไทย 1 ช้อนชา |
• รากผักชี (อวบ) 1 ราก

วิธีทำ

• แช่ปลาสลิดในน้ำส้มสายชู  30 นาทีเพื่อฆ่าสารแปลกปลอม เสร็จแล้วล้างน้ำ ซับให้แห้ง นำไปอบหรือย่างพอให้สุกมีกลิ่นหอม
• โขลกเครื่องแกงเตรียมไว้
• ต่อยมะพร้าวทึนทึก ถ้าไม่มีที่ขูดมะพร้าวให้ใช้ตีนแมวขูดออกมา หรือต่อยเอาเปลือกออกแล้วใช้มีดปาดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกให้หมด ใส่เนื้อมะพร้าวขาวลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำมะพร้าวลงไปทั้งลูก ปั่นจนละเอียด เทใส่ผ้าขาวบาง คั้นน้ำกะทิออกมาให้หมด ตั้งทิ้งไว้ พอมันลอยหน้าก็ช้อนแยกหัวและหางกะทิ (ถ้าใช้มะพร้าวแก่ก็ซื้อจากตลาดได้เลย หรือใช้กะทิกล่องก็ได้)
• เฉาะมะพร้าวอ่อน ตักเนื้อมะพร้าวไว้แกง ถ้ามะพร้าวแก่ตักไม่ไหวใช้มีดหั่นเป็นเส้น
• ผสมน้ำซุปกระดูกหมูกับหางกะทิ ตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงลงไปต้มให้เดือด
• ใส่ปลาสลิด ปลาทูนึ่ง และตะลิงปลิง ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน ต้มต่อให้น้ำแกงเข้าเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บก่อน รอจนน้ำตาลละลายแล้วจึงใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ใส่สายบัวและเนื้อมะพร้าวอ่อน ต้มจนสุกก็เป็นอันกินได้

2. เค้กมะพร้าวอ่อน (Young Coconut Cake)
เค้กที่หลายคนชอบ เนื้อเค้กนุ่มเบา หอมกลิ่นมะพร้าว รสไม่หวานมาก หอมอร่อย

ส่วนผสมเนื้อเค้ก (ขนาด 2 ปอนด์)

• แป้งเค้ก  75  กรัม
• น้ำตาลทรายป่น  30  กรัม
• ผงฟู  1  ช้อนชา
• เกลือ  1/4  ช้อนชา
• น้ำมะพร้าวอ่อน  60  มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช  40  มิลลิลิตร
• ไข่ไก่  2  ฟอง
• น้ำตาลทราย  30  กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์  1/4  ช้อนชา

ส่วนผสมไส้มะพร้าว

• น้ำมะพร้าวอ่อน 80 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 80 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 3 ผล

ส่วนผสมครีมตกแต่งหน้า

• วิปปิงครีม 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลไอซิงตามชอบ

วิธีทำ

• ต้มส่วนผสมของไส้มะพร้าวทั้งหมดยกเว้นเนื้อมะพร้าวอ่อน ตั้งไฟคนจนส่วนผสมข้นและเดือด ปิดไฟ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนผสมให้เข้ากัน พักไว้
• แยกไข่แดง ไข่ขาว จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลและครีมออฟทาร์ทาร์จนไข่ขาวตั้งยอด พักไว้
• ร่อนแป้งเค้ก น้ำตาลป่น ผงฟู และเกลือรวมกัน ใส่น้ำมะพร้าวอ่อน น้ำมันพืช และไข่แดง คนด้วยตะกร้อมือให้เนียนเข้ากันดี
• นำส่วนผสมใน ข้อ 2 และข้อ 3 มาผสมให้เข้ากัน โดยใช้พายยางตะล่อมเบาๆ เทใส่พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ 2 พิมพ์เท่าๆ กัน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก จากนั้นแซะออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
• ประกอบเข้าด้วยกันโดยวางเค้กชิ้นที่ 1 บนฐานรองเค้ก ปาดด้วยไส้มะพร้าวให้ทั่ว วางเค้กชิ้นที่ 2
• ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงจนขึ้นยอดอ่อน ปาดบนเค้กให้ทั่วชิ้น
• แช่เค้กในตู้เย็นไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ไส้อยู่ตัว ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

2. พายมะพร้าว
พายมะพร้าวเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่จะใช้มะพร้าวอบแห้ง แต่คราวนี้เราใส่น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อนมาทำเป็นไส้ รับรองฟิน

ส่วนผสมเปลือกพาย (Crust)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 113 กรัม
• น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ใส่แป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลลงในโถ Food Processor ปั่น 2-3 ครั้ง
• ใส่เนยตัดเป็นก้อนเล็กๆ ปั่นพอเป็นเม็ดทรายหยาบ
• ใส่น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าปั่นแล้วแป้งยังไม่เกาะเป็นก้อนเติมน้ำอีกช้อน พอแป้งจับเป็นก้อนเทลงบนกระดาษไข ตบให้เป็นก้อนบาง แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมงจนแข็งตัว
• นำแป้งออกมาคลึงให้บาง (ใช้กระดาษไข 2 แผ่น) โดยวางบนกระดาษไขและคลึงบนกระดาษไข กรุแป้งพายลงบนพิมพ์แล้วขลิบขอบให้สวย
• วางกระดาษไขปิดหน้าแป้ง วางทับด้วยเม็ดน้ำหนัก (ที่ใช้วางหน้าพาย)
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที เอากระดาษและเม็ดน้ำหนักออก อบต่ออีก 5 นาที พักไว้บนตะแกรง

ส่วนผสมไส้ (Filling)

• กะทิ 1 3/4 ถ้วย
• นมถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 + 1/3 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่งก็ได้) 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย (มากกว่าก็ได้)
• เนยจืด   30  กรัม
• วานิลลา หรือรัม มากน้อยตามชอบ

วิธีทำ      

• ใช้หม้อก้นหนาต้มกะทิ นมถั่วเหลือง เกลือ และน้ำตาล 1/3 ถ้วยจนมีฟองรอบหม้อ ปิดไฟ
• คนไข่แดงกับน้ำตาล 1/3 ถ้วยและแป้งข้าวโพดจนเข้ากันดี
• ค่อยๆ ตักส่วนผสมกะทิร้อนทีละ 1/2 ถ้วยใส่ในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมไข่แดงลงในหม้อ เปิดไฟปานกลาง ใช้พายคนตลอดเวลา ใส่เนื้อมะพร้าว คนจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้น ปิดไฟ
• เติมวานิลลาและเนย คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ปิดด้วยฟิล์ม วางให้คลายความร้อนบนตะแกรง
• ตักหน้าใส่เปลือกพาย แช่ตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

ส่วนผสม Topping (วิปครีม)

• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา  (หรือรัม แล้วแต่ชอบ)
• ผงเจลาติน 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ละลายผงเจลาตินในน้ำเย็น นำเข้าไมโครเวฟ 40-50 วินาทีหรือจนเริ่มเดือด พักไว้จนอุ่นๆ
• ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงจนตั้งยอดอ่อน ใส่เจลาติน ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
• ตักใส่บนไส้พายหลังแช่เย็นแล้ว 3 ชั่วโมง แช่เย็นต่ออีก 2 ชั่วโมง ก่อนตัดโรยด้วยมะพร้าวอบแห้งให้สวย

3. Pineapple Jelly Confit with Coconut Cream
เลือกใช้เสาวรสและสับปะรดมาทำเจลลี เสิร์ฟพร้อมสับปะรดตุ๋นไฟอ่อนจนนุ่ม ใส่เหล้ามาลิบูกลิ่นมะพร้าวหอมๆ แค่พูดก็อยากลิ้มลองแล้ว

ส่วนผสมเจลลีสับปะรด (Pineapple Jelly)

• น้ำตาลทราย 7 กรัม
• ซอสเสาวรส (Passion Fruit Purée)15 กรัม
• ซอสสับปะรด (Pineapple Purée) 60 กรัม
• ผงเจลาตินแช่น้ำจนอืด 2.8 กรัม
• อบเชยป่น 0.5 กรัม

วิธีทำ

• ต้มซอสเสาวรสและซอสสับปะรดให้เดือด ใส่น้ำตาล อบเชยป่น และเจลาติน ต้มจนละลายดี เทใส่พิมพ์วงแหวนและแช่ตู้เย็นไว้จนอยู่ตัว

ส่วนผสมสับปะรดกงฟี (Pineapple Confit)

• สับปะรดหั่นแว่น 1 ชิ้น
• ซอสสับปะรด (Pineapple Purée) 50 กรัม
• น้ำเปล่า 15 กรัม
• ใบสะระแหน่ 1.5 กรัม
• เหล้ามาลิบู 8 กรัม
• ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก

วิธีทำ

• ต้มซอสสับปะรด ฝักวานิลลา และน้ำเข้าด้วยกันให้เดือด พักไว้ให้เย็น ใส่ใบสะระแหน่และเหล้ามาลิบู
• หั่นสับปะรดเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตรใส่ลงในซอส รองหม้อซอสด้วยหม้อต้มน้ำร้อน ต้มจนซอสซึมเข้าเนื้อสับปะรด

ส่วนผสมซอร์เบต์ตะไคร้ (Lemongrass Sorbet)

• นมสด  90 กรัม
• นมผง 7  กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ผงกลูโคส 8 กรัม
• ไข่แดง 14 กรัม
• ครีมสด 50 กรัม
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 22 กรัม
• แบะแซ 0.8 กรัม
• ผิวมะนาว 0.5 กรัม
• ตะไคร้หั่นแว่น 15 กรัม

วิธีทำ

• ต้มนมสดและครีมสดให้เดือด ใส่นมผงและตะไคร้ พักไว้ 30 นาที ใส่ผงกลูโคสและแบะแซ คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดอีกครั้ง
• ใส่ผิวมะนาว พักไว้ 30 นาที ใส่ไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่โยเกิร์ต แล้วแช่ช่องแช่แข็งไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมูสมะพร้าว

• ซอสมะพร้าว (Coconut Purée) 50 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม เจลาติน 1.6 กรัม เหล้ามาลิบู 1 กรัม วิปครีม 40 กรัม วิธีทำ ต้มซอสมะพร้าวกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่เจลาติน พักไว้ให้เย็น ใส่เหล้ามาลิบู แล้วตะล่อมกับวิปครีม

วิธีการตกแต่ง

• วางเจลลีสับปะรดบนจาน ตักสับปะรดกงฟี ซอร์เบต์ตะไคร้ และมูสมะพร้าวใส่ ตกแต่งด้วยครัมเบิล  มะพร้าวอบแห้ง แผ่นช็อกโกแลต และใบสะระแหน่เล็กน้อย

4. วุ้นมะพร้าวน้ำอ้อยแมงลัก
วุ้นมะพร้าวที่ผสมน้ำอ้อยลงไปด้วย อร่อยและหอมมาก

ส่วนผสม

• เม็ดแมงลัก 1/4 ถ้วย
• น้ำอ้อย 3 ขวด 1,100 มิลลิลิตร
• กะทิ ตราอร่อยดี 250 มิลลิลิตร
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ผล
• น้ำมะพร้าวอ่อน 3/4 ถ้วย
• ผงวุ้น 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ++

วิธีทำ

• ต่อยมะพร้าวอ่อน เทน้ำเก็บไว้ เอาช้อนขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนออกมาแล้วหั่นเป็นเส้น
• แช่เม็ดแมงลักในน้ำมะพร้าว
• เอาผงวุ้นใส่ถ้วย เติมน้ำอ้อยทีละ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มจนคนผงวุ้นได้ละลายดี
• เอาน้ำอ้อยทั้งหมดใส่หม้อ ใส่ผงวุ้นละลาย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำตาล เนื้อมะพร้าวอ่อน กะทิ และเม็ดแมงลัก คนให้เข้ากัน เติมเกลือแล้วชิมรสดู ครั้งแรกใส่ไป 1/2 ช้อนชาพบว่าอ่อนเค็ม เอามือหยิบเติมไปอีกเรื่อยๆ จนพอดี พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ
• เทใส่ภาชนะ แบ่งเม็ดแมงลักและเนื้อมะพร้าวอ่อนอย่างยุติธรรม
• แช่ตู้เย็นจนแข็งตัวก็กินได้ หอมหวานน้ำอ้อยและมะพร้าวอ่อนอย่าบอกใคร

5. หวานเย็นมะพร้าวเผานมสด
เรียกความสดชื่นได้ดี เพราะมีทั้งเนื้อ น้ำ และนม รสหวานหอมกลมกล่อม กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ต้องหวานเย็นมะพร้าวนี่แหละ

ส่วนผสม

• เนื้อมะพร้าวเผาหั่นชิ้นเล็ก 2 ผล
• น้ำมะพร้าวเผา 2 ผล
• นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

• ผสมนมข้นจืดและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย ใส่น้ำมะพร้าวเผา คนให้เข้ากัน
• ใส่เนื้อมะพร้าวลงในพิมพ์ทำไอศกรีมแท่ง ตักส่วนผสมน้ำใส่ให้เต็ม ปิดด้วยฝาไอศกรีม นำไปแช่ช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
• เวลารับประทานดึงฝาออก (ซึ่งเป็นไม้ไอศกรีมในตัว)

6. โคโคบลู (Coco Blue)
น้ำมะพร้าวเอามาทำเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ มีรสหวานหอม แถมสีฟ้าสวยน่าดื่มมากๆ ด้วยนะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วย
• น้ำแข็งบด 2 ถ้วย
• ไอศกรีมกะทิ 2 สกูป
• น้ำเชื่อมกลิ่นบลูซิตรัสปริมาณเล็กน้อย
• มะพร้าวแก้วสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

• เทน้ำมะพร้าว น้ำเชื่อม น้ำแข็งบด และน้ำเชื่อมกลิ่นบลูซิตรัสลงโถปั่น ปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกันจนละเอียด เทใส่แก้ว
• โรยมะพร้าวแก้วและท็อปด้วยไอศกรีมกะทิ

7. โมฮิโตมะพร้าว
ค็อกเทลอร่อยๆ เย็นสดชื่น ได้รสและกลิ่นหอมหวานของมะพร้าว ดื่มง่าย รสไม่แรง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว  1/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
• ไวต์รัม (White Rum) 1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• น้ำแข็งบด 2 แก้ว
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

• ใส่ใบสะระแหน่ น้ำมะนาว เปลือกมะนาว และน้ำเชื่อมในแก้ว ใช้หลังช้อนบดเบาๆ ให้พอเข้ากัน
• เติมน้ำมะพร้าวและไวต์รัม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งบดให้เต็มแก้ว
• ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

8. สมูทตีมะพร้าวอ่อน
น้ำมะพร้าวอย่างเดียวมันธรรมดาไป ต้องนี่! สมูทตีมะพร้าวอ่อน ที่ใส่ทั้งน้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน เพิ่มความหอมมันอีกขั้นด้วยกะทิ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย
• กะทิ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
• น้ำแข็งบด 2 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อนและมะพร้าวอบแห้งสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

• ปั่นน้ำมะพร้าว กะทิ น้ำเชื่อม และน้ำแข็งบดเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียนละเอียด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ปั่นอีกครั้งให้พอแหลก
• เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนและมะพร้าวอบแห้ง