มันฝรั่งก็เป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งเป็นอาหารกินเล่นและมื้ออาหาร งานนี้ G&C รวมเมนูมันฝรั่งที่มีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารหนักท้องขึ้นไปอีกขั้น แตกต่างแต่อร่อยทุกเมนู

1. มันฝรั่งค็อกเทล
มันฝรั่งค็อกเทลหัวเล็กเปลือกบางเนื้อแน่น เมื่อนำไปต้มเนื้อจะเหนียวนุ่ม กินอร่อย นำมาผสมกับวิปปิงครีมและชีสให้ได้รสเข้มข้น วางแซลมอนรมควันและเนื้ออบ เหมาะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยเป็นที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับ 10-15 ที่)

• มันฝรั่งค็อกเทล (Potato Cocktail) 10-20 หัว
• วิปปิงครีม 1/4 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/4 ถ้วย
• ชีสพาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• แซลมอนรมควัน ไข่ปลาลัมฟิช ต้นหอมซอย เนื้ออบสไลซ์บาง ไมโครกรีน พริกแดงสับ ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

• ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกให้สุก ตักขึ้น พักไว้สักครู่ ผ่าครึ่งและตักเนื้อมันฝรั่งออกให้เป็นถ้วย
• อุ่นเนื้อมันฝรั่งให้ร้อน บดให้ละเอียด ใส่วิปปิงครีม ชีสทั้ง 2 ชนิด เนย เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน
• ตักมันฝรั่งบดใส่เปลือกมันฝรั่งที่เตรียมไว้ วางแซลมอนรมควัน ไข่ปลาลัมฟิช และต้นหอมซอย
• มันฝรั่งที่เหลือวางเนื้ออบ ตกแต่งด้วยไมโครกรีนและพริกแดง

2. ซุปมันฝรั่งแก้มวัวกับตับเป็ดและทรัฟเฟิล
ซุปมันฝรั่งนี้ทำให้เป็นโฟมเนื้อเบา ใส่ไข่นกกระทาลวกเพิ่มรสมันเข้มข้น และมันฝรั่งแผ่นกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัส โรยด้วยทรัฟเฟิลห๊อมหอม ฟินสุดๆ

ส่วนผสมและวิธีทำแก้มวัว (สำหรับ 4 ที่)

• แก้มวัว 500 กรัม
• พริกไทย เกลือป่น และโรสแมรี่อย่างละเล็กน้อย
• เลาะเส้นเอ็นใหญ่ๆ ออกจากแก้มวัว ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ โรสแมรี่ ใส่ในถุงสุญญากาศ ซูวีดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 36 ชั่วโมง พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำซุปโฟมมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง 1/2 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่ 125 กรัม
• น้ำสต๊อกไก่  500 มิลลิลิตร
• ครีมสด 250 มิลลิลิตร
• เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• ทำซุปโดยปอกเปลือกมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ เรียงบนถาด นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำสต๊อกไก่ ต้มจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมสดและต้มต่อให้งวดลงอีกครึ่งหนึ่ง กรองผ่านกระชอน แล้วนำไปปั่นจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่กระบอกสำหรับทำโฟม เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำสลัดมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง 1 หัว เกลือ 125 กรัม แป้ง 250 กรัม น้ำเปล่า
• ผสมน้ำเปล่ากับเกลือและแป้งให้เข้ากันเป็นโด นำแป้งมาห่อมันฝรั่ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 45 นาทีจนสุก พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ

• มันบดผสมทรัฟเฟิล เนย ครีม เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
• แผ่นมันฝรั่งทำโดยผสมมันบดกับไข่ขาวทาบนแผ่นซิลิโคนอบและนำไปทอดจนกรอบ
• น้ำส้มบัลซามิกผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล
• ไข่นกกระทาลวก
• ทรัฟเฟิลสไลซ์
• ตับเป็ดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

วิธีเสิร์ฟ

• ผสมแก้มวัวกับสลัดมันฝรั่งและตับเป็ด ตักใส่จาน วางไข่นกกระทาลวก ราดน้ำส้มบัลซามิกผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล
• บีบซุปโฟมมันฝรั่งใส่บนหน้า วางแผ่นมันฝรั่ง ใส่ทรัฟเฟิลขูด บีบมันบดผสมทรัฟเฟิลใส่ ตกแต่งด้วยดอกไม้และทรัฟเฟิลสไลซ์

3. ซุปมันฝรั่งกับต้นกระเทียมและเบคอน
ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างต้มรวมกันและปั่นจนละเอียดก็ได้ซุปร้อนๆ หอมกลิ่นต้นกระเทียม ข้นด้วยเนื้อมันฝรั่งและอร่อยด้วยเบคอน เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ต้นกระเทียมซอยละเอียด (เฉพาะส่วนลำต้นสีขาว) 3 ต้น
• มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 หัว
• เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 1/3 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
• เนยจืดสำหรับผัดเล็กน้อย
• เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• ขนมปังกรูตอง เบคอนทอดกรอบ หอยเชลล์ย่าง และพาร์สลีย์สับ

วิธีทำ

• ผัดเบคอนกับเนย มันฝรั่งและต้นกระเทียมจนเบคอนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• เติมน้ำสต๊อก ต้มจนมันฝรั่งสุกนานประมาณ 30 นาที
• ปั่นให้ละเอียด นำกลับมาต้มใหม่อีกครั้ง ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ
• ตักซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยขนมปังกรูตอง เบคอนกรอบ หอยเชลล์ และพาร์สลีย์สับ

4. มันฝรั่งอบกับซอสเพสโตมะเขือเทศอบแห้ง
แค่ได้ยินชื่อน้ำลายก็สอแล้ว มันฝรั่งทั้งลูกต้มทั้งเปลือกใช้มีดกรีดเป็นริ้วๆ ไม่ให้ขาด ทาน้ำมันมะกอก ราดซอสเพสโตโฮมเมดแล้วหม่ำเลย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• มันฝรั่งหัวเล็ก 8-12 หัว
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย                                        
• ส่วนผสมซอสเพสโตมะเขือเทศ
• มะเขือเทศซันดรายแช่ในน้ำมันหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วย
• อัลมอนด์อบสับหยาบ 1/2 ถ้วย
• ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

• ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกให้สุก 60-80 % ตักขึ้น พักให้เย็น ใช้มีดกรีดเป็นริ้วๆ ไม่ให้ขาด ทาน้ำมันมะกอก เรียงใส่ถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซสเซียส 10-15 นาที จนสุกเหลือง
• ทำซอสเพสโตโดยปั่นมะเขือเทศซันดรายกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และอัลมอนด์ให้พอหยาบๆ ใส่ชีสพาร์เมซานและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส
• ตักซอสเพสโตราดบนมันฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ

5. มันฝรั่งและฟักทองทอดกับชีสดิป
มันฝรั่งและฟักทองบด ชุบไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดจนเหลืองกรอบ จิ้มชีสดิปเยิ้มๆ ครีมมี่ๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• มันฝรั่งนึ่งและบด 2   ถ้วย
• ฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้นใหญ่นึ่งและบด  1/2   ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  1 ถ้วย
• พริกปาปริกาป่น  1   ช้อนชา
• นัตเมกป่น  1/2  ช้อนชา
• เกลือป่น  1   ช้อนชา
• แป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังป่นสำหรับคลุก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมชีสดิป

• เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสดอุ่น 3/4 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/2 ถ้วย
• วิธีทำชีสดิป
• ผัดเนยกับแป้งให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมอุ่น คนจนข้น ใส่ชีสเชดดาร์ ปิดไฟ คนให้เข้ากันแล้วยกลง

วิธีทำ

• บดมันฝรั่งและฟักทองขณะที่ยังร้อนๆ อยู่ ปรุงรสด้วยพริกปาปริกา นัตเมก และเกลือ ใส่แป้งสาลี
• ปั้นเป็นก้อนยาวขนาด 1.5 นิ้ว ชุบแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปัง ชุบไข่และเกล็ดขนมปังอีกรอบ ทอดในน้ำมันพืชใช้ไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมชีสดิป

Tag : มันฝรั่ง