เอาใจคนชอบกินอาหารทะเลอย่างเนื้อปูสดๆ กล้ามใหญ่ๆ G&C รวมเมนูสูตรเด็ด 6 เมนูจากเนื้อปูที่ไม่ว่าจะเอามาทำเป็นอะไรก็อร่อยโดนใจไปซะหมด ไม่รอช้าดูสูตรแล้วเข้าครัวไปทำตามกันโลด

★ 1. ปูทะเลนึ่งสมุนไพร ★

ปูทะเลเนื้อแน่นนึ่งกับสมุนไพรหอมๆ กินกับซอสรสครีมมี่เข้มข้นคล้ายซอสฮอลลันเดส แต่เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกขี้หนูสดและเหล้ารัมของไทย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูทะเล  500 กรัม
• ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• เนยจืดละลาย  1/2   ถ้วย
• น้ำพริกเผา   2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว  1  ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล  2 ช้อนชา
• ไวต์รัม  1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสดสับ  1 ช้อนชา
• ไข่แดง  2  ฟอง
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นึ่งปูกับตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงประมาณ 10 นาที พักไว้
2. ทำซอสโดยตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อนจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทเนยใส่ ใส่ไวต์รัม น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ตีให้พอข้นฟู ใส่พริกสด น้ำพริกเผา ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ด
3. เสิร์ฟปูนึ่งราดด้วยซอส

★ 2. สุกี้ปูซูวาอิ ★

ปูซูวาอิหรือปูหิมะเป็นปูของญี่ปุ่นที่นิยมกินในฤดูหนาว เหมาะนำมาทำหม้อไฟหรือนาบะเพราะเนื้อมีรสหวานกว่าปูตัวโตอย่างปูทาราบะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูซูวาอิทั้งตัว ขา และก้าม 1/2  ตัว
• ผักกาดขาว  50 กรัม
• ผักปวยเล้ง 20 กรัม
• เห็ดเข็มทอง  20 กรัม
• ฟองเต้าหู้สด  1  แผ่น
• เต้าหู้ญี่ปุ่นนิ่ม  35  กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นสไลซ์  2 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ 30  กรัม
• หัวไช้เท้าและแครอตสไลซ์อย่างละ  1  ชิ้น
• เห็ดหอมสด  1  ดอก
• น้ำจิ้มพอนสึสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำซุปดาชิ

• ผงปลาแห้ง มิริน โชยุ และน้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปดาชิโดยต้มน้ำเปล่ากับผงปลาแห้ง มิริน โชยุ จนเดือดและหอม พักไว้
2. จัดเรียงผักต่างๆ ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ญี่ปุ่น และปูซูวาอิในหม้อ ใส่น้ำซุปดาชิ ต้มให้เดือดจนผักและปูสุก จิ้มกับน้ำจิ้มพอนสึตามชอบ

★ 3. ทาร์ทาร์ปูกับอะโวคาโด ★

เมนูเรียกน้ำย่อยที่ทำง่ายโดยใช้อะโวคาโดบดและเนื้อขาปูอะลาสกา ได้รสหวานและมัน หอมกลิ่นเลมอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• อะโวคาโดสุก 1   ผล
• เนื้อขาปูอะลาสกา  50  กรัม
• หอมแดงสับละเอียด  20  กรัม
• น้ำมันมะกอก  1  ช้อนชา
• เลมอน 1/2  ผล
• ใบไทม์สด 1   กิ่ง
• เกลือป่นและพริกไทยป่น
• ดอกไม้และไมโครกรีนสำหรับตกแต่ง น้ำมันมินต์เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งอะโวคาโดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน และผิวเลมอนเล็กน้อย ใช้ส้อมบดอะโวคาโดให้เป็นชิ้นหยาบๆ พักไว้
2. ปรุงรสเนื้อขาปูด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย หอมแดง และไทม์ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. วางพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าบนจานสำหรับเสิร์ฟ ตักอะโวคาโดใส่ กดเบาๆ ใส่เนื้อปูที่ผสมไว้ ยกพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยดอกไม้และไมโครกรีน หยดน้ำมันมินต์เล็กน้อย

★ 4. ซุปปูกับเฟนเนล ★

รสหวานของเนื้อปูและกลิ่นหอมสดชื่นของเฟนเนลนั้นเข้ากันได้ดี ความอร่อยของซุปนี้อยู่ที่น้ำสต๊อกปูที่ต้มจากปูทั้งตัวทำให้มีกลิ่นหอมอร่อยเติมเนื้อปูและกรรเชียงปูชิ้นใหญ่ๆ ให้ดูน่ากิน

ส่วนผสมน้ำสต๊อกปู (สำหรับ 4 ที่)

• ปูม้าหั่นชิ้นใหญ่ 2 ตัว
• เฟนเนลซอย 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
• ไทม์สด 2 กิ่ง
• เซเลรีซอย 1/2 ถ้วย
• พาร์สลีย์ 1 ช่อ

ส่วนผสมซุป

• เฟนเนลหั่นฝอย 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ซอย 1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกปู 3-4 ถ้วย
• ไทม์สด 2 กิ่ง
• เนื้อปู กรรเชียงปู และเนื้อก้ามปูรวมกัน 1-2 ถ้วย
• เนื้อหอยนางรมสด 1 ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำน้ำสต๊อกโดยต้มปูม้าใส่น้ำให้พอท่วม พอเดือดใส่เฟนเนล หอมหัวใหญ่ ไทม์ เซเลรี และพาร์สลีย์ ต้มจนเดือดและสุกนุ่มประมาณ 30-40 นาที ปิดไฟ กรองน้ำซุปไว้
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกนุ่ม ใส่เฟนเนลผัดพอนิ่ม เติมน้ำสต๊อกปู พอเดือดใส่เนื้อปู กรรเชียงปู ก้ามปู และเนื้อหอยนางรม ใส่ไทม์ รอให้เดือด ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

★ 5. แกงปูใบชะพลู ★

สูตรนี้ใช้ปูทั้งตัวต้มกับแกงจะได้รสหวานอร่อยซึ่งเป็นตำรับดั้งเดิม เครื่องแกงรสเข้มข้นหอมสมุนไพร และกินกับเส้นหมี่ขาวที่คนภูเก็ตเรียกว่าหมี่หุ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูดำ (ปูทะเล)  1 ตัว
• น้ำพริกแกง  2  ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1   ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด  2   ใบ
• ใบชะพลูซอย 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปูนึ่งและเส้นหมี่สำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด (เผ็ดตามชอบ)
• พริกขี้หนูสด  1  ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว  1 ช้อนโต๊ะ
• ข่าอ่อนหั่นแว่น 2  ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1/2 ผล
• ขมิ้นหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย  1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิเคย  1   ช้อนโต๊ะ 
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกง 

1. ล้างพริกแห้งพอสะอาดไม่ต้องแช่น้ำให้นิ่มจนเกินไป (เพราะรสชาติจากพริกจะลดน้อยลง) ตำพริกไทย ข่า ตะไคร้พอแหลก ใส่พริกแห้ง พริกสด ผิวมะกรูด ขมิ้น หอมแดง กระเทียม เกลือและกะปิ ตำจนเครื่องแกงเนื้อเนียนละเอียด

วิธีทำ

1. นึ่งปูให้สุก สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงและใบมะกรูดฉีกกับน้ำมัน ใช้ไฟแรงปานกลางจนมีกลิ่นหอม พอสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่กะทิครึ่งหนึ่ง ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่น้ำสต๊อกไก่และกะทิที่เหลือ ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดต่อจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ใบชะพลูและปูนึ่ง ต้มสักครู่ ชิมรส
3. ตักใส่ชาม ใส่เนื้อปูนึ่ง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่

★ 6. ซุปฟักทองกับมันเทศและเนื้อปู ★

ซุปเนื้อข้นเนียนหอมมันอร่อยเพราะใช้ทั้งฟักทองญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่น และบัตเตอร์นัตสควอชผสมกัน ใส่เนื้อปูรสหวานและโกจิเบอร์รีรสเปรี้ยวนิดๆ กินกับขนมปังปิ้งหอมๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• เนื้อมันเทศญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• เนื้อบัตเตอร์นัตสควอชหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่  2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1  ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• เนื้อปูนึ่ง 100 กรัม
• โกจิเบอร์รีหรือเก๋ากี้แช่น้ำให้นุ่มแล้วลวก 1/4 ถ้วย
• พาร์สลีย์สับเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังปิ้งตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มฟักทองญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่น และบัตเตอร์นัตสควอชกับน้ำสต๊อกไก่และน้ำเปล่าจนสุกนุ่ม (นานประมาณ 30-40 นาที) ปั่นให้เนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อปู โกจิเบอร์รี และพาร์สลีย์สับ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมขนมปังตามชอบ

Tag : ปู, เมนูปู