“ชีสสสสสสสส” แม้จะกิน (มาก) แล้วอ้วน แต่ฟู้ดดี้ตัวจริงก็รู้แหละว่ามันอร่อยแค่ไหน แถมทำได้หลายเมนู จะคาวหรือหวานก็ฟินไม่มียั้ง ชีสเลิฟเวอร์คนไหนกำลังมองหาเมนูชีสตาม G&C มาเลย

1. มันฝรั่งทอดกับชีสซอสโคชูจัง
เริ่มต้นที่ของกินเล่นแสนอร่อย ที่มีทั้งมันฝรั่งทอด ชีส และโคชูจัง แม้ไม่ใช่สาวกอาหารเกาหลีก็เลิฟนะจานนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มันฝรั่งแท่งยาวทอด 2-4 ถ้วย
• เบคอนทอดกรอบหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอยและงาขาวสำหรับโรยหน้า
• ส่วนผสมชีสซอส
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/2 ถ้วย
• โคชูจัง 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ทำชีสซอสโดยผัดเนยกับแป้งสาลีด้วยไฟอ่อนให้พอสุก ค่อยๆ ใส่นมสดและโคชูจัง คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พอเดือดใส่ชีสเชดดาร์ คนให้ชีสละลาย
• ราดชีสซอสบนมันฝรั่งทอด โรยเบคอนเจียว ต้นหอมซอย และงาขาว

2. มันฝรั่งทอดชีสไข่เค็ม
ชีสและไข่เค็มรวมเป็นอะไรที่แสนจะเข้ากัน กินพร้อมมันฝรั่งด้วยแล้วยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่

ส่วนผสม

• เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง 250 กรัม
• ไข่แดงเค็ม 3 ฟอง
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/3 ถ้วย
• ชีสพาร์เมซานป่น 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

• ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน ใส่ไข่แดงเค็มลงผัดให้สุก บี้ให้ละเอียด ใส่นมข้นจืด ผัดให้เข้ากัน ใส่ชีสเชดดาร์ขูดและชีสพาร์เมซานป่น ผัดให้ข้น
• ใส่มันฝรั่งทอดลงคลุกกับซอสให้เข้ากัน โรยต้นหอมซอยเล็กน้อย คลุกให้เข้ากันทั่ว
• ตักใส่จาน โรยผงชีสพาร์เมซานอีกครั้ง เสิร์ฟเป็นของว่าง

3. พัฟชีสเห็ด (Champignon and Cheese Puff)
เป็นได้ทั้งของว่างและมื้อเช้า พัฟกรอบนอกนุ่มในไส้ชีสเห็ดหอมมัน ฟินจริงๆ

ส่วนผสม

• แป้งพัฟสำเร็จรูป 1 แผ่น
• เห็ดแชมปิญองสไลซ์บาง 250 กรัม
• เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์สับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1/3 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/4 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

• ผัดหอมหัวใหญ่สับกับเนยให้สุกนิ่ม ใส่เห็ดแชมปิญอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน
• พอเห็ดสุกใส่พาร์สลีย์และแป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ใส่วิปปิงครีม ผัดให้ทั่ว ใส่ชีสเชดดาร์ ผัดให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
• รีดแป้งพัฟด้วยไม้รีดแป้งให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4 x 4 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลาง ทาขอบแป้งด้วยไข่แดง พับแป้งให้เป็นสามเหลี่ยม ใช้ส้อมกดเล็กน้อยเพื่อให้แป้งติดกัน
• ทาหน้าด้วยไข่แดง อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20นาทีจนสุก ยกออกจากเตา เสิร์ฟ

4. ต๊อกบกกีกับชีสผัดซอสรสเผ็ด (Tteokbokki with Cheese )
อาหารเกาหลีมาอีกแล้วจ้า เป็นสตรีทฟู้ดของเกาหลีที่ห้ามพลาด ทำจากแป้งข้าวเหนียวเนื้อเหนียวนุ่มเคี้ยวมัน ผัดกับซอสรสจัดจ้านเค็มเผ็ด เพิ่มรสครีมมี่ชีสมอซซาเรลลา ชีสยืดๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• เบคอนหั่นชิ้นพอดีคำ 150 กรัม
• กิมจิผักกาดขาว 1/2 ถ้วย
• ต๊อกโบกกีต้มสุก 2 ถ้วย     
• เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
• ชีสมอซซาเรลลาขูด 1 ถ้วย
• ส่วนผสมซอส
• โคชูจัง 1/4 ถ้วย | ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำเชื่อมข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ผัดเบคอนให้เหลือง ใส่กิมจิผักกาดขาว ต๊อกโบกกี และเห็ดเข็มทอง
• ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากัน เทใส่กระทะ ผัดให้ทั่ว
• ใส่ชีสมอซซาเรลลาบนกระทะร้อน ตักต๊อกโบกกีที่ผัดไว้ใส่บนชีส ตั้งไฟพอให้ชีสละลาย เสิร์ฟร้อนๆ และรับประทานทันที

5. บรอกโคลีอบชีส
ได้ทั้งประโยชน์และกินเพลินด้วยบรอกโคลีนึ่งสุกแล้วสับละเอียด ผสมกับชีสและไข่ไก่ อบจนสุก เหมาะเป็นอาหารว่างอย่างยิ่ง

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

• บรอกโคลีหั่นดอกเล็กนึ่งสุก  3  ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง  1 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1-1/2   ถ้วย
• ไข่ไก่  3  ฟอง
• เกลือป่น  1/4  ช้อนชา
• พริกไทยป่น  1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

• นำบรอกโคลีที่นึ่งสุกมาบดให้ละเอียด ใส่ชามผสมไว้
• ใส่เกล็ดขนมปัง ชีสเชดดาร์ ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกให้เข้ากัน  
• ตักใส่พิมพ์ซิลิโคนให้เต็ม เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์
• เรียงใส่ถาด นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาทีหรือจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักไว้พอให้อุ่นๆ เก็บใส่กล่องปิดฝา เตรียมไว้ให้ลูกๆ กิน

6. มักกะโรนีอบชีส
เมนูชีสยอดนิยม มักกะโรนีอบชีส ใช้พาสตางอข้อสั้นหรือรูปทรงอื่นตามชอบต้มให้สุก เติมชีส นำไปอบให้ชีสละลาย เพิ่มความอร่อยด้วยการใส่เนื้อสัตว์อย่างแฮม ไส้กรอก หรือทูน่ากระป๋อง

ส่วนผสม

• มักกะโรนี 200 กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2/3 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• ผักสามสีแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
• ชีสมอซซาเรลลาขูด 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 2/3 ถ้วย
• ออริกาโนป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ตั้งหม้อน้ำให้เดือด เติมเกลือ ใส่มะกะโรนีลงต้มตามเวลาข้างซองประมาณ 8-10 นาที ตักขึ้น ใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน พักไว้
• ผัดเนยกับหอมหัวใหญ่ให้สุกนุ่ม ใส่แฮมและผักสามสี เติมวิปปิงครีม ใส่พริกไทย ออริกาโน ชีสมอซซาเรลลาขูดครึ่งหนึ่ง และมักกะโรนีที่ต้มไว้ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
• ตักใส่ถ้วยสำหรับอบ โรยชีสมอซซาเรลลาขูดที่เหลือ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15-30 นาทีจนชีสละลายมีสีสวย 

7. แฮมเบิร์กอบชีส
สูตรนี้ราดด้วยซอสทงคัตสึผสมกับซอสมะเขือเทศให้มีรสเปรี้ยวๆ โรยชีสแล้วอบจนชีสเยิ้ม เห็นแล้วน้ำลายสอ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อวัวบด 1/2 ถ้วย
• เนื้อหมูบด 1/2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• น้ำดาชิ น้ำมันพืช ชีสเชดดาร์ขูด ชีสมอซซาเรลลาขูด และพาร์สลีย์สับอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• หอมหัวใหญ่หั่นบาง 1/2 ถ้วย
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 1/3 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศเคตชัพ 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศกระป๋องสับ 1 ถ้วย
• ซอสทงคัตสึ 1/2 ถ้วย
• น้ำดาชิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ผสมเนื้อวัว เนื้อหมู หอมหัวใหญ่ เกล็ดขนมปัง แป้งสาลี และโชยุ ใช้มือคลุกจนเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมแบน พักไว้
• ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกนุ่ม ใส่มะเขือเทศสับ ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศเคตชัพ เติมน้ำดาชิ โชยุ น้ำตาลทรายแดง และมิริน พอเดือดใส่เห็ดแชมปิญอง ผัดให้เห็ดสุกและงวด ชิมรส พักไว้
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อน ใส่เนื้อลงทอดให้เหลืองมีกลิ่นหอม เติมน้ำดาชิเล็กน้อย ปิดฝาให้ระอุและเนื้อสุก
• ตักซอสราดบนเนื้อ ใส่ชีสทั้ง 2 ชนิด ปิดฝาอบไว้สักครู่จนชีสละลาย
• ตักใส่จาน โรยพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบตามชอบ

8. Pumpkin Marble Cheesecake
ชีสเค้กฟักทอง แค่ได้ยินชื่อก็การันตีถึงความหอมมันแล้ว!

ส่วนผสมฐานเค้ก

• คุกกี้โอรีโอ (Oreo Cookies) 20 คู่
• เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• นำไส้คุกกี้โอรีโอออก 15 คู่ แล้วบดคุกกี้ทั้งหมดใน Food Processor จนละเอียด ใส่เนย คนให้เข้ากัน กรุใส่พิมพ์กลม 9-10 นิ้ว ตบให้แน่น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 12 นาที ยกออกมาพักไว้ให้คลายร้อน
• ส่วนผสมตัวเค้ก
• ครีมชีสพักไว้ให้นุ่ม 680 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• วิปปิงครีม 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• เนื้อฟักทองนึ่งสุกและบดละเอียด 1 ถ้วย
• ผงอบเชย 3/4 ช้อนชา
• ผงออลสไปซ์ (Allspice) 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ตีครีมชีสด้วยหัวตีใบพายจนฟูเนียน ใส่น้ำตาลและแป้งสาลี ตีต่อจนเนียน ใส่ไข่ทีละฟองจนหมด
• ใส่วิปปิงครีม เกลือ และวานิลลา ตีให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเตรียมไว้
• ในอ่างผสมอีกใบผสมฟักทอง อบเชย และออลสไปซ์ ใส่ส่วนผสมครีมชีสส่วนหนึ่งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้
• เทส่วนผสมครีมชีสอีกส่วนลงในพิมพ์คุกกี้โอรีโอ แล้วเทส่วนผสมครีมชีสฟักทองใส่ ใช้ไม้คน  ให้เป็นลวดลายเหมือนลายหินอ่อน
• ใช้ฟอยล์ห่อก้นพิมพ์ไว้ (เนื้อเค้กอาจจะไหลออกมาได้ขณะอบ) นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 50-60 นาทีจนสุก (วิธีเช็กให้เขย่าถาดเบาๆ ถ้าเนื้อเค้กตรงกลางไม่กระเพื่อมถือว่าสุกแล้ว) ปิดไฟ แง้มประตูเตาอบไว้ 20 นาทีจึงค่อยนำเค้กออกจากเตา วางบนตะแกรง พักไว้จนเย็น นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงก่อนยกออกจากพิมพ์ แล้วจึงตัดเป็นชิ้นได้

9. Cheese Mousse Cake
ชีสเค้กที่เรารักนี่แหละ แถมไม่เลี่ยนเหมือนกับ Butter Cream ด้วยนะ

Cheese Mousse Cake
ส่วนผสมฐานชีส (Crust)  

• ขนมปังบุหรี่ป่น 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ผงอัลมอนด์ 60  กรัม
• เนยละลายประมาณ 60 กรัม
• อุปกรณ์ พิมพ์ Spring Form 9 นิ้ว ทาเนย กรุด้วยกระดาษไข

วิธีทำ

• ใส่ขนมปังป่น ผงอัลมอนด์ และน้ำตาลในเครื่องปั่น Food Processor ปั่นให้เข้ากัน
• ค่อยๆ เทเนยละลายใส่ ปั่นต่อจนเข้ากัน (อาจไม่ต้องใส่เนยทั้งหมด เพราะถ้าใส่มากไปเวลาอบน้ำมันจะเยิ้มได้)
• เทใส่พิมพ์ กดให้แน่นและมิดขอบพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็น

ส่วนผสมตัวขนม

• ชีสริคอตตา  450 กรัม
• มูส  450 กรัม
• น้ำตาลทราย 250  กรัม
• ผิวเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน  4  ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่เบอร์ 0   3  ฟอง

วิธีทำ

• ตีชีสริคอตตาและมูสเข้าด้วยกันจนฟู ใส่น้ำตาล ตีต่อจนเนื้อเบาเนียน
• ใส่ผิวเลมอน น้ำเลมอน และไข่ทีละฟอง ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
• เทใส่ฐานพายที่พักไว้จนเย็นแล้ว ยกเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 70-80 นาที
• ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็น จากนั้นนำมาแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้น

10. ชีสบรีอบ
ชีสบรีที่มีรสอร่อย เนื้อนุ่ม กลิ่นไม่แรง อบทั้งชิ้นจนละลายเยิ้ม เสิร์ฟพร้อมขนมปัง แครกเกอร์ ถั่วเปลือกแข็งหรือนัต และผลไม้แห้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ชีสบรีน้ำหนัก 250 กรัม 1 ชิ้น
• วอลนัตอบ อัลมอนด์อบ แอปริคอตแห้ง ลูกฟิกแห้ง แครนเบอร์รีแห้ง ขนมปังฝรั่งเศส และน้ำผึ้ง สำหรับเสิร์ฟปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

• ใช้มีดกรีดบนชีส 3-4 ครั้ง นำชีสเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 15 นาทีจนชีสนุ่ม
• ยกออก ใส่ถาดไม้ เสิร์ฟพร้อมขนมปัง ถั่ว ผลไม้แห้ง และน้ำผึ้ง

Tag : ชีส, ชีสเค้ก