ขนมแป้งนุ่มๆ ยังคงครองใจใครๆ มาจนทุกวันนี้ นอกจากจะแชะภาพสวยแล้ว ตักไปคำไหนก็มีแต่ความละมุน G&C แจก 6 สูตรขนมแป้งนุ่ม กินเพลินๆ ไปเลยจ้า แม้บางเมนูจะทำยากบ้างแต่ก็คุ้มค่านะ

1. ไดฟุกุสตรอว์เบอร์รีถั่วแดงกวน
แป้งข้าวเหนียวเหนียวนุ่มห่อไส้ถั่วแดงกวนและสตรอว์เบอร์รีสดรสเปรี้ยวอมหวาน รสชาติดี ที่สำคัญไม่ได้ทำยากอย่างที่คิดนะ

ส่วนผสม

• สตรอว์เบอร์รีสด  20   ผล
• ถั่วแดงกวน 2 ถ้วย
• แป้งไดฟุกุสุกแล้ว 2 1/2 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลังคั่วสุกสำหรับทำแป้งนวล 2 ถ้วย
• ส่วนผสมถั่วแดงกวน
• ถั่วแดงเมล็ดใหญ่ต้มสุกบดละเอียด 3  ถ้วย
• เนยสดเค็ม 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมแป้งไดฟุกุ
• แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 1/4  ถ้วย

วิธีทำ

• กวนส่วนผสมถั่วแดงเข้าด้วยกันจนปั้นได้ พักไว้ให้เย็น
• นำถั่วแดงกวนมาห่อสตรอว์เบอร์รีให้มิดทั้งผล เตรียมไว้
• ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาล และน้ำเปล่า คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นำเข้าเตาไมโครเวฟครั้งละ 1 นาที ยกออกมาคน แล้วนำเข้าไปใหม่อีกครั้งจนครบ 4 นาทีและแป้งสุก คนเบาๆ ให้คลายความร้อน
• นำไปคลุกกับแป้งมันที่คั่วไว้ผสมกับน้ำตาลไอซิง 4 ช้อนโต๊ะ คลุกเบาๆ ให้แป้งมันเกาะแป้งไดฟุกุ ตัดเป็นก้อนเท่ากับสตรอว์เบอร์รี
• นำแป้งแต่ละก้อนมาคลึงเป็นแผ่น ห่อสตรอว์เบอร์รีถั่วแดงที่เตรียมไว้ คลุกแป้งมันอีกครั้ง จัดใส่จานเสิร์ฟ

2. Soufflé Pancakes
หู้ยยยยยย ขนมแป้งนุ่มๆ ลูกครึ่งระหว่างแพนเค้กกับซูเฟล่ กินกับแยมหรือวิปครีม ฟินสุดๆ

ส่วนผสม

• ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง
• มสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• วานิลลา 1/4 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 1/4 ถ้วยตวง
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• แยกไข่แดงและไข่ขาว ชามที่ใส่ไข่ขาวปิดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร เอาไปเก็บไว้ในช่องแข็งซะก่อน
• ส่วนชามที่ใส่ไข่แดงก็เทนมสด เกลือ วานิลลาลงไป ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน
• ร่อนแป้งเค้ก กับผงฟูใส่ตามลงไป ใช้ตะกร้อมือคนต่อไปอีกจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี วางชามพักไว้
• นำชามไข่ขาวออกจากตู้เย็น ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวขึ้นฟู ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายละเอียดลงไป แบบแบ่งใส่แยกเป็น 3 ครั้ง ตีจนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟู ผิวมัน และตั้งยอดได้ก็หยุดตี
• วางพักไว้ หันไปหยิบกระทะแบนแบบผิวเคลือบขนาด 12 นิ้ว ชนิดที่มีฝาปิดมาตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อนสุดทิ้งไว้ ทาผิวกระทะด้วยผ้าชุบน้ำมันมะกอกจนทั่ว แล้วจัดการผสมชามไข่ขาวเข้ากับชามไข่แดง
• แบ่งไข่ขาวประมาณ 1 ใน 3 ส่วนใส่ลงไปในชามไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนอย่างเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยไข่ขาวที่เหลืออีกครึ่งชาม คนต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเทชามไข่แดงลงในชามไข่ขาว เปลี่ยนไปใช้พายซิลิโคนคนแบบตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เป็นอันว่าพร้อมนำไปทอด
• ใช้ที่ตักไอศกรีม ส่วนผสมนี้ประมาณว่าจะตักได้ 12 สกูป ตักส่วนผสมหยอดลงไปในกระทะ 4 กอง กองละ 2 สกูป โดยหยอดแบบซ้อนทับให้สูงขึ้น หยอดวนไปทีละสกูป
• พอครบสองรอบก็ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาทีก็เปิดฝาออก หยดน้ำเปล่าลงไปบริเวณพื้นกระทะที่ว่าง แล้วปิดฝา รอต่ออีกประมาณ 2-3 นาทีก็ตักส่วนผสมที่เหลือหยอดทับลงไปอีกกองละ 1 สกูป ปิดฝา
• ลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาทีใช้พายแบนพลิกแพนเค้กกลับด้าน หยดน้ำเปล่า ลงไปบริเวณที่ว่างแล้วปิดฝา ทอดต่ออีกประมาณ 5-6  นาทีจนผิวทั้งสองด้านเป็นสีทองสวยก็พร้อมเสิร์ฟ

3. ซูเฟล่นูเทลลา
แฟนคลับนูเทลลาร้องกรี๊ดเลยจ้ากับเมนูนี้ ฟินกับซูเฟล่นุ่มๆ มีกลิ่นหอมมัน ผสมรสเข้มของนูเทลล่า โอ้โห! เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

• นมสด 250 กรัม
• เนื้อกล้วยหอมบด 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  40   กรัม
• แป้งข้าวโพด 30   กรัม
• ไข่แดง 120 กรัม
• น้ำตาลทราย 60   กรัม
• นูเทลลา 100 กรัม
• ส่วนผสมเมอแรงก์ (สำหรับ 1 ที่)
• ไข่ขาว 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ต้มนมสดกับน้ำตาล กล้วยหอม และนูเทลลาจนร้อน
• เทใส่ในชามไข่แดง คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวโพด ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน และกรอง
• เทใส่หม้อ ต้มไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนข้นเหนียว (ระวังอย่าให้ไหม้) ยกขึ้น พักไว้ให้เย็น
• ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟูตั้งยอด ใส่ส่วนผสมลงตะล่อมให้เข้ากัน
• ทาถ้วยกระเบื้องสำหรับอบด้วยเนยและโรยน้ำตาล แช่เย็นไว้
• ตักส่วนผสมซูเฟล่ใส่ถ้วย อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 18 นาทีจนฟู ยกออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมกล้วยหอมคาราเมลและไอศกรีม

4. ซูเฟล่ชีส
ขนมสัญชาติฝรั่งเศส อร่อยแบบพิเศษเพราะผสานกับชีสยืดๆ หอมมัน ชอบที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

• นมสด 500 กรัม
• เนยสด 80 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม
• มิกซ์ชีส 200 กรัม
• ไข่แดง 6 อง
• เกลือ พริกไทย และนัตเมกอย่างละเล็กน้อย
• ส่วนผสมเมอแรงก์ (สำหรับ 1 ที่)
• ไข่ขาว 60 กรัม

วิธีทำ

• ต้มนมสดให้ร้อน เทใส่ไข่แดง ใส่แป้งสาลี คนให้เข้ากันแล้วกรอง ใส่ชีส เกลือ พริกไทย และนัตเมก
• เทส่วนผสมใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง ต้มให้เข้ากัน
• ใส่เนยสด พอเนยละลายปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แบ่งได้ 6 ส่วน
• ทาถ้วยอบด้วยเนย โรยแป้งสาลีแล้วเคาะแป้งออก แช่เย็นเตรียมไว้
• ตีไข่ขาวจนฟูเป็นเมอแรงก์ ตะล่อมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ตักใส่ถ้วย และอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 13 นาที ยกออกจากเตา เสิร์ฟทันที

5. เค้กมูสวานิลลาราสป์เบอร์รี
แค่เห็นหน้าตาเมนูก็ร้องว้าวแล้ว! มูสวานิลลารสชาติครีมมี่ เติมรสเปรี้ยวหวานด้วยราสป์เบอร์รีเจล และกานาช แค่พูดก็ชวนลิ้มลองแล้ว

ส่วนผสมและวิธีทำทาร์ตหรือซาเบล

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 240 กรัม
• ไข่ไก่ 600 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 150 กรัม
• ตีเนยและน้ำตาลไอซิงด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำจนเข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่จนหมด ใส่แป้งและอัลมอนด์ป่น ตีให้เข้ากัน แช่เย็นพักไว้
• คลึงแป้งและตัดให้ได้ขนาด 6.5 นิ้ว ตัดให้เป็นวงกลมตรงกลางขนาด 7 เซนติเมตร อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมและวิธีทำบัตเตอร์เค้ก

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 100 กรัม
• ไข่ไก่ 110 กรัม
• แป้งเค้ก 120 กรัม
• ผงฟู 2 กรัม
• วานิลลา 3 กรัม
• ตีเนย วานิลลา และน้ำตาลไอซิงด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม ค่อยๆ ใส่ไข่ ตีจนขึ้นฟู
• ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน เทใส่เครื่องผสม ตีให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้ก นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 60 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำราสป์เบอร์รีเจล

• ราสป์เบอร์รีบด 400 กรัม
• น้ำตาล 35 กรัม
• ผงวุ้น 4 กรัม
• ต้มราสป์เบอร์รีบด ใส่น้ำตาลผสมกับผงวุ้น ต้มให้เดือดนาน 30 วินาที พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำราสป์เบอร์รีกานาช

• ราสป์เบอร์รีบด 425 กรัม
• นมสด 175 กรัม
• ผงเจลาติน 4.5 กรัม
• น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน 25 กรัม
• ผงวุ้น 4.5 กรัม
• ไวต์ช็อกโกแลต 312 กรัม
• แช่เจลาตินในน้ำเย็น พักไว้
• ต้มราสป์เบอร์รีบดและนมสดในหม้อ ใส่ผงวุ้น ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว คนให้เข้ากัน
• เทใส่ไวต์ช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นจนอยู่ตัวและตัดเป็นชิ้น

ส่วนผสมและวิธีทำวานิลลามูส

• นมสด 250 กรัม
• ครีม 250 กรัม
• ฝักวานิลลา 10 กรัม
• ไข่แดง 100 กรัม
• น้ำตาล 125 กรัม
• ผงเจลาติน 20 กรัม
• น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน 100 กรัม
• วิปครีม 500 กรัม
• ทำเทคนิคครีมอองเกร์ (Crème Anglaise) โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อนลง ใส่นมที่ต้มกับครีมจนร้อนลงไปทีละนิดจนหมด ใส่วนิลา ตั้งไฟต่อให้ได้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสจนเนื้อครีมเคลือบหลังช้อนไม้ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว คนให้ละลาย
• พักไว้ให้เย็นจนได้อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส ใส่วิปครีมลงตะล่อมให้เข้ากัน

วิธีประกอบ

• บีบมูสลงในพิมพ์วงแหวน ใส่ราสป์เบอร์รีเจลและราสป์เบอร์รีกานาชตรงกลาง วางบัตเตอร์เค้กและซาเบล แช่เย็นไว้จนอยู่ตัวและแกะออกจากพิมพ์
• ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและราสป์เบอร์รีสด

6. Lemon Pudding Cake
เอาใจคนรักเลมอนกันบ้าง สูตรนี้นอกจากจะได้สัมผัสความนุ่มละมุนแล้ว ยังมีรสเปรี้ยวสดชื่นที่ทำให้กินต่อจนหมดชิ้นอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม

• เนยเหลว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่นหยิบมือ
• ไข่แดง 3 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน 1 ผล
• น้ำเลมอน 1/4 ถ้วย
• นม 1 ถ้วย
• ไข่ขาวเบอร์ 0 4 ฟอง
• อุปกรณ์ ถ้วยขนาดตามชอบ ทาเนยให้ทั่วพิมพ์

วิธีทำ

• คนเนย น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงและแป้งสาลี คนจนเนียน
• ใส่ผิวเลมอน น้ำเลมอน และนม คนให้เข้ากัน
• ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดง
• ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ วางลงในถาดที่มีผ้ารอง ใส่น้ำเดือดในถาดให้ถึงครึ่งถ้วย
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 25-30 นาที หรือจนใช้นิ้วแตะหน้าแล้วขนมไม่ติดนิ้ว
• ยกออกจากเตา ทิ้งถ้วยไว้ในน้ำอีก 10-15 นาที จะคว่ำขนมออกใส่จานหรือทานในถ้วยก็ได้ ตกแต่งด้วยวิปครีมให้สวยงาม

Tag : ซูเฟล่, พุดดิ้ง, แพนเค้ก